Cel mai bun răspuns
Peștele proaspăt se deteriorează foarte repede, cu excepția cazului în care se găsește o modalitate de a-l conserva. Uscarea este o modalitate de a o conserva prin îndepărtarea apei care va opri creșterea microorganismelor. Iar cea mai ieftină cale este uscarea în aer liber folosind soarele și vântul, care a fost practicat din cele mai vechi timpuri pentru conservarea alimentelor. (mai jos: uscarea peștelui la soare în orașul Kuantan de pe coasta de est a Malaeziei peninsulare – produsele din pește sărat sunt populare.)
Toate peștele sărat nu sunt create egale – unele mai sărate decât altele. Este important să gustați peștele sărat după etapa inițială de înmuiere sau fierbere pentru a determina gradul de sare (ceea ce nu face nimeni; mergeți mai departe și gătiți-l în vasul dorit). „17b5c0efbe”>
Peștele întreg uscat și aplatizat este foarte dur și rigid și mulți își vor încreți nasul când se află lângă peștele sărat. Dar sunt umami bogate, sărate și surprinzătoare au un gust cam asemănător cu peștele, dar mirosul se disipează după ce este gătit – ca foarte deliciosii germeni de fasole bucăți de pește sărat; și orez prăjit cu pește sărat (în imaginea de mai jos).
Ou de rață sărat este un aliment chinezesc conservat realizat prin înmuierea ouălor în saramură sau ambalarea fiecărui ou în cărbune sărat umed. Uneori, acestea sunt acoperite cu un strat gros de pastă de cărbune sărat care poate fi îndepărtată, învelită în plastic și ambalată cu vid.
Procesul de întărire a sării schimbă ouăle de rață sărate cu o aromă salată, un ou asemănător gelatinei. alb și un gălbenuș rotund cu textură fermă, de culoare roșu-portocaliu aprins. (Mai jos: ou de rață sărat nefiert).
Ouăle de rață sărate sunt fierte înainte de a fi decojite și consumate ca un condiment congee …
… sau gătit cu alte alimente ca aromă. Albușul are un gust ascuțit, sărat. Gălbenușul roșu portocaliu este bogat, gras și mai puțin sărat. Mai jos: „Pui cu floricele de porumb în ouă de rață sărată”.
Gălbenușul de ou de rață portocaliu este adesea folosit în torturile de porumb chinez luna. Gălbenușul de ou de pui este mai puțin bogat, gustul și textura sunt diferite.
Bucătarii creativi din această regiune au folosit ouă de rață sărată gălbenușul ca ingredient stea în produse de patiserie, paste și pizza. În imaginea de mai jos.
Răspuns
Sarea este crucială pentru o sănătate bună. De milenii, aceasta a fost întotdeauna asociată cu luxul în alimente tocmai pentru că este puțină în cereale, legume și fructe. Trăim într-un punct unic din istorie, în care acesta este încă un obiect de lux care are – în scopuri practice – o aprovizionare nelimitată și este foarte ieftin. Faptul că mintea noastră este puternică să-l poftească și este atât de ieftin este exploatat de mulți producători de alimente; și din acest motiv, consumul unei cantități prea mari de alimente fabricate poate expune o persoană la prea multă sare.
Carnea a fost un aliment de lux pentru primate de multe milioane de ani; iar carnea se numără printre alimentele naturale cu cel mai sărat gust. Așadar, este posibil ca sarea să funcționeze ca un semnal proxy către creier că consumăm un aliment deosebit de hrănitor *. Ar explica de ce ne așteptăm, în general, ca orice aliment cu conținut ridicat de proteine să fie sărat.
Simplul fapt că limba noastră are un receptor special de gust pentru sare înseamnă că, în sens evolutiv, acesta este un compus chimic foarte special, clorură de sodiu sau NaCI. Sodiul este un neurotransmițător foarte important. Clorul este utilizat în acidul stomacal ca HCl pentru a ajuta la descompunerea proteinelor în digestia alimentelor. Constituenții sărurilor au o importanță critică în funcțiile multiple ale corpului.
Păstrarea exactă a cantității corecte de sodiu în corpul nostru este destul de importantă; dar multe alimente naturale nu conțin suficient, așa că putem să-l poftim de fapt. Oamenii care beau o mulțime de cafea sau ceai vor elimina mai mult sodiu și pot constata că doresc alimente sărate mai mult decât alții.
În mod similar, persoanele care au aporturi foarte mari de potasiu din consumul de cartofi, banane, cafea, sau oricare dintre numeroasele legume cu conținut ridicat de potasiu pot constata că doresc mai mult sodiu, deoarece corpul lor poate excreta sodiu ca efect secundar al încercării de a scăpa corpul de excesul de potasiu. Într-o lume în care oamenii mănâncă o mulțime de alimente fabricate cu conținut ridicat de sodiu, dar fără legume, opusul este mai probabil să fie adevărat: dar se pare că nu dorim potasiu atât de evident. Este un argument pentru a cheltui mai mult efort să înveți să iubești să mănânci legume neprelucrate.
Sodiul poate contribui la tensiunea arterială crescută, care este un simptom al bolilor de inimă. Cauza principală este de fapt plăcile arteriale care interferează cu fluxul sanguin; dar sarea poate agrava starea. În aceste cazuri, aportul de sodiu poate fi restricționat.
Cu toate acestea, nivelurile extrem de scăzute de sodiu pot contribui la fibrilații; deci majoritatea oamenilor care nu se află sub ordine stricte de control al consumului de sare ar avea drept scop să mănânce cantități moderate de sare, nu să o elimine cu totul. Un articol recent din Science News a raportat o lucrare științifică care sugerează că americanii ar putea să nu mănânce suficientă sare.
Deci, mâncați mai multe alimente neprelucrate, în special legume cu conținut scăzut de amidon. Verificați etichetele alimentelor fabricate pentru a vă asigura că consumați cantități aproximativ egale de sodiu și potasiu atunci când mâncați alimente procesate. Când luați în considerare adăugarea de sare, luați în considerare adăugarea altor arome, în schimb: legume pudrate uscate, suc de lămâie, oțet sau sos de soia. Consumați mâncarea suficient de încet încât să puteți savura sărurile sale; există o măsură suplimentară de plăcere în acest sens.
– * – În contextul unui primat cu unul sau cinci milioane de ani înainte de cultivarea boabelor, o cantitate mică de carne ar fi conferit o cantitate măsurabilă de nutriție îmbunătățită și unele beneficii semnificative pentru sănătate.