Melhor resposta
Sim, você pode.
Eu acidentalmente fervi alguns ovos por quase uma hora uma vez. Eles saíram com gosto de enxofre e tinham uma textura muito borracha que os tornava difíceis de comer. Como o gosto era péssimo e tinham a consistência de um pneu de carro, joguei fora. Para ovos bons, 6–9 minutos são “fervidos”, onde você terá uma gema mole, possivelmente com um pouco de gema líquida bem no centro. 9–12 minutos é “fervido” onde a gema será sólida. Mais de 12 minutos e eles começarão a ter gosto de enxofre e podem se tornar borrachudos.
Resposta
Até uma hora. Os ovos, como a maioria dos recipientes cheios de gorduras e proteínas, não dependem muito do tempo e são muito, muito mais afetados pela temperatura. Sim, um choque rápido e quente no sistema pode fazer maravilhas com a consistência da Ovalbumina (a proteína do branco), mas é mais porque fica muito quente, não que tenha ficado quente por um longo período.
Este ovo foi cozido por 60 minutos. Você esperava que isso acontecesse ser de borracha, não?
Se você quiser cremoso, 65 graus para 25 minutos resolvem, assim como 80 graus para dez ou 90 graus para oito. Depois disso, a coalescência diminui (em temperaturas constantes) consideravelmente. Para ir de cremoso a duro (estágio de “marmite”), são necessários 25 minutos extras a 80 graus, por exemplo.
Para simplificar, vejamos duas abordagens. Primeiro, há o seu problema geral “abordagem culinária. Leve a água para ferver, coloque um ovo de tamanho médio lá, mantenha o fogo ligado.
Aqui temos 100 ° C desde o início, permanecendo constante. Para chegar à gema da temperatura ambiente a 100 ° (e nós simplificamos isso aqui, é claro que há estágios em que o ovo está a 90 ° no centro) leva 7 minutos. Para firmar a 100 °, leva mais 2 minutos (você pode testar colocando um pouco de gema de ovo em água fervente em um saco de freezer e observe, eu só fiz isso para verificar meus números antigos). Portanto, neste caso, você terá 9 minutos para um ovo cozido e cerca de 5 para um cozido mole. Nesse momento, a equação tempo / temperatura estará normalizada e você verá intervalos cada vez maiores entre as mudanças de consistência. “Custardy” dura cerca de 5 minutos para um ovo médio (grau AA).
Em segundo lugar, minha abordagem. É mais simples e menos sujeito a erros. Adicione os ovos à água fria, ligue o fogo e leve para ferver. Agora retire os ovos do fogo (desligue o gás, vá para um local diferente), cubra e deixe repousar .
A partir daqui, deixe repousar. Vai começar a firmar depois de cerca de 9 minutos, mas como a temperatura cai com ele, vai diminuir. A ovalbumina no branco não emborrachará (os 100 ° chegam mais rápido e ele reage com mais violência, o enigma perfeito do ovo) e a gema endurece, mas não fica “flakey” após 20. Retire um pouco mais cedo e você terá lindos ovos cozidos moles. Eu recomendo testar isso com sua marca favorita de ovos, tirar um após 10 minutos e daí em diante a cada dois minutos até encontrar seu ovo cozido.
Uma terceira opção é usar um fogão lento com controle de temperatura. Defina sua temperatura para cerca de 70, coloque seus ovos nele e deixe repousar por 55 minutos.
Se você quiser ir ainda mais sofisticado, pode montar uma configuração sous vide transitável por menos de US $ 100. Eu não costumo criar links para fora do site (especialmente para mim mesmo), mas você pode ler sobre isso (e minha experiência) aqui: Sticking it to the Sous-Vide man.