Melhor resposta
Suponhamos que a barra esteja sempre em sua capacidade máxima. não há lugar vazio por mais de 5 a 10 minutos.
Quanto tempo as pessoas ficam lá é uma questão de humor do lugar, mas vamos supor que elas fiquem lá por 1 hora ou peça uma bebida a cada 1 hora.
Agora, supondo que o lugar esteja aberto 6 horas por dia, são 3 bebidas por assento por noite. 6 bebidas * 100 lugares * 20 dias por mês = 12.000 bebidas * $ 10 = $ 120.000 por mês.
Você tem que subtrair daí os custos de funcionamento do lugar. Eu acho que cerca de 20 pessoas (10 garçons, 4 barman, 2 faxineiros, 2 caixa, etc) = 20 * $ 3.500 por pessoa em média = $ 70.000. Aluguel, talvez $ 20.000 por mês? Álcool e ingredientes para produzir as bebidas = $ 1 por bebida = $ 12.000
Receita total: $ 120.000 Despesas totais: $ 100.000 Lucro: $ 20.000
Resposta
Todos que responderam deram boas respostas. Minha única sugestão é aceitar sua melhor estimativa da receita esperada do negócio e corte-a pela metade ao calcular a lucratividade potencial. Lembre-se, você está perguntando sobre os lucros de uma barra popular de 100 lugares, mas se este for um novo empreendimento, você deve saber que pode não se tornar tão popular você espera, tão rapidamente quanto você espera. A popularidade das barras pode vir rápido e desaparecer ainda mais rápido. Tenha fluxo de caixa de reserva suficiente para sobreviver a vários meses de vendas ruins. Entenda que levará um tempo para construir uma clientela regular , especialmente em um ambiente urbano lotado.
Controle seus custos. Não gaste muito com ren t.
Mantenha o local impecavelmente limpo.
Contrate uma equipe que realmente se importe.
Esteja no local o tempo todo. Uma equipe desonesta pode roubar mais do que você pode imaginar se você não tiver a segurança adequada e os controles financeiros em vigor.