Cel mai bun răspuns
Va depinde foarte mult de ceea ce sunt pregătit și de unde, Nord, Sud etc. etc.
Următoarele vor fi aproape întotdeauna constante,
Ardeiul iute roșu, zdrobit sau pudrat sau ambele
Semințele Cummiun
Curcuma
cuișoare
piper negru întreg
scorțișoară
Există destul de multe alte condimente folosite în gătitul din Pakistan, în funcție de ceea ce se gătește. Cele de mai sus sunt condiment de bază care se folosește în tandem cu ghimbir și usturoi tocat și ceapă prăjită.
Dacă doriți să savurați mâncăruri pakistaneze, consultați Masala TV. Televizor Spice tradus.
Răspuns
Este doar o chestiune de succesiune și sincronizare. Pentru a vă oferi câteva indicații:
1. Dacă puneți condimente întregi – Zdrobiți cardamomul pentru a elibera ușor aroma – Prăjiți condimentele în ulei relativ mai rece Uleiul fierbinte arde condimentele cu ușurință, iar aromele se pierd Pulberea de Garam masala este cel mai bine adăugată la sfârșit, precum frunzele de coriandru. d. Creați-vă propriul Garam Masala proaspăt în loc să folosiți unul din magazin. Este ușor de făcut: prăjiți condimentele întregi împreună, răciți-le și măcinați-le în mortar / lire în pulbere (măcinarea în mixie nu dă acest efect) La fel, dacă utilizați pulbere de coriandru și / sau jeera, prăjiți semințele ușor pentru a le elibera aroma, apoi zdrobiți-le / aruncați-le în pulbere
2. Dacă folosiți usturoi tocat sau ardei iute verde, adăugați-l la ulei imediat după condimentele întregi. Aroma ambelor, ca și la condimentele întregi , este extras de ulei și transportat în tot vasul
3. Caramelizarea cepei și roșiilor contează foarte mult, deoarece adaugă culoare și aromă vasului. Adăugați puțină sare pentru a grăbi gătitul. Verificați mirosul care iese în timp ce se prăjește (mai întâi se prăjește ceapa, apoi roșiile) – sunt gătite când mirosul brut de ceapă / roșii a dispărut.
4. Când se prăjește o pastă de masala măcinată, se lasă masala să se prăjească. de a amesteca în mod constant. Veți ști că masala este gătită atunci când nu există miros brut și uleiul iese din masala
5. Secvența iar momentul adăugării legumelor sau cărnii contează foarte mult. Amintiți-vă, fiecare articol pe care îl adăugați în oala de gătit este mai rece decât articolele care se află deja în oală. Aceasta înseamnă că orice adăugați în continuare îl va face pe cel actual să se răcească și să oprească gătitul. Multe legume, cum ar fi cartofii, conopida, dovleacul, ridichea etc., precum și puiul și carnea, păstrează aromele în loc să le piardă și să devină moale, dacă sigiliți suprafața prin „rumenire” – prăjiți până când suprafața devine aurie. Face o mare diferență în felul de mâncare final
6. Zaharul / jaggery-ul și sarea sunt foarte importante în cantități potrivite. Zaharul, adăugat în timp ce se prăjește masala, conferă un luciu felului de mâncare în afară de echilibrarea aromelor. Sarea în cantitate potrivită face ca gusturile de pe limba să guste mai bine aromele. Verificați echilibrul de sare și aromă cât de des puteți
7. Timpul de gătit este foarte important. Mâncărurile gătite încet (temperatură scăzută, timp mai lung) au un gust mult mai bun decât cele gătite într-o oală sub presiune (temperatură mai ridicată, timp mai scurt). Există întotdeauna o limită a timpului dincolo de care un fel de mâncare poate deveni un dezastru – pierzând toată aroma și devenind moale și fără caracter. Știind că acest timp vine din experiență, așa că nu vă fie frică să greșiți