Cel mai bun răspuns
În Occident avem tendința de a mânca doar piciorul, care este principalul mușchi adductor al scoicii. Este conectat la shell. Pentru ca acesta să poată fi mâncat cu ușurință de către clienți, mușchiul este detașat de cochilii, deși poate fi sau nu servit în cochilie. Există și alte părți ale scoicii care sunt îndepărtate în timpul procesării. Este porțiunea care conține branhii, cale digestivă, ficat și alte organe interne ale scoicii, precum și Gonad, care este fie portocalie pentru femeie, cât și alb pentru bărbat. În Japonia și alte națiuni din Asia, Gonadele sunt, de asemenea, gătite și mâncate. Același lucru este valabil și cu ficatul verde al Abalonei, care este o delicatesă atunci când este consumat crud, deși am găsit textura ca la înghițirea mucoaselor. Sper că acest lucru vă va răspunde la întrebare. Pentru câteva imagini grozave ale anatomiei scoicilor, vă rugăm să verificați: anatomia scoicii – Căutare Google
Răspuns
I credeți că ceea ce numiți „picior” este de fapt o „bucată suplimentară de mușchi” (așa cum este descris în videoclipul BBC la care a făcut referire anterior Kerry Berger). Am găsit acest atașament ciudat la mușchiul abductor principal al scoicii, care este ceea ce considerăm „scoică” aici în SUA, ca fiind dur și fără gust și nu ceva ce aș prefera să mănânc. Din experiența mea, marea majoritate a bucătarilor americani sunt de acord. Am dat peste un singur fel de scoici din … .50, poate? …. în care niciunul dintre băieții aceia mici nu fusese înlăturat. Nu sunt sigur de ce bucătarul Berger nu pare să recunoască acest lucru.