Melhor resposta
A massa não contém nada que possa estragar. Contanto que você não esteja dando para crianças, idosos ou mulheres grávidas, coma.
Eu não sou um fã de sobras refrigeradas. Geralmente deixo comida fora por algumas horas após uma refeição e como novamente. Venho fazendo isso há cerca de 20 anos e nada aconteceu. Sendo um chef (especialmente quando eu era um chef ao vivo para dormitórios), eu normalmente estava muito ocupado para comer quando as crianças comiam, então eu costumava escolher o café da manhã algumas horas depois de ter sido preparado. A única vez que fiquei doente foi quando uma colega de trabalho (que não era chef e também se recusou a receber um cartão de manipuladores de alimentos) fazia ovos para o café da manhã. Suspeito que ela usou um ovo que teve uma rachadura, foi exposto ao ar e deixado na caixa. Sempre verifico se meus ovos estão rachados antes de usá-los, para que isso não aconteça.
A intoxicação alimentar é terrível. Coma alimentos que ficaram de fora por horas ou durante a noite por sua própria conta e risco, nunca sirva para alguém senão, a menos que estejam cientes de que foi deixado de fora.
Resposta
Discordo totalmente de como os outros respondentes estão enquadrando os perigos disso. (A propósito, sou um biologia e estudante de medicina).
As respostas que são alarmistas não estão necessariamente erradas. Eles afirmam fatos muito verdadeiros. Mas a verdade da questão é esta: muitas pessoas deixam coisas durante a noite. Nós até saímos pães como se nada fossem. Sem problemas. O que você acha que fazíamos com nossa comida antes de termos geladeiras?
Embora haja muitas exceções, grande parte de nossos alimentos e receitas são elaborados em alguma forma ou forma para resistir ao crescimento bacteriano até um certo grau. Salinidade muito alta, acidez alta, alcalinidade alta, muito seco, muito doce, são algumas das maneiras de impedir a taxa em que m os icro-organismos se multiplicam. O molho de tomate é um molho ácido.
Como regra geral – à medida que as bactérias e outros microrganismos crescem, muitas vezes afetam o sabor, a textura, a aparência e o cheiro da comida. Isso é importante porque, bem, se sua comida tem gosto ou parece estranha: não coma .
Uma das maiores e mais assustadoras Perigos na alimentação que os alarmistas apontam (com razão) é a contaminação com Clostridium botulinum. Suas toxinas são tão venenosas que podem realmente confundi-lo, mesmo se a concentração fosse baixa – Uma concentração que você não seria capaz de detectar. No entanto, o que eles deixaram de mencionar é que o Clostridium botulinum não cresce tão rápido quanto outras bactérias mais onipresentes (pense em e. Coli, estafilococos aureus, lactobacilos), o que definitivamente mudará sua comida rapidamente, já que elas crescem rápido.
E então lembre-se. Bactérias patogênicas não são os únicos microrganismos que existem em nosso ambiente. Que sua comida seja contaminada com SOMENTE bactérias patogênicas? Improvável. Para que sua comida seja contaminada apenas com a forma mais perigosa de bactérias; sem qualquer contaminação de outras cepas e sem alterações visíveis na textura ou no cheiro da comida? Super improvável. Você teria lactobacilos e e coli, talvez alguns bolores simplesmente aparecendo e fazendo sua comida ficar com um gosto engraçado primeiro.
E mesmo se você * ficar * ficar doente. Você vai ficar doente? Na maioria das vezes, você terá dor de estômago ou diarreia (ou ambos). Ou talvez nada. Afinal, TEMOS um sistema imunológico.
Dito isso… Crianças , os idosos , grávidas mulheres, pessoas que tomam esteróides ou imunossupressores os medicamentos (por exemplo, porque tiveram um transplante de órgão) enfraqueceram o sistema imunológico e infecções triviais para pessoas normais podem ser totalmente devastadoras para eles. Você precisa tomar precauções extras com as pessoas que são vulneráveis.
A propósito, se você vai comer comida que foi deixada de fora, reaqueça-a. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou ferva forte por 7 minutos. Isso vai matar as bactérias suscetíveis e inativar as toxinas suscetíveis. Algumas toxinas não são vulneráveis ao calor; as toxinas que e. coli e staph aureus make são resistentes ao calor, mas a tão assustadora toxina do botulismo é suscetível .
* notas finais *
Originalmente, escrevi esta resposta quando a discussão desta pergunta consistia em cerca de seis indivíduos experientes que estavam dando conselhos apocalípticos sobre o quão assustadoras algumas bactérias e suas toxinas são. (sim, eles são assustadores)
Desde aquele dia, este post ganhou mais de 1 milhão de visualizações e mais de 2.000 curtidas. A partir de agora, provavelmente existem mais de três dúzias de respostas com pessoas dando evidências anedóticas de como é seguro comer alimentos que foram deixados de fora. Então decidi reestruturar um pouco meu post e adicionar um pequeno detalhe no final, porque essas pessoas estão me preocupando.
Deixe-me ser claro.Seguro é não é o mesmo que relativamente seguro . Literalmente, centenas de milhares de pessoas morrem devido a complicações de doenças transmitidas por alimentos. Centenas de milhões de pessoas não morrem, mas sofrem sintomas incrivelmente desagradáveis. Se você seguir minhas orientações e nada mais, posso quase garantir que você acabará ficando doente (embora provavelmente ainda não morra).
Não escrevi esta resposta para ajudar as pessoas a justificarem evitando práticas alimentares seguras. Por favor, fique o mais seguro possível. Embora eu ache que é importante que as pessoas não sejam paranóicas e joguem fora a comida à vontade, porque não entendem como as bactérias funcionam Acho que é ainda mais importante que as pessoas pratiquem a segurança alimentar adequada. Lembre-se de que as doenças transmitidas por alimentos podem ser prevenidas!
Sejam pessoas seguras. Refrigere suas coisas, se puder. Não fique abrindo a porta da geladeira. Lave as mãos, faça seus filhos lavarem as mãos (ESPECIALMENTE SEUS FILHOS, SÃO ÍMÃS SUJOS). Não cozinhe quando estiver doente (ou tome precauções extras se o fizer). Não tussa na comida. Siga as diretrizes do CDC para alimentos específicos se tiver tempo.
Se você for um restaurante. Faça cursos de segurança alimentar e os torne obrigatórios também para seus funcionários.
Informações extras (você não precisa ler isso se for preguiçoso)
O botulismo é muito raro. Por quê? Duas razões: 1. Clostridium realmente só cresce muito bem em coisas como enlatados. 2. As pessoas simplesmente não fazem mais seus próprios produtos enlatados. Os esporos de Clostridium são superresistentes, então têm mais probabilidade de sobreviver a um processo de enlatamento feito incorretamente.
A e coli e o estafilococo aureus são infecções comuns de origem alimentar. Por quê? Eles crescem muito rápido e já vivem em seu corpo. e coli está em seu intestino grosso e, muitas vezes, em suas mãos (porque tocamos nossas nádegas ou tocamos as coisas que outras pessoas tocam – e elas tocam suas nádegas). Staphylococcus aureus vive na sua pele e no interior do seu nariz, onde (geralmente) não fazem nada.
Staph a. Tem alta resistência à salinidade, e é muito comum em alimentos que você toca muito durante o preparo: salada de batata etc. E a e coli é encontrada em quase tudo, incluindo água pura não tratada. Você os evita lavando bem as mãos.
Você também pode encontrar e. coli na carne moída. Por quê? Os intestinos podem ser cortados ou perfurados durante o processo de preparação e moagem da carne. Assim como nós, as vacas também têm e.coli em seus intestinos. Depois de entrar na carne moída, você não pode ter certeza de que é seguro. (Portanto, nunca cozinhe seus hambúrgueres malpassados, se forem feitos de carne moída comprada em loja).
Salmonella, bacillus cereus, listeria e campylobacter. Ao contrário dos dois últimos, esses quatro normalmente não estão em seu corpo. Mas eles ainda são patógenos comuns de origem alimentar.
Salmonella e campylobacter. Esses dois são, em muitos aspectos, mais assustadores do que e coli e staph a. Eles podem ser encontrados em galinhas ou produtos que foram contaminados com galinhas, incluindo coisas que são manuseadas por pessoas que tocam em ovos de galinha. Porém, assim como com e. coli. Cozinhá-los corretamente irá mantê-lo seguro. Apenas certifique-se de não contaminar os alimentos que você ingere crus com o frango cru. É por isso que você não pode compartilhar tábuas de cortar para legumes e frango.
Listeria tem um lugar especial nesta lista porque não tem problemas para crescer no frio. Você pode encontrá-los em: escolha de creme, carne deliciosa e outros.
Também digno de nota: Hep A. Este é um vírus que não cresce em alimentos. Tem que ser colocado na comida por alguém que está doente. (por exemplo, o sr. funcionário nº 1 tosse na comida enquanto está infectado). A hepatite A é altamente infecciosa.
As bactérias são resistentes e os alimentos podem não ser seguros. A maioria das pessoas não morre com os sintomas gastrointestinais que essas bactérias causam. Eles morrem porque tiveram desidratação severa devido a toda a diarreia.