Cel mai bun răspuns
Absolut fără riscuri, cu excepția cazului în care vă opriți într-un dovlecei udat de canal și îl mâncați chiar acolo.
Dar riscul de la dovleceii bruti este de la contaminanții de la dovlecei. Ar fi riscant să mâncați orice produs cultivat în aceste condiții fără să vă spălați mai întâi.
Dovleceii cruzi sunt folosiți în mod obișnuit în salatele care depășesc aisbergul și o altă rețetă de legume.
Cu cât este mai tânără dovleceii cu atât mai gustos este crud sau gătit. Dar nu riscant.
Răspuns
Dovlecelul (împreună cu dovleceii, vinetele și alte legume „spongioase”) au un conținut foarte ridicat de apă. Dacă nu aveți de-a face cu apa, puteți ajunge la o mizerie umedă. Există câteva modalități de a face față apei, dintre care niciuna nu va garanta eșecul sau succesul. Aceste lucruri includ (dar poate nu se limitează la): modul în care îl tăiați; când adăugați sare și cât folosiți; în ce vas îl gătești; și cât timp îl gătiți.
Tăierea dovlecelelor
Dacă tăiați dovleceii în dimensiuni relativ mari sau groase bucăți, va reține mai multă apă (toate celelalte fiind egale). De ce? Pentru că apa scapă prin suprafață. Cu bucăți mai mari, există o suprafață mai redusă, deci mai puține oportunități de scăpare a apei.
La rândul său, acest lucru ajută la menținerea dovlecelului care nu este ud. Textura dovlecei în sine va fi în continuare umedă – deși, poate prea umedă sau nefiertă pentru anumite aplicații sau preferințe. Dar ideea este că, lăsând să scape multă apă, dovleceii nu stau în apă și, prin urmare, nu vor fi înmuiați. Mai mult, dacă piesele sunt mari, ele au volumul mare pentru a-și menține integritatea structurală mai ușor. Așadar, nu prea e o mizerie.
Gestionarea sării
Este adevărat pentru aproape orice, dar mai ales pentru aceste legume spongioase: când adăugați sare este important. Adăugarea de sare la orice lucruri pe bază de celule scoate apa. Adesea (și întotdeauna, în cazul dovlecei), adăugarea de sare subminează, de asemenea, structura celulară, astfel încât lucrul în sine începe să se descompună. Astfel, dacă adăugați sare la începutul procesului de gătit, veți extrage umezeala și, în cele din urmă, veți fi la fiert sau la braconat dovleceii, chiar dacă ați început cu o tigaie uscată.
Deci, dacă tăiați niște dovlecei și nu doriți să se destrame în timpul gătitului, adăugați sare la final, nu la început. Cu toate acestea …
Timp de gătit
Dacă piesele dvs. sunt suficient de mari pentru a-și menține identitatea individuală chiar și după o scurgere indusă, iar rămâneți cu o tigaie plină cu dovlecei în braț, nu este neapărat un lucru rău. Continuă să gătești! Apa va fierbe în cele din urmă și veți trece peste etapa de braise în etapa de sote. Atunci puteți dezvolta acea culoare drăguță:
Acordul este că apa fierbe la 212 grade F și temperatura apa lichidă nu va crește niciodată peste 212 F (sub presiunea atmosferică normală). Pe de altă parte, rumenirea pe care o vedeți nu începe să se întâmple decât până la anii 200 sau la mijlocul anilor 300 F. Deci, trebuie să scăpați de apă pentru a obține acel exterior frumos rumenit.
De fapt, puteți auzi o diferență. Luați o tigaie fierbinte, puneți ulei de măsline și puneți niște dovlecei și adăugați sare imediat. Veți auzi familiarul „pâlpâit” de ceva care se fierbe imediat ce introduceți dovleceii. Cu toate acestea, în curând, însă, scârțâitul se va înmuia și veți auzi o mai blândă … nu știți cum să o descrieți … o blândă mai blândă. Acesta este sunetul apei care fierbe. După suficient de mult, veți reveni la auzul acelui trosnet ascuțit. Atunci știi că apa a dispărut.
Fierberea apei este o modalitate de a scăpa de ea. Sau …
Vas de gătit
Puteți folosi o tigaie sau puteți prăji dovleceii pe o grătar :
Excesul de apă, dacă există, se va strânge în tigaie și nu va împiedica să se rumenească dovleceii. Pentru a fi sigur, trebuie totuși să vă ocupați de apa din dovleceii … dar de aceea este în cuptor în primul rând.
Noroc și spuneți-ne cum va rezulta următorul dvs. lot de dovlecei.