Cel mai bun răspuns
Mayo era un element rar în rețetele de restaurant de ultimă generație înainte de revoluție. În schimb, întreaga națiune obișnuia să mănânce smântână, de preferință în varietatea sa mai grasă de creme fraiche ( smetána ).
Apoi a venit revoluția, cu foamete și probleme persistente în jurul producției și distribuției de alimente. În orașe, pentru cei care nu aveau acces la cantinele guvernamentale, și smântâna a devenit un fel de produs de ultimă generație. Mai târziu a venit colectivizarea, care a făcut din smântână o bucătărie înaltă chiar și în rândul țăranilor.
Atunci Stalin și-a trimis credinciosul său coleg armean Anastas Mikoyan în străinătate cauta solutii. Omul a adus înapoi din SUA mai multe linii de producție care ar putea produce rapid și ieftin tone de bunuri: înghețată, sucuri, vin, wieners, cârnați, brânză – și maion!
După un început lent, oamenii mi-am dat seama că maioneza avea cam aceeași funcționalitate ca smântâna. A făcut posibilă trimiterea trapei chiar și cea mai necomestibilă dintre mâncare, dacă ați turnat suficient din maion pe urâciune. În plus, a ținut mult mai mult, fără refrigerare, decât smântâna: frigiderele au devenit un obiect de zi cu zi în toată țara numai în anii 1960.
Mama mea privit maia cu dezgust. Ea a crezut că a fost încercarea guvernului de a păcăli oamenii să mănânce mai puțină smântână, ceea ce în cărțile ei era cu mult superior. Argumentul ei de coroană a fost că pisicile au refuzat să mănânce maion sovietic. Mai întâi am gustat prea bine de 20 de ani la masa cuiva de ziua de naștere – și am fost de acord cu ea (și pisicile).
În ultimele două decenii de guvernare sovietică, pe fondul distribuției tot mai neregulate a alimentelor și a recurentelor lipsuri, maiașul a crescut la vedete ca element pentru masa festivă. Apoi, sărăcia rampantă din anii 1990 a răspândit printre clasele inferioare obiceiul de a cumpăra cel mai ieftin dintre carbohidrați și carne procesată și de a le consuma cu cantități nebune de mayo – acum disponibile pe scară largă. Chiar și după câțiva ani de bogăție putinistă, păstrăm afinitatea pentru aceasta și înghițim șase kilograme de persoană pe an.
Mai jos, un afiș de la începutul anilor 1950 care învață publicul sovietic să mănânce maioneză. Titlul îl prezintă ca „condimentul perfect gata de utilizare”. Textul din partea de jos spune „Pentru mesele din legume, pește și carne”. În stânga, o salată cu mezeluri, sfeclă roșie și conserve de mazăre. În dreapta o salată de legume cu ouă. Borcanul gol din sticlă mayo, care conținea 250 g, a fost recipientul standard pentru livrarea probelor de urină ale oamenilor la analiza de laborator.
Răspuns
Poveste. Maioneza în Rusia apare la sfârșitul secolului al XVIII-lea ca parte a bucătăriei europene împrumutate și la modă. Nobilimea mitropolitană este tratată cu „plăcintă de la Strasbourg”, bând șampanie. Atunci vine această maioneză la noi. Nu spun din greșeală felul de mâncare, pentru că în acea epocă acest termen nu se referea la sos, ci la felul de mâncare gata. Bucăți de vânat, carne sau pește au fost așezate pe o farfurie, decorate cu bulion înghețat și sos provensal. Cuvântul „provensal” era atunci sinonim cu maioneza de astăzi dintr-un borcan. Și chiar creația nemuritoare a lui Lucien Olivier în anii 1860 nu a fost numită salata cu același nume, ci „maioneză de vânat”. astfel de alimente este pasiunea noastră istorică.
Tradiție. Maioneza de astăzi este gustul copilăriei. Și pentru multe milioane de ruși, este puternic asociată cu sărbătoarea. Da, se ceartă despre calitatea produsului din magazin și îl certă. Dar puțini oameni se gândesc la o sărbătoare de băut fără Olivier sau hering sub o haină de blană.
În Rusia, clima este severă, iarna este lungă, iar salata de maioneză este un fel de mâncare hrănitoare, satisfăcătoare, pentru acești alimente sunt obișnuiți cei care trebuie să trăiască în condiții climatice dure. În aceeași Suedie sau Finlanda sunt destul de puține analogi ai salatelor noastre grele de maioneză. În același timp, chiar în sud, în Rusia și chiar vara, nimeni nk de gătit Olivier. Salata de maioneză este când afară este rece.
Maioneza a devenit un simbol al bucătăriei rusești.
Probabil la fel ca în SUA – ketchup …