Cel mai bun răspuns
Nu cred că există un „cel mai bun” mod de a fierbe creveți congelați … Adică, dacă aveți un lot de creveți care este de fapt congelat și pur și simplu aruncați întregul lot congelat rece ca gheața în apă clocotită, s-ar putea să vă simțiți atât de dezamăgiți rezultate, că nu veți mai mânca vreodată vreodată creveți …
Cu toate acestea, cu toate acestea, aș sugera cu tărie să dezghețați cel puțin creveții înainte de a-i fierbe. Puteți să-l lăsați la frigider peste noapte sau chiar să vă puneți creveții într-un castron cu apă rece până când nu mai este înghețat, înainte de a-l găti.
Creveții sunt un aliment care gătește foarte, foarte repede . Vorbesc doar două sau trei minute (cel mult) când sunt dezghețate și puse în apă clocotită. Acum. Aici scriu despre creveți de dimensiuni medii (14 până la 18 pe kilogram), nu despre soiul foarte mare (4 până la 6 pe kilogram). Varietatea mai mare poate dura un moment sau două mai mult …
Creveții care sunt prea fierți tind să fie ca de cauciuc și, într-un caz extrem, mai mult ca piele de pantofi. Aceasta este ceea ce probabil ați ajunge dacă ați pune creveți congelați în apă rece și apoi i-ați fierbe pe aragaz. (Vă rugăm să nu faceți acest lucru)
Acum, nu am menționat până acum că am îndepărtat capul, apoi am curățat coaja sau am dezinfectat creveții înainte de a-i găti. Unii oameni îl mănâncă doar în acest fel – alții nu. Din mulți ani de când am trăit pe coasta Golfului din Louisiana, am văzut-o făcând ambele sensuri, adică decapitate, decojite și curățate sau nu. Este doar o preferință personală acolo.
Puteți afla când se termină creveții fierți observând că devine ușor roz. Unii oameni adaugă condimente în apa clocotită înainte de a adăuga creveții în oală, alții aleg să-și adauge condimentele după ce sunt fierte.
Amintiți-vă că creveții gătesc foarte, foarte repede .
Cu respect și mult noroc!
Fred Williams
Răspunde
În mod clar, tu nu ar trebui. Să aruncăm o privire asupra diferitelor variații și de ce ar trebui să le utilizați – sau nu ar trebui.
De la congelator direct în oală / tigaie
Diferența extremă de temperatură și dezghețarea prin șoc expune creveții să nu îmbunătățească exact textura creveților. Cauciucul este cel mai bun lucru pe care îl puteți spera.
Șoc-decongelat în afara vasului
Aici, o altă problemă intră în joc. Dacă adăugați căldură sub aproximativ 70 ° C / 158 ° F, dar peste temperatura camerei, creați un mediu cald și umed. Aproape orice contaminare microbiologică la care vă puteți gândi va fi foarte plină – și s-ar putea chiar să vă anunțe pentru că se va dezvolta. 😉 Una dintre cele mai mari concepții greșite este că înghețarea materialelor ucide toate contagiile microbiologice. Vești proaste: doar paraziți și se presupune că nici măcar toți. Bacteriile și virușii sunt doar dezactivați. Oferirea acestora condiții ideale de creștere nu este tocmai o idee bună.
Decongelare lentă într-un congelator
Aceasta este metoda sugerată a USDA , NHS și despre fiecare bucătar profesionist care își merită banii.
Avantajele sunt evidente, dar le voi enumera totuși.
- Chiar dacă a existat o contaminare, temperatura într-un congelator este mai mică decât ideală pentru bacterii, viruși și ciuperci – de aceea depozitați mâncare în el, în primul rând.
- Deoarece produsele nu sunt expuse la diferențe extreme de căldură, această metodă este mult mai bună pentru textură
- După decongelare, vă descurcați ca și cum ar fi proaspăt
Cum se face decongelarea lentă corect?
- Așezați o farfurie cu un strat dublu de hârtie de bucătărie
- Scoateți orice ambalaj din produs pentru a dezgheța
- Așezați produsele pe farfurie
- Verificați și înlocuiți prosopul de bucătărie dacă este nevoie d la fiecare două ore
Motivul pentru care prosopul de bucătărie este că produsele ar putea pierde de fapt niște apă. Acest lucru este valabil mai ales pentru creveții pe care i-ați cumpărat deja congelați, deoarece uneori sunt pulverizați cu apă înainte de înghețarea prin șoc.
Cred că creveții durează aproximativ 8-12 ore pentru a dezgheța folosind această metodă, dar kilometrajul dvs. poate varia în funcție pe dimensiunea creveților și a temperaturii congelatorilor. Când dezgheț, încep de obicei cu o zi înainte să planific să folosesc produsele.