Cel mai bun răspuns
Nici unul nu este corect. Cuvântul formal este „grătar”, deși unii îl pronunță în moduri diferite, inclusiv în popularul „grătar”. Restaurante, articulații și standuri folosesc adesea variante de ortografie asociate cu numele afacerii lor, inclusiv „BBQ”, „Bar-B-Que”, „Bar-B-Cue” etc. Cuvântul derivă dintr-un cuvânt spaniol, „Barbacoa, ”Care înseamnă carne afumată, mai mult sau mai puțin, și se referă, în spaniolă, în special la carne de vită, deși ar putea fi aplicată și cărnii de porc. Metoda preferată de preparare, în mod tradițional, în sud-vest a fost să sape o groapă adâncă, să o umple cu lemn aromat – stejar, mesquite, pecan etc. – apoi să o aprindă și să o lase să ardă până la cărbuni mocnite. Apoi, un scuipat ar fi ridicat la o mică distanță și în vântul gropii, un sfert sau jumătate de carne de vită sau porc ar fi împins pe ea, iar fumul din foc ar găti încet carnea pe măsură ce era întoarsă și murdară. Porțiuni delicioase ale animalului – capul, inclusiv creierul și limba, cu coroana craniului tăiată și utilizate ca un fel de capac, pâine dulce, inclusiv inima, rinichii, ficatul, precum și unele dintre glandele comestibile – erau uneori învelite în porumb și îngropate în cărbuni, apoi consumate separat sau ca farfurii cu carnea feliată. Fasolea sau alte feluri de mâncare ar putea fi gătite în vase de lut îngropate, de asemenea, în cărbuni sau așezate deasupra lor aproape de momentul servirii.
În sud, grătar înseamnă carne de porc, destul de exclusiv, coaste destul de complet , sau, eventual, o porție de fund de porc sau coadă. În sud-vest, înseamnă în primul rând carne de vită, destul de exclusiv, coaste și piept. Coastele de porc sunt favorizate în sud-vest, totuși, la fel ca și cârnații cu diferite conținuturi, care sunt fumate în același mod și vin într-o varietate nesfârșită de conținut și condimente.
Nu există așa ceva ca „ pui la grătar ”sau„ curcan la grătar ”. Se poate fuma aceste carne și au o aromă similară, dar nu sunt grătar.
Un grătar bine pregătit durează uneori zile. Adesea durează o zi sau două până când lemnul se arde în cărbune care va produce în mod corespunzător fum la volumul și temperatura potrivite. Carnea trebuie gătită încet și la o temperatură scăzută și pentru perioade lungi de timp pentru a obține coerența și textura potrivite.
Anumite orașe – Memphis, unul, St. Louis, altul, New Orleans , pentru o treime, toate au arome specializate și carne care sunt identificate cu acestea. Mai ales sunt coaste. Există, de asemenea, un grătar destul de renumit în stil Chicago, transportat în mare parte în acea climă nordică de sudici care au migrat acolo pentru a lucra de-a lungul deceniilor și și-au stabilit propria cultură. Grătarul floridian are o influență cubaneză distinctă în ceea ce privește condimentele. Carolina și Virginia și Virginia de Vest au, de asemenea, ștampile distinctive pe care le-au pus pe produsele lor. Detroit are, de asemenea, un anumit tip de grătar, la fel ca și Pittsburgh și alte câteva orașe din nord, foste industriale. În principal, totuși, carnea preferată în aceste zone este coasta, în special carnea de porc – coaste scurte, coaste pentru bebeluși etc. – iar sosurile tind să fie mai dulci și mai puțin picante decât cele din sud-vest sau sud.
În părți din vest, în special în California, unde nimic nu este normal, carne de vânat este uneori la grătar. Și în ultimii ani, mistrețul a devenit o carne preferată în unele zone în care înfloresc porci sălbatici. Nu sunt cu adevărat mulți „mistreți” în SUA continentală; porcii sălbatici, totuși, reprezintă o amenințare pentru fermierii din multe zone și fumatul cărnii lor, lent și scăzut, este una dintre puținele modalități de a-l face plăcut.
Grătarul modern și fumătorii sunt toți concepuți să -tăiați metoda. Practic nimeni nu mai face întregul porc sau toată carnea de vită sau chiar o porțiune bună, cum ar fi jumătate sau un sfert. În schimb, se fac tăieturi la alegere și se fumează la fumătorii din fontă cu temperaturi și aerisire controlate. Constantele sunt calitatea lemnului – hickory, stejar, pecan, mesquite și, uneori, alte păduri de fructe, cum ar fi cireșul, piersica, caisul etc. – cerința ca carnea să gătească „lent și scăzut” și să iasă dezmembrare frageda și gata la o cotitură. Mai este nevoie de timp. Frecțiunile și sosurile de o varietate nesfârșită sunt utilizate și perfecționate în mod constant, prevalând afirmațiile sălbatice despre superioritate. Adevărul este că aproape toți folosesc ca bază zahăr brun, boia de ardei și sare și, uneori, condimente pe bază de roșii, cum ar fi pasta de roșii, sos, roșii crude, roșii și verzi și ceapă și o varietate de ardei, în funcție de cât de mult condiment se dorește. Nu este chimie organică, dar necesită îngrijire și practică, experiență și experimentare constantă. Un piept de calitate sau o friptură de porc, de exemplu, poate dura o zi sau mai mult pentru a pregăti chiar și pe un fumător modern, după ce focul este gata, iar focul trebuie monitorizat constant.
Cel mai bun sfat este să totuși, evitați operațiile în lanț.Dacă există mai mult de două locații pentru orice rost de grătar, este corporativ, cel mai probabil, și totul este controlat, ingrediente, timp de gătit, preparare, chiar și calitate a cărnii, de către un vegetarian care stă într-un birou din New York sau într-un loc nenorocit, probabil savurând un prânz de tofu și hummus pe o prăjitură de orez. Localul este întotdeauna mai bun atunci când vine vorba de grătar. Căutați semne care să spună „Bubba’s” sau „Leonard’s” sau „Uncle Frank’s” sau „J.D.’s” sau „Elvira’s” sau ceva similar, urmat de „Barbecue”, indiferent de modul în care îl vor scrie. Lanțurile mari sau operațiunile mici care au devenit lanțuri mari sunt adesea foarte proaste, fiind răsfățate de succes.
Nu există lipsă de varietate. Ca iubitor de grătar, totuși, practica mea este să nu mănânc niciodată carne de porc la grătar la vest de Texarkana, niciodată să nu mănânc carne de vită la grătar la est de Shreveport. Dar nu sunt religios în această privință. Voi intra într-o baracă pentru grătar pe marginea unui drum de țară îndepărtat, unde un bucătar singuratic a sclavit ore în șir peste un fumător pentru a produce ceea ce este uneori cel mai delicios grătar pe care l-am avut vreodată, pe care îl servește pe o foaie de hârtie de măcelar cu o felie de pâine albă, niște condimente minore, un pic de sos suplimentar pe partea laterală și la cerere și poate un pahar mare de ceai cu gheață. Mai mult decât aproape orice altă mâncare, grătarul este despre dragostea de a găti, devotamentul pentru detalii și perfecțiune și dorința satisfacției imense care vine din privirea meselor, fie ei clienți sau oaspeți, mușcă într-o felie de carne minunată pregătită și închide ochii în extazul absolut al minunării culinare.
Răspuns
Nu aș considera niciuna dintre acestea ca o ortografie acceptabilă. Dacă sunteți în căutarea substantivului care înseamnă „o masă sau o adunare în care carnea, peștele sau alte alimente sunt gătite din ușă pe un raft deasupra unui foc deschis sau pe un aparat special”, sau verbul corespunzător, se scrie grătar . (Este derivat dintr-un cuvânt spaniol, barbacoa , derivat la rândul său dintr-un cuvânt haitian similar).