Cel mai bun răspuns
Ce este un raston? Dacă vreau unul, unde aș putea găsi unul?
Imaginea de mai sus ar trebui să vă anunțe ce este un raston. Maeve L „Estrange * nu numai că a copt pâinea și a făcut poza, a scris și ea un pic din istoria ei. S-ar putea să știu un pic despre castele, oameni care se spulberă, boli etc., dar nu am nici o idee despre gătesc! URAȘ să gătesc. Pot să fierb apă și să pornesc un cuptor cu microunde – PERIOADĂ.
În cercetare, am găsit articolul ei și a început să citească. „Grams? Clarificat? Mark 8?” Nu! Poate că acest lucru a fost bine scris în coptă. Am copiat. Știu când să ridic mâinile și să las gătitul unui bucătar!
Înainte de secolul al XVI-lea, cartoful era străin în schimb, pâinea a fost piatra de temelie a dietei irlandeze, servită la fiecare masă. A fost făcută din toate cerealele și mâncată de toți, de la prăjiturile simple de ovăz sau brâu coapte de către membrii mai săraci ai societății, până la cele mai bune grâu pâine servite elitelor.
O pâine pentru cai a fost menționată chiar în relatările Priorului Sfintei Treimi, cumpărate pentru o călătorie la Drogheda pe care o întreprindea în secolul al XIV-lea.
În Irlanda medievală timpurie, ospitalitatea era esențială pentru sistemul de valori juridice, economice și politice din acea zi. Conform legilor vechi irlandeze, fiecare irlandez liber, care respecta legea, indiferent de rang sau poziție, avea dreptul să primească ospitalitate atunci când călătorind prin țară. Dacă cineva de rang domnesc ar apela la o gospodărie, cel mai puțin la care s-ar putea aștepta să fie slujit ar fi au fost o pâine, însoțită de delicatese și condimente.
În epoca medievală a existat un vast sortiment de pâini. Unii aveau nume pe care le-am recunoaște astăzi, cum ar fi prăjituri de ovăz, pâine de orz, pâine integrală, pâine, sau turtă dulce – deși ar fi putut fi făcute diferit. Turtă dulce, de exemplu, a fost făcută prin încălzirea mierii, apoi adăugând pesmet, ghimbir și colorant alimentar roșu. Nu a fost nevoie de coacere.
Pâinile pe care poate nu le recunoaștem aveau nume mai ciudate, cum ar fi paindemain, raston, cheat, manchet, wastel, bannock și flick cake.
Pâinea a avut multe funcții, de asemenea: o bucată groasă de pâine veche de zile, cunoscută sub numele de șanț, a fost folosită ca farfurie și acoperită cu o potă sau tocană. Tăiată în cuburi, pâinea a devenit „sops”, care ar fi fost udată cu bulionuri fierbinți, savuroase, destul de des vegetariene. Pâinea era uneori înmuiată în ou și prăjită. Pesmetul a fost folosit pentru a îngroșa tocanele.
Rețeta acestei luni a fost înregistrată în jurul anului 1420 și este cunoscută sub numele de raston. O pâine albă îmbogățită cu ouă, este coaptă de două ori. Prima dată când intră în cuptor ca o pâine, înainte ca blatul să fie tăiat, mijlocul moale al pâinii cunoscut sub numele de firimituri este îndepărtat, amestecat cu unt clarificat și coapte din nou, partea superioară fiind înlocuită mai întâi. Este delicios de bogat și untos.
De două ori la cuptor
Rastons (face două pâini)
Ingrediente
2 albușuri
1 gălbenuș de ou
15g / 1 lingură zahăr
5g / 1 linguriță sare
14g / ½ oz drojdie uscată
300ml / ½ pt apă la 24⁰ C / 75⁰ F
550g / 1 ½ lb făină albă simplă
450g / 1 lb unt clarificat
Metodă
Pentru untul clarificat:
Topiți unt nesărat într-o cratiță. Odată topit, lăsați-l să fiarbă până când spuma se ridică la vârf. Odată ce untul încetează să se mai stropească și nu mai apare spumă la suprafață, îndepărtați-l de pe căldură. Treceți untul topit printr-o strecurătoare din plasă căptușită cu pânză de brânză sau printr-un filtru de cafea și aruncați solidele, lăsând untul pur limpede.
Pentru pâine:
Bateți ușor albușuri și gălbenuș, zahăr, sare și drojdie împreună. Se amestecă în apă. Cerneați făina într-un castron, faceți o fântână în centru și turnați amestecul lichid în ea, trasând făina din părțile laterale spre centru și formând un aluat.
Scoateți aluatul din vas într-o lumină ușoară. suprafata infainata si se framanta 10 minute. Puneți aluatul frământat în vas, acoperiți-l cu o cârpă ușoară și lăsați-l într-un loc cald aproximativ o oră. În acest timp, aluatul va crește.
Scoateți din nou aluatul din castron pe o suprafață ușor făinată și frământați încă 5-10 minute. Împărțiți aluatul în două, faceți mucegai în două pâini rotunde, acoperiți cu o cârpă ușoară și lăsați-l într-un loc cald timp de 20 de minute pentru a permite să crească a doua oară.
Coaceți la 230 atC / 450⁰F / gaz 8 timp de 30 de minute. Se scoate din cuptor, se acoperă cu o cârpă și se lasă să se răcească. Cu un cuțit ascuțit, tăiați partea superioară a fiecărei pâini, îndepărtați firimiturile sau mijlocul moale, rupându-l în bucăți mici.
Topiți untul într-o cratiță, amestecați-l cu firimitul, readuceți acest amestec în fundul pâinilor, înlocuiți vârfurile și reveniți la cuptor la temperatura de 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 timp de 5 până la 10 minute. Se servește fierbinte.
* Maeve L „Estrange este un arheolog culinar, care studiază pentru un doctorat în arheologie experimentală în UCD. rețetele supraviețuiesc, ea încearcă să compună ceea ce ar fi putut fi mâncat examinând rămășițele de faună și floră din rapoartele de săpături și combinându-le cu condimente și alte produse alimentare menționate în documentele primare ale perioadei.