Cel mai bun răspuns
Pâinea de secară este pur și simplu o pâine care conține o cantitate semnificativă de făină de secară – orice tip de făină de secară. Pumpernickelul este o pâine de secară, numită după pâinea din Westfalia Germania.
În timp ce există pâine de secară făcute ca pâini tradiționale din cereale 100\% secară (făină, făină și / sau fructe de pădure de secară), majoritatea pâinii de secară, I cred, conține și făină de grâu pentru a face pâini mai ușoare. Aici, în state, secara evreiască sau pâinea de secară Deli reprezintă de obicei 30\% făină de secară. Este o pâine de culoare deschisă și, de obicei, este aromată cu melasă și semințe de chimion. Cea mai puternică aromă este chimionul.
Pumpernickelul poate fi asemănător pâinii din Germania, făină de secară grosieră 100\% și fructe de secară mărunțite, făcute cu starter de aluat și coapte în cuptoare umplute cu abur timp de 12 până la 24 de ore. Acestea sunt foarte dense și feliate subțire.
Pumpernickelul americanizat este, de obicei, 30\% făină de secară și este colorat pentru a avea o culoare închisă ca pâinile vestfaliene întunecate în mod natural. Cafeaua, melasa, pudra de cacao sau zahărul ars sunt utilizate în mod obișnuit pentru a întuneca pâinea. Deoarece concentrația de făină de secară este de numai 30\%, pâinile pot fi făcute cu aluat sau cu drojdie comercială.
O masă de secară evreiască:
Răspuns
Pâinea de secară este orice pâine făcută cu orice fel sau cantitate de făină de secară. Acestea variază de la pâine densă, întunecată 100\% germană de secară la pâine albă mai mult sau mai puțin obișnuită cu cantitatea minimă de făină ușoară de secară pe care producătorul o poate utiliza și eticheta legal produsul ca pâine de secară.
În mod tradițional, făina de pumpernickel era analogul de secară al făinii de grâu integral. Făina de pumpernickel a fost 100\% din semințele de secară mărunțite. Pâinea adevărată cu pumpernickel este făcută cu un procent din această făină.
În SUA, unii brutari vor face pâine cu făină albă, puțină făină de secară ușoară și ceva care face culoarea întunecată, cum ar fi cacao sau melasă, și ei îl numesc pumpernickel. Feh!
O binecunoscută carte de copt, „The Bread Baker’s Apprentice” de Peter Reinhart are o formulă pentru secară marmorată care folosește doar această tehnică (melasă) pentru secara întunecată.