Cel mai bun răspuns
Rețetă
Ingrediente
- 1 lingură de drojdie uscată
- 2 1/2 căni Cald apă
- 3 cani de făină de grâu integral (cernută)
- 1 cană de făină albă puternică
- 4 linguri semințe de susan
- 1 1/2 linguriță sare
- gătit și ulei de arahide, după cum este necesar
- piatră de copt
- coajă de brutar
- Timp de preparare: 30 de minute (plus 3 ore de creștere)
- timp de gătit: 7-10 minute pe pâine
Instrucțiuni: Naan-e Sangak sau Noon-e Sangak este o pâine iraniană preferată, de obicei făcută în brutării folosind pietre fierbinți de pietriș (sang înseamnă piatră). Puteți coace pâinea fără a folosi pietre, dacă doriți, deși aroma și forma deosebită a pâinea provine din utilizarea pietrelor. Amestecați drojdia și 1/4 ceașcă de apă caldă într-un castron. Lăsați amestecul să stea 5 minute și apoi adăugați sare și 1 1/2 căni de apă caldă. Lăsați acest lucru să stea timp de 10 minute. Adăugați încet restul de apă caldă și făina în timp ce amestecați până devine netedă și consistentă. Folosiți un vas nou care a fost căptușit cu 2 linguri de ulei de gătit obișnuit. Puneți aluatul în vas, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-l într-un loc cald și întunecat peste noapte. Aluatul va avea șansa să crească în acest mod. Încălziți piatra de copt la nivelul inferior al cuptorului la 500 ° F timp de aproximativ 15 minute. Frământați aluatul cu mâinile bine unse timp de 15 minute. Folosiți o suprafață unsă pentru a împărți aluatul în 6 bucăți. Aplatizați bucățile la o grosime de 1/2 inch. Presărați niște făină pe coaja brutarului și așezați aluatul pe un capăt al cojii. Folosind degetele umede, perforați partea superioară a pâinii și presărați-o cu semințe de susan. Puteți folosi și semințe de mac sau nigella sau un amestec din toate trei tipuri de semințe după gust. Periați grătarul cuptorului cu puțin ulei de arahide. Transferați pâinea pe piatra fierbinte și readuceți grătarul în cuptor. Coaceți 1 minut și apoi apăsați aluatul cu coaja brutarului. Coaceți încă 3 minute, răsturnați și coaceți timp de 2 minute. Folosind coaja brutarului, scoateți pâinea de pe piatră. Acoperiți pâinea pentru a o menține caldă. Repetați această procedură pentru toate pâinile rămase. Pâinea Sangak se servește cel mai bine fierbinte. Puteți menține Sangak fierbinte la cuptor la o temperatură scăzută. Puteți folosi, de asemenea, prosoape curate pentru a înfășura înainte de servire și puteți îngheța pâinea Sangak și reutilizați-o atunci când este necesar.
Răspundeți
INGREDIENTE
2 lingurițe
drojdie uscată
180ml
apă caldă
270g
făină integrală
500g
făină albă puternică
1 1/2 linguri
sare de mare
300ml
apă caldă
METODĂ
- Dizolvați drojdia uscată în apă caldă și puneți-o deoparte într-un loc cald timp de 10 minute până când este spumoasă.
- Combinați făinurile și sarea în vasul unui mixer electric prevăzut cu un cârlig de aluat și faceți un puț în centru Se amestecă amestecul de drojdie în apă caldă, apoi se lucrează treptat în făină cu mâinile tale. Frământați la o viteză lentă timp de 10-15 minute până când este foarte netedă și strălucitoare. Transferați într-un castron ușor uleiat, apoi acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l să se dovedească într-un loc cald timp de 2 ore sau până la dublarea dimensiunii.
- Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă. Bate din nou aluatul, apoi lasă-l să dovedească încă 20 de minute. La jumătatea timpului de probare, împrăștiați pietricelele unse cu ulei, dacă folosiți, pe baza unei tăvi mari și grele de copt și puneți-le la cuptor timp de 10 minute, sau până când este foarte fierbinte (în caz contrar, încălziți tava de copt în cuptor).
- Transferați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înflorită și bateți înapoi. Împărțiți în 6 porții și formați în bile ovale. Lucrând cu o bucată de aluat pe rând, rulați-l într-un dreptunghi subțire, de aproximativ 30 cm x 20 cm. Transferați aluatul pe tava fierbinte de copt și împingeți-l destul de ferm în pietricele.
- Coaceți timp de 5 minute sau până se rumenesc. Când este gătită, pâinea trebuie să se ridice ușor departe de pietricele. În timp ce pâinea se coace, pregătește următoarea bucată de aluat. Continuați cu bilele de aluat rămase.
- Sangak este cel mai bine consumat fierbinte din cuptor, deoarece nu se păstrează la fel de bine ca pâinea albă simplă.