Cel mai bun răspuns
Sosul de stridii este utilizat în mod obișnuit în sudul Chinei (Cantoneză, Fujianese) și Asia de Sud-Est (Thai, Laotian, Khmer , Vietnameză). În calitate de membru al diasporei chineze din Asia de Sud-Est (reprezintă Singapore!), Sunt „surprins constant de versatilitatea sosului de stridii și de omniprezenta sa în rețete. Pentru a reproduce cu succes aceste rețete, este nevoie de sos de stridii care să aibă un gust bun. Sper să să pot oferi pe scurt câteva sugestii.
După ce am trăit în Asia, Europa și SUA, mi se pare că există două tipuri largi de sos de stridii care sunt disponibile pe scară largă în majoritatea supermarketurilor din Asia – sosul de stridii chinezesc, și sos de stridii thailandeze. Acestea au un gust ușor diferit de mine. Sosul de stridii chinezesc are o aromă mai dulce și mai fină. Sosul de stridii thailandez este mai sărat, iar tangul de mare este puțin mai pronunțat. fel de mâncare pe care doriți să îl produceți. Evident, sosul de stridii chinezesc face o treabă mai bună de a completa aromele din bucătăria din sudul Chinei, în timp ce sosul de stridii thailandez se potrivește mai bine cu cele din Asia de Sud-Est. (Totuși, într-o ciupire, ambele se pot înlocui unele cu altele. Mai bine un sos de stridii decât unul, spun întotdeauna!)
Pentru sosul de stridii thailandez, îmi place marca Maekrua , care este disponibilă pe scară largă. Este minunat pentru cartofii prăjiți în stil thailandez, unde, asociat cu sos de pește, este adăugat în wok pentru a conferi o mâncare sărată afumată vasului.
Pentru sosul de stridii chinezesc, nu cred există două moduri în acest sens – răspunsul este Lee Kum Kee . Aparent, compania a descoperit și a inventat sosul de stridii (mulțumesc cerului că au făcut-o). Sosul de stridii Kum Kee este sosul lor de stridii premium. Pe sticlă ar trebui să vezi un băiat și o femeie pe o barcă. Bunica mea îl folosește, îl folosesc bunicile prietenilor mei, bucătăriile chinezești din întreaga lume. Are un gust incredibil de bogat – dulce, cu o margine minunată de umami – și este capabil să completeze aproape orice fel de mâncare din sudul Chinei.
Dacă „vă întrebați ce să faceți cu sos de stridii, aici” este rapid rețetă care poate servi ca o introducere excelentă care demonstrează versatilitatea sa bizară. Mi-a fost învățat de prietenul meu pe jumătate chinez, sfert indian, sfert indian, și este sută la sută halal! Marinati un kilogram de betisoare de pui cu patru linguri de sos de stridii si o jumatate de lingura de turmeric. Se lasă cel puțin patru ore sau peste noapte. Apoi, trageți puiul într-un fel de făină și prăjiți-le până la crocant. Serviți cu sos de ardei iute.
Răspundeți
Aici, în Germania, Vapiano este un lanț de franciză care vinde fast-food cu o valoare italiană mai mare – în principal paste și pizza.
Deși mâncarea lor se presupune că este oarecum preparată decent și angajează bucătari instruiți efectiv, ei sunt un lanț de franciză și aș fi surprins dacă sosurile de paste au fost făcute de la zero în fiecare locație individuală.
Deci, „doar cererea rețetei bucătarului” nu este probabil să facem orice bine.
Ceea ce ne lasă doar „Arrabbiata” să trecem.
Basic Arrabbiata este un sos de roșii foarte simplu, ușor gros, cu ardei iute și usturoi.
- Transpărați niște usturoi tăiat cubulețe și ardei iute (în mod tradițional peperoncini) în ulei de măsline
- adăugați roșii cuburi coapte, de înaltă calitate și lăsați-le să fiarbă până când roșiile sunt fierte.
Asta e.
Poate fi de la ușor picant până la destul de fierbinte.
Personal, îmi place e să adăugați câteva șalote cu usturoiul și ardeii, dezghețați cu o picătură de vin roșu și adăugați niște piper negru și rozmarin proaspăt împreună cu roșiile. Și măsline negre tăiate cubulețe, de calitate decentă, dar acestea nu sunt tradiționale.
Un vârf de zahăr este util dacă roșiile sunt relativ acide.