Cel mai bun răspuns
Deci am ocupat personal ambele poziții în trecut.
bucătarul este de obicei cel mai devreme în timpul zilei sau în schimb sau târziu noaptea și face lucrări de pregătire. Aceasta înseamnă a fi persoana care taie, tăie și porționează totul. Pregătirea sosurilor și supelor de obicei. De asemenea, orice altceva care poate accelera procesul de servire a alimentelor.
Un bucătar de linie lucrează linia în bucătărie. Linia este denumită o zonă a bucătăriei în sine. De obicei, aveți salată, grătar, ciorbă, prăjituri și vase. Acest lucru înseamnă, de obicei, într-o bucătărie bine dotată, o persoană pe linie sau mai mult, în funcție de dimensiunea bucătăriei.
Un bucătar de linie se ocupă de prepararea mâncării pentru comandă, luând deci ceea ce a făcut preparatorul. și apoi transformând acest lucru în ceea ce este comandat.
Răspuns
Gătitul este puțin ca orice altă activitate pe care o faceți. „Este o chestiune de experimentare, expunere și experiență. Cu alte cuvinte, nimeni nu se naște vreodată„ bucătar bun ”și puțini oameni care vor să gătească rămân„ răi ”mult timp.
Pentru majoritatea oricui, acest triunghi este adevărat. Un bun meșteșug combină arta, meșteșugul și știința pentru a obține un rezultat echilibrat. Nu contează dacă sunteți codificarea, gătitul sau pictarea imaginilor. Ceea ce se schimbă, în timp, este lungimea laturilor triunghiului. A avea puțină artă, puțină meserie și puțină știință la dispoziție este deja suficient pentru a crea rezultate excelente, în timp laturile se întind și cuprind mai mult, dar ideea este aceeași.
Dacă există multă practică și totuși nu există un rezultat bun, s-ar putea să fie pentru că una dintre laturi sau colțuri este neglijată. Cu alte cuvinte, dacă înțelegeți tehnica, știți să plătiți bine, dar depindeți de rețete care să vă spună cât de mult merge acolo unde este nevoie doar de o bucată de mâncare care nu este conformă cu bucata de mâncare a scriitorului de rețete și veți fi plecat.
La fel, dacă vă cunoașteți preparatele de bază (sosuri mamă etc.) și vă place să faceți modele elaborate, dar nu vă deranjați niciodată să vă petreceți ziua învățând tăieturi de cuțit și (pentru că nimeni nu caută) doar „aripa” acelei părți, veți întâlni probleme diferite de coacere a bucăților tăiate sau ceva care se destramă pentru că nu ați „îngrășat bine forma.
Când lucrurile iese în mod constant suboptim, este timpul să vă uitați peste componentele care intră într-un vas și prepararea acestuia și să le luați în considerare în mod individual.
- Ingrediente – cumpărați și utilizați ingrediente care vă sabotează vasul? Un bun exemplu ar fi carnea de coș de cumpărături dintr-un supermarket. Un bucătar bun, cu experiență în astfel de lucruri, poate salva chiar și cea mai proastă carne într-o oarecare măsură (unele sunt dincolo de economisire), dar până nu ajungeți este posibil să doriți să rămâneți cu legume mai proaspete, carne mai bună și să faceți cele mai multe componente de la zero în loc să vă bazați pe dedicația altcuiva pentru sarcina dvs.
- Craft – faceți-o lent la început, uitându-vă la fiecare pas și încercând să o faceți cât mai bine. Știu că arată grozav atunci când bucătarii de la televizor își perfecționează cuțitele cu lovituri rapide și apoi scot repede tăieturile – dar tocirea este mai spectaculoasă decât utilă, iar tăieturile vin cu timpul. Curățați încet, verificați cuțitul pentru claritate, apoi tăiați încet și metodic. Ungeți tigaia încet. Verificați căldura pe tigaie metodic, chiar și în timp ce gătiți. Sacrificați o bucată de carne pentru a o tăia în ea și verificați cum sunt.
- Arta – niciun artist, de la pictor la muzician, nu a scos o capodoperă la prima lor zi. Sau prima lor săptămână. Sau o lună. Gândiți-vă la lucruri înainte de a le face. Aroma A funcționează cu B? Culoarea X funcționează cu Y? Ce s-ar întâmpla dacă cineva ar mușca într-o parte moale a vasului și a lovit o partea dificilă. Este satisfăcător sau este „ciudat”?
- Știința – rețetele sunt modul în care Satana te împiedică să gătești. Ei sunt „mici dictatori cu mustață, care mărșăluiesc în picioare, spunându-ți cum să-ți trăiești viața și cum să-ți faci treaba. Vor să fii prost, pentru că rețetele trăiesc pentru a te folosi în continuare. vă permite să colorați după cifre ceea ce a făcut deja altcineva. Dacă doar o componentă nu este așa cum a fost atunci când a fost scrisă rețeta, veți observa diferența – vin diferit, cartofi diferiți, temperatura camerei diferită – bam, felul dvs. de mâncare va fi diferit și adesea nu va fi în avantajul său. Când citiți rețete, deconstruiți-le. Uită-te la fiecare ingredient și întreabă-te „este acesta o aromă, o structură sau un ingredient de design?”. Adăuga un gust specific? Dacă da, cum funcționează cu alte gusturi? Împrumută structura (combinarea untului topit cu făina face roux, care este mai întâi un agent de îngroșare, de exemplu) unui fel de mâncare? Dacă da, ce face? Firm? Tenderize-l? Adăugați o criză? Adăugați umiditate? Acest lucru nu se va întâmpla astăzi, nu mâine, ci repede. Și veți vedea diferența.
Nimeni nu este un bucătar rău.La fel ca multe meșteșuguri și arte, este o chestiune de a vă conecta la produs și de a practica cu un ochi pe înțelegere și „transpirați” micile detalii, în loc să încercați să faceți lucruri. Nicio carte, nici un bucătar TV, nici un răspuns Quora nu poate face asta pentru dvs., vor exista doar curiozitatea și experimentarea repetată. Apoi, atunci când se formează o întrebare, puteți cere întotdeauna să răspundeți 🙂