Cel mai bun răspuns
În timp ce există un număr de uleiuri care pot fi utilizate, cum ar fi ulei de arahide ulei , ulei vegetal ulei , canola ulei și porumb ulei , fiecare are propriul bun și nu atât de bun puncte. Cu cât un ulei poate tolera mai multă căldură, cu atât mai repede se va găti curcan . Din această cauză, ulei de arahide ulei pentru curcan prăjit ar fi cel mai bun potrivit.
- dezghețați complet curcanul sau utilizați un curcan proaspăt.
- Scoateți învelișul de curcan și îndepărtați și aruncați gâtul și goblenele.
- Adăugați ulei la friteuză, dar nu depășiți linia maximă de umplere. Preîncălziți uleiul în friteuză la 375 ° F.
Notă
Când gătiți piese de curcan, temperatura uleiului ar trebui să fie de 325 ° F; poate dura 4 până la 5 minute pe kilogram pentru a atinge temperaturile recomandate (carnea închisă la o temperatură internă de 175 ° F la 180 ° F și carnea albă la o temperatură internă de 165 ° F la 170 ° F).
- În timp ce uleiul se încălzește, uscați curcanul cu prosoape de hârtie și pregătiți-l cu orice condimente, marinate sau arome injectate.
- Odată ce uleiul este încălzit, coborâți încet curcanul în friteuză. Este posibil ca curcanul să nu fie complet scufundat în ulei. Acest lucru poate face ca partea superioară a sânului să rămână albă, chiar dacă este gătită la temperatura finală adecvată.
- Setați cronometrul și gătiți curcanul aproximativ 3 până la 4 minute pe kilogram.
- Gătiți toată carnea neagră la o temperatură internă de 175 ° F până la 180 ° F și toată carnea albă la o temperatură internă de 165 ° F până la 170 ° F .
- Când curcanul este gata, ridicați-l încet din oală și puneți-l într-o tigaie sau pe prosoape de hârtie pentru a se scurge.
- Lăsați curcanul să stea 20 de minute înainte de al scoate din raft sau coș pentru a-l sculpta.
Răspundeți
Vă rugăm să nu folosiți ulei de măsline pentru a prăji grăsime adâncă într-o friteuză tipică. Dacă îl veți pune într-o tigaie și îl aruncați după aceea, s-ar putea să scăpați de el, dar uleiul de măsline este extrem de instabil de încălzit și va produce rapid mirosuri și arome la căldură mare. De asemenea, se va polimeriza cu ușurință, ceea ce nu doriți cu adevărat într-o friteuză cu adâncime. Personal, aș folosi un amestec de ulei de soia sau canola cu un pic de ulei de palmier sau ulei de cocos adăugat. până la 20 – 30\% palmier sau nucă de cocos. Acest lucru va fi mai stabil la temperaturile ridicate, care vă permit de fapt să obțineți uleiul la o temperatură mai ridicată și să-l păstrați acolo – esențial pentru prăjirea corectă. deci „nesănătos”. Uleiul „optim” pentru prăjit este de obicei considerat ulei de arahide. Ați văzut vreodată acele friteuze mari de vânzare în preajma sărbătorilor? Adesea au de vânzare ulcioare cu ulei de arahide. V-ați întrebat vreodată de ce Five Guys are alune în magazinul lor? Pentru că folosesc ulei de arahide pentru a prăji. Acest lucru se datorează faptului că uleiul de arahide are un punct de fum foarte ridicat și este foarte stabil la temperaturi ridicate. De asemenea, este considerat un ulei optim pentru gătirea la temperaturi ridicate într-un wok. Dar poate fi greu de găsit și poate fi scump – deși Amazon are 128 oz de legume din soia sau arahide pentru aproximativ 20 USD.