Cel mai bun răspuns
Cel de-al doilea cel mai bun este Grana Padano, care este practic Parmigiano realizat în afara zonei de producție, așa cum este definit legal. Numai un cunoscător adevărat poate observa diferența, dar (în Italia) are un preț substanțial mai mic.
Există, de asemenea, aspecte regionale de calitate diferită, cum ar fi Grana Trentino, și prețurile corespunzătoare, dar acestea sunt disponibile doar în jurul gazonelor lor de origine („Grana” este numele oricărei brânze care seamănă cu Parmigiano, dar nu i se permite numele – credeți sau nu, dar fiecare roată individuală a lui Parmigiano este marcată, având un număr de serie și înregistrată). >
Un pecorino îmbătrânit este adesea folosit în bucătăriile regionale (într-adevăr, este obligatoriu în unele feluri de mâncare, cum ar fi Spaghetti toți „Amatriciana”) și este o brânză foarte bună, dar este destul de diferită de Parmigiano.
(Și nu, nu are viermi – cel puțin nu cel care se vinde în Italia ……)
Răspunde
Voi fi de acord cu Steven că următorul cel mai bun este un pecorino îmbătrânit (da, cel fără viermi). De asemenea, puteți găsi niște brânză asiago tare care poate fi folosită într-o ciupitură. În afară de acestea, căutați o brânză tare care să neagră și mușcătură pe care o primești de la un bun parmigiano reggiano (care este o brânză de lapte de vacă).