Cel mai bun răspuns
Gelatina este formată din corupția părții de colagen din piele, os, sarcolemă, mușchi și alte țesuturi conjunctive ale creaturilor. Este o foaie sau pulbere strălucitoare, albă sau galben deschis, translucidă, micros. Ulterior, se mai numește gelatină de creatură sau pastă de grăsime. Gelatina modernă este foaie sau pulbere simplă sau translucidă, de culoare galben deschis sau moale. Este plictisitor și fără parfum. În plus, gelatina se poate umfla în apă rece și se poate sparge în apă cu temperatură ridicată. Este solvent în glicerol și coroziv acid, în timp ce insolubil în etanol și eter.
Apa și sărurile anorganice din gelatină reprezintă în jur de 16\%, iar conținutul de proteine înregistrează peste 82\% în gelatină. Ca și colagenul matern, gelatina este, de asemenea, formată din 18 tipuri de aminoacizi, în care substanța Pro și hip din aminoacizi este mai mare. Structura cu trei spirale din gelul de gelatină este în mare parte realizată din legături de hidrogen și hidrură de legătură de hidrogen. Master – NH, Hyp-OH și alte adunări ale lanțului lateral amino coroziv și particule de apă pot încadra legături de hidrogen și soliditate auxiliară.
Gelatina poate fi partiționată în gelatină pentru piele și gelatină osoasă, așa cum este indicat de materialele brute. Gelatina pentru piele poate fi împărțită în gelatină de piele asemănătoare unui bou, gelatină de porc, gelatină de pui, gelatină unghiulară etc. În plus, gelatina osoasă poate fi împărțită în gelatină osoasă asemănătoare unui bou, gelatină osoasă de porc, gelatină osoasă de pui și gelatină osoasă de pește. Gelatina cu solzi este un fel de gelatină separată de solzi unghiulari până târziu. Gelatina este un coloid hidrofil macromolecular. Este un fel de hrană pentru bunăstare cu conținut scăzut de calorii, cu o stimă sănătoasă. Poate fi utilizat ca substanțe adăugate la dulciuri, substanțe solidificate adăugate și așa mai departe.
Având în vedere distincția dintre materialele brute, tehnicile de creare, calitatea și utilizarea produselor, gelatina poate fi izolată în gelatină consumabilă, terapeutică gelatină, gelatină modernă, gelatină fotografică, gelatină din piele de vițel și gelatină osoasă. În utilizarea mecanică, este standard să se utilizeze proteina pentru extragerea proteinei creaturilor hidrolizate numită gelatină creatură, în substanțele adăugate în furaje numite gelatină furajeră și în industria coordonată numită gelatină coordonată. În plus, pentru îmbinarea și rezultatele diferite ale gelatinei cu gel fierbinte, se numește pulbere de ciment cu dizolvare la cald.
Răspuns
Întrebare excelentă.
Siguranța alimentelor.
Datorită noțiunilor preconcepute pe care nu le pot schimba, bănuiesc că ar putea fi mulți oameni care vor arunca cu pietre la acest răspuns.
În primul rând, mă lupt cu oameni care indică faptul că FDA spune că „singurul” mod sigur de a mânca un burger este să-l gătești la 160 de grade F (bine făcut).
Da, știm cu toții că carnea are bacterii pe ea, care vor crește la temperatura camerei.
Dar știm, de asemenea, că există restaurante mai fine care servesc fripturi perfect sigure. tartru, care este în esență hamburger crud.
Diferența dintre a te îmbolnăvi și a fi în siguranță este respectarea liniilor directoare privind manipularea alimentelor în condiții de siguranță.
În opinia mea, dacă îți bagi carnea în frigider la scurt timp după ce ați cumpărat-o, evitați contaminarea încrucișată și limitați sever timpul pe care îl petrece carnea crudă temperatura camerei, un burger gătit mediu este perfect.
Un burger fraged.
În mod implicit, măcinat carnea de vită (sau orice fel de carne măcinată) este deja fragedă. Nu puteți face nimic special pentru a-l „face mai delicat”, cum ar fi să-l bateți cu un ciocan ca și cum ați putea face un piept de pui sau o felie de friptură dură.
Ceea ce îl face greu este să gătiți și el lung.
În mod ideal, doriți un contrast de texturi. Suprafața exterioară, care intră în contact direct cu sursa de căldură, ar trebui să aibă o textură crustă fermă, lăsând porțiunea naturală fragedă.
Când gătiți prea mult un burger, acea crustă devine din ce în ce mai groasă, permițând toată umezeala să scape (să se evapore) și să creeze un burger dur și uscat.
Aromă.
Acolo este o mare dezbatere despre ce bucată de carne să folosiți. Nu pot spune că există un răspuns corect sau greșit la acest lucru, deoarece oamenii au preferințe gustative diferite.
Cred că majoritatea oamenilor vor fi de acord, totuși, că grăsimea este aromă. Dacă cumpărați carne de vită măcinată cu grăsimi extrem de scăzute (să zicem 10\%), veți ajunge cu o aromă mai mică decât dacă ați cumpăra 80/20 (80\% slab, 20\% grăsime). Majoritatea hamburgerilor vor folosi 80/20, ca tip implicit de carne de vită măcinată.
Dacă doriți să loviți puțin grăsimea (aroma), puteți adăuga o cantitate mică (să zicem o lingură sau cam așa) sau grăsime de maioneză, unt sau slănină la carnea de vită.
Gătit.
În sfârșit, ajungem la gătit.
Dacă doriți un burger mediu, nu există modificări ale legilor fizicii în bucătăria dvs. Mediu înseamnă o temperatură internă de 140 grade F.
„Gâfâie! Ceri probleme.Vrei să te îmbolnăvești sau ceva? ” Da, stiu. Vă rugăm să începeți din nou să citiți în partea de sus a răspunsului meu. Dacă nu reușiți să treceți de această problemă, ar putea la fel de bine să nu mai citiți chiar aici, deoarece ne aflăm acum într-un impas.
Singurul mod fiabil de a măsura temperatura internă a unei bucăți de carne (altele decât flipping burgeri pentru trai) este cu un termometru citit instantaneu. Timpii de gătit vor varia în funcție de grosimea burgerului și de cât de fierbinte se încinge tigaia / grătarul dvs.
Evitați să apăsați în jos tigaia cu spatula. Tot lichidul pe care îl vedeți ieșind este motivul pentru care burgerii se termină uscați și fără gust. Aveți răbdare și lăsați căldura să își facă treaba. În general, cu cât burgerul este mai subțire, cu atât va fi mai uscat. Opusul este, de asemenea, adevărat.
Link-uri informative și discuții suplimentare:
- Trucuri secrete pe care trebuie să le cunoașteți de fiecare dată pentru hamburgeri gingași și suculenți
- Hamburgeri umezi și gustoși, care sunt, de asemenea, siguri de mâncat
- Cum să Gătiți hamburgerii la o temperatură sigură
- Secretele hamburgerilor: modul în care masterul Zen pregătește un hamburger cu adevărat mâncare fericită (articol foarte bun )