Cel mai bun răspuns
Puteți, dar nu aș recomanda-l. Aș congela sosul separat și aș găti pastele proaspete. În funcție de modul în care îți place să gătești pastele, acesta poate sau nu să „supraviețuiască” procesului de reîncălzire.
Acestea fiind spuse, aș sugera să arunci mai întâi pastele cu sosul și să le congelezi în porții simple. înainte de reîncălzire. Cuptorul cu microunde ar fi cel mai bun, deoarece este mai puțin probabil să ardă și pastele vor rămâne intacte din cauza depozitării mai puțin. Mult noroc.
Răspuns
Care este ingredientul secret pe care îl adăugați la sosul dvs. de spaghete de casă care îl face delicios peste tot?
Ascultă mugur. Sunt un italian născut și crescut. Am călătorit în toată lumea și am mâncat majoritatea lucrurilor care nu s-au mișcat (și, de asemenea, unele dintre cele care s-au mișcat prea încet).
Sosul de spaghete este ca Moș Crăciun . Nu exista. Perioadă.
Dacă puneți o astfel de întrebare unui italian, veți primi un răspuns de genul „Da, dar la ce sos de spaghete vă referiți?”.
Deoarece nu există un sos spaghetti universal. Ceea ce oamenii din SUA numesc sos spaghetti este (din ceea ce am citit pe web) un amestec de moșteniri familiale care aruncă totul, în afară de chiuveta bucătăriei și îl numesc „rețetă tradițională”.
În ce se aseamănă cel mai mult bucătăria italiană la „sosul spaghetti” american este varianta „roșie” a sosului „Ragù alla Bolognese”. Roșu înseamnă cu roșii, în timp ce una dintre cele mai creditate rețete tradiționale solicită să nu existe roșii în interior.
După acest preambul de lungă durată, „ingredientul secret” care transformă sosul meu într-un sos uimitor este ca Moș Crăciun de asemenea – nu există. Fiecare sos de paste este diferit, deci fiecare dintre ele (și există multe) are ingredientul (ele) secret (e).
Dar ceea ce ÎȚ POT să-ți spun , care se aplică fiecărui sos de paste din lume, fără niciunul, este modul de preparare corectă a pastelor. Aceasta este tehnica de bază – atunci când sunteți un bucătar profesionist, s-ar putea să o faceți diferit, dar mai întâi respectați elementele de bază.
Aplicarea acestor trucuri vă va face pastele uber-delicioase (și se aplică pentru toate tipurile de sos).
Pastele trebuie gătite în apă clocotită cu o lingură de sare pentru fiecare persoană care mănâncă. Cu cât este mai multă apă, cu atât este mai bună, mai ales dacă nu sunteți un bucătar specializat în paste făinoase. Ar trebui să permiteți 120 de grame de paste uscate (adică cea pe care o găsiți în pachete în supermarket și în magazinele alimentare) pentru fiecare persoană.
Alegeți o calitate bună a pastelor . Verificați cu atenție dacă pastele sunt făcute numai cu grâu dur. Evitați oricare altul, pentru că dacă nu, va deveni prea moale și spongios (iar prietenii italieni vor încerca să vă omoare pentru asta. Cu o lingură pentru a vă face să suferiți mai mult).
Gătiți pastele în interiorul fierberii numai apă. Sosul trebuie pregătit pe lateral și trebuie să fie proporțional cu pastele – nu prea mult, nu prea puțin.
Gustă pastele pentru „locul dulce” al gătitului . Este gata doar atunci când se simte moale la exterior, dar cu un miez interior mai solid. Aceasta se numește al dente (la dinte) și este modul corect de a-l găti, cel puțin dintr-o perspectivă italiană.
Apoi, îndepărtați toată apa cu o strecurătoare , serviți-o într-un castron mare, acoperiți-o cu sos, amestecați bine și apoi serviți.
Dacă ați ajuns aici, acum ajungem în zona în care îmi împărtășesc secretele. Gata?
- Când pastele se gătesc, luați câteva linguri de sos și amestecați-le în apa clocotită. Pasta va deveni mai „legată” de sos după aceea, când va fi servită
- Când îndepărtați apa din paste cu ajutorul strecurătorului, lăsați puțină apă în interiorul pastelor. Apoi, în loc să îl serviți imediat, puneți-l înapoi în oala în care l-ați gătit, acoperiți-l cu sos și puneți-l din nou pe foc pentru o încălzire rapidă, amestecându-l cu o lingură de lemn. Acest lucru se numește „spadellare” (pan -ing). În această etapă, este adesea bine să adăugați un pic de ulei de măsline virgin neprăjit pe el.
- Bolul pe care îl serviți pastele, trebuie încălzit înainte de a pune paste în el. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să turnați în ea apa clocotită folosită pentru gătirea pastelor, prin șnec, în timp ce aplicați tehnica # 2 de mai sus. . Cele mai utilizate sunt Parmigiano, Grana și Pecorino. Amintiți-vă că există excepții de la această regulă: în principal, fiecare sos pe bază de pește
Sper că acest lucru vă ajută să pregătiți o pastă bună. Prietenii tăi italieni te vor iubi după asta!
PS: deoarece am primit comentarii copleșitoare și plângeri scrise cu privire la oferirea rețetei mele cu sosul meu special de paste secrete, am decis să vă recunosc și să vă dau – cititorilor mei blândi – unul pe care îl folosesc și îl primesc întotdeauna apreciere de la „clienții” mei. Gata?
Aceasta este o variantă a „amatricianei” – adică cu așa-numitul „guanciale”. Guanciale este obrazul de porc și este vag asemănător cu slănina – cu toate acestea nu este. Poate fi înlocuit cu slănină – dacă da, alegeți cea nefumată.
Trebuie să luați două tigăi diferite pentru a pregăti sosul. În cea mică, puneți slănina, tăiată în cuburi mici și o puneți pe foc mic. Grăsimea din slănină se va topi, iar slănina va deveni crocantă. Pe o tigaie separată, mai mare, puneți ulei de măsline virgin și lăsați-l să se încălzească puțin, apoi adăugați o ceapă feliată în felii mici. Lăsați-l să fiarbă puțin, ajutându-vă cu o lingură de lemn, apoi adăugați un pic de vin alb, pentru a lăsa ceapa să se înmoaie și să fie mai dulce, iar după un timp, când vinul a dispărut, adăugați piure de roșii, după cum este necesar, un cuplu ardei iute neîntrerupți și conținutul tigaii mici, plus sare.
Pe un foc separat, ați pus apa, așa cum am descris mai sus, și gătiți pastele. Cel mai bun fel de paste pentru această rețetă este bucatini, dar și spaghetele sunt uimitoare. În timp ce pastele se gătesc, continuați să amestecați sosul: la sfârșitul fierberii, ar fi trebuit să aibă o textură mai groasă. Dacă vă simțiți un pic aventuros, puneți câteva capere zdrobite în sos, astfel încât acestea să se amestece cu restul.
Când pastele sunt fierte, îndepărtați apa cu o strecurătoare și puneți-o în tigaia de pe foc. , și prăjiți-l cu sosul timp de câteva minute, astfel încât să devină „strâns” cu sosul. După ce ați terminat, turnați ulei de măsline proaspăt crud peste el și folosiți niște brânză Pecorino rasă, eventual condimentată.
Mâncați-o imediat, deoarece bucatini tind să se răcească foarte repede.
Buon appetito!
Ca o notă pentru cititorii mei, în afară de mâncăruri delicioase, scriu mai ales despre obiecte de lux și de lux, cum ar fi ceasuri, mobilier și design: deci, dacă sunteți interesat de aceste domenii, asigurați-vă că verificați celelalte răspunsuri și urmați-mă. Și un vot pozitiv pozitiv este întotdeauna binevenit!
Dacă credeți că răspunsurile mele merită, vă rugăm să le nominalizați aici: Publicați acest lucru: blogul nominalizărilor la publicarea Quora