Cel mai bun răspuns
Dacă săriți coniacul pentru că nu aveți – încercați un rom sau whisky in schimb. Au un profil de aromă ușor diferit, dar nu extrem de diferit. Dacă săriți rachiul pentru că nu doriți alcool în gătit, ar depinde de modul în care a fost folosit în rețetă. Există arome de coniac disponibile pentru coacere, dar nu v-aș sfătui să le folosiți la gătitul sărat. Dacă se folosește pentru a glace o tigaie sau ceva într-o tocană, orice acid va face – încercați în schimb un oțet. Din nou, va schimba aroma, dar va ajuta la rezultat mai mult decât simpla scădere în apă.
Dacă rețeta necesită mai mult de 1/4 sau 1/2 cană de coniac, aș sugera citind alte rețete pentru alimente similare și văd ce folosesc alți bucătari dacă nu folosesc coniac. Cu internetul acum, acest lucru este destul de ușor de făcut și s-ar putea să vă dea răspunsul.
Răspuns
Pe scurt, băuturile pe care le-ați enumerat sunt toate băuturi alcoolice și se încadrează în 4 categorii. :
Vin,
Bere,
Băuturi spirtoase și
Baterii gata de băut (RTD „).
Să începem cu ALCOOL în sine:
Există 4 tipuri de alcool: etanol, metanol, propanol și butanol. Doar 1 tip de alcool (etanol) este sigur pentru consumul uman. Acesta este tip de alcool găsit în băuturile alcoolice. Etanolul este unul dintre produsele secundare ale metabolismului drojdiei pe care îl numim fermentare. În termeni simpli, drojdia consumă zahăr pentru a le da energie și produc dioxid de carbon (CO2) – la fel ca noi! , produc și alcool.
CO2 produs de drojdie este văzut în fiecare zi ca „găurile din pâinea voastră” sau bulele din bere sau șampanie și, desigur, alcoolul este ceea ce pune „adultul” „în băuturi pentru adulți!
Originile băuturilor alcoolice scad aproximativ în două categorii principale:
Vinuri și beri.
Vinuri:
Pur și simplu, vinul este fermentarea zahărului din fructe. Deși poate fi realizat din punct de vedere tehnic din orice fruct dulce, termenul vin se referă, în general, la alcoolul fermentat din struguri sau suc de struguri, cu excepția cazului în care este menționat în mod specific un alt fruct. Fructele au un conținut ridicat de zaharuri fermentabile (glucoză și fructoză), astfel încât drojdia poate merge fericit în oraș cu suc de fructe, atât timp cât celelalte condiții (cum ar fi temperatura, toxinele, pH) nu sunt prea neprietenoase.
Bere:
Bere este produsul fermentat al zaharurilor obținut din descompunerea polizaharidelor complexe – amidon. Un amidon este practic un lanț lung de zaharuri simple, toate unite între ele și este principala formă în care plantele își păstrează zaharurile. pentru utilizare ulterioară. Înainte ca drojdia să poată ajunge la zaharurile care sunt legate în lanțul lung de amidon, are nevoie de altcineva care să vină și să descompună aceste amidonuri. Acest ajutor vine sub forma unei enzime care poate dezmembra amidonul în moleculele de zahăr cu care trebuie să se hrănească drojdia.
În zilele noastre, putem fabrica enzimele de care avem nevoie pentru a face acest lucru, dar mulți fabrici de bere folosesc în continuare metoda de modă veche de a malta unele sau toate boabele lor pentru a folosi enzimele naturale ale semințelor pentru a le face treaba. Alte metode includ fierberea prelungită a materialului de bază cu amidon (ca în tequila și mezcal), utilizarea unei ciuperci (cum ar fi koji folosit pentru a face sake) și în unele băuturi alcoolice tribale antice, amidonul a fost de fapt mestecat pentru a începe procesul de conversie – uman saliva conține enzima amilază care începe să spargă amidonul în zahăr înainte de a înghiți chiar și gura de cartofi!
Odată ce amidonul este împărțit în zaharuri, drojdia își poate face treaba și fermentația continuă ca la vin.
Este interesant de observat că, pe baza acestei definiții, sake – denumit în mod obișnuit vin de orez – este de fapt o bere, la fel ca și alcoolul de bază pentru whisk (e) y!
Spiritele :
Berile și vinurile sunt în esență un proces primar. Producerea unui spirit este un proces secundar, deoarece trebuie să începeți cu o bere sau un vin pentru a începe. Spiritele sunt produse prin distilare – separând alcoolul și unele dintre cele mai volatile (ușor de evaporat) componente ale berii sau vinului și plecând aroma mai grea și compușii de culoare din spate.
Scopul aici este de a concentra alcoolul și, de fapt, în producția comercială de vodcă, acest lucru se face până la separarea ~ 96\% alcool pur de amestecul original 5-15\% alcool. Celelalte 4\% includ apă și urme ale altor compuși volatili numiți congeneri – lucruri precum esteri și alți alcooli. Alte spirite mai savuroase sunt distilate la purități mai mici, pentru a păstra o parte din caracterul materialului de bază.
Fiecare stil de spirit vine cu propriul set de reguli care guvernează ceea ce poate fi numit, cum și unde poate fi realizat și cum trebuie îmbătrânit.
Vodca este cea mai neutră dintre băuturile spirtoase potabile și nu se face prea mult decât diluarea pentru a-l reduce de la 96\% spirt pur la ~ 40\% produs pe care îl cumpărați la magazinul de băuturi alcoolice. De asemenea, are cele mai puține reguli pentru producția sa – poate fi realizat din aproape orice material de bază, poate fi făcut oriunde și singura prevedere reală este că ar trebui să aibă un caracter neutru.
Gin este practic vodca care este redistilată sau infuzată cu ienupăr și alte arome botanice. Deși există diferite tipuri de gin, dintre care unele pot fi fabricate numai în anumite locuri și / sau prin anumite metode, poate fi fabricat și dintr-o gamă largă de materiale de bază.
Mezcal este spiritul național al Mexic și este produs exclusiv folosind metode tradiționale din inima plantei Agave. Tequila este un tip specific de mezcal fabricat din cel puțin 51\% Blue Agave și poate fi produs numai în 5 state mexicane. (Tequila nu poate conține altceva decât Agave, apă și poate puțin caramel pentru culoare, ceea ce înseamnă că dacă are un vierme în el – nu este Tequila, este Mezcal!)
Rachiu este distilat din vin. Majoritatea coniacului, inclusiv coniacului și armagnacului, este distilat din vinul făcut din struguri, deși există multe exemple din estul Europei de coniacuri de fructe de la prune, cireșe și caise. Unele țuici, cum ar fi grappa, pot fi făcute și din piei rămase de la vinificație. Rachiul este produs peste tot în lume și majoritatea culturii au propriile reguli cu privire la metodele care pot și nu pot fi utilizate.
Romul poate fi produs numai din produsele secundare ale zahărului din trestie. Rum Agricole este fabricat din trestie de zahăr brut și toate celelalte romuri sunt obținute din diferite forme de zahăr sau molaze din procesul de rafinare.
În cele din urmă, Whisk (e) y este produsul boabelor fermentate: orz, grâu, porumb etc. Boabele specifice utilizate diferă în funcție de regulile locale ale diferitelor stiluri. Scotch, Irish, Bourbon, Tennessee, American și Canadian whisk (e) y au toate reguli specifice despre modul în care trebuie produse și maturate. Alte țări și stiluri tind să fiți puțin mai deschiși la interpretare.
RTS „:
Băuturile gata de băut (pre-amestecate), cum ar fi brizașele, sunt practic un spirit premixat – de obicei cu gaze carbogazoase apă, zahăr și arome – pentru a produce o băutură mixtă care poate fi băută direct din ambalaj. Breezers, de exemplu, se bazează pe romul Baccardi cu apă esențial carbogazoasă și cordian.