Cel mai bun răspuns
Secara este un bob care crește în climatele în care grâul are mai puțin succes. În Europa de Est și Scandinavia, secara este cerealele cu mai mult succes, astfel încât pâinea din țările respective este mai probabil să fie făcută cu făină de secară decât cu făina de grâu importată, deoarece importurile sunt scumpe. Dar pâinea este influențată de idei sociale și politice, precum și de ideile pur economice, așa că aveți oameni din clasa superioară care mănâncă pâine mai deschisă, făcută cu grâu sau amestecuri de grâu și secară, în timp ce oamenii din clasa inferioară au mâncat pâine făcută cu secară 100\% care este mult mai întunecată și mai densă și necesită perioade lungi de fermentare și coacere. Există pâini germane de secară care se coc până la douăsprezece ore, rezultând o pâine foarte întunecată, masticabilă.
Răspuns
Există o frază care îmi amintește de ceva care este învățat brutarilor când tocmai au început, „ Am nevoie să frământ! ” Această frază se repetă iar și iar și iar și iar. . .
Frământarea este o parte indispensabilă a fabricării pâinii. Cei cu un interes mai mult decât pasiv pentru știința alimentară pot învăța cu ușurință mai mult decât acest răspuns simplu: frământarea dezvoltă glutenul vital care există în făină și îi conferă o textură numită „firimituri”.
Cel mai simplu mod pe care îl știu pentru un brutar de casă – chiar și pentru un începător complet – de a-și îmbunătăți pâinea este de a folosi un aparat de pâine de consum doar pentru ciclul de frământare. Nouă din 10 magazine salvatoare ale Armatei Salvării și ale Bunăvoinței în care am fost vreodată au cel puțin 1 mașină de pâine folosită ușor de vânzare pentru între 10 și 20 USD. Am 3 care costă peste 250 USD nou-cumpărat pe care le-am cumpărat pentru mai puțin de 50 USD în total.
Acum permiteți-mi să repet: vă recomand să îl utilizați doar pentru ciclul de frământare. Lăsarea mașinii să coacă pâinea va produce inevitabil o pâine dezamăgitoare. DAR, dacă puneți ingredientele într-o mașină de pâine și utilizați ciclul „Aluat”, acesta va frământa aluatul de obicei 20-30 de minute și apoi îl va încălzi ușor pe măsură ce crește timp de o oră. După aceea, îl puteți transforma, lovi cu pumnul și îl formați după cum doriți. Lasă-l să crească din nou, coace-l și fii un super-erou.
Dacă nu ai o tulburare obsesiv-compulsivă care îți impune să te joci cu aluatul de joc sau cu chitul prostesc, niciun bucătar de casă nu are răbdarea să frământe un kilogram sau 2 de aluat timp de 20-30 de minute manual. La început, ingredientele sunt o mizerie dezgustătoare, lipicioasă. Va trebui să vă zgâriați nasul, să vă împingeți ochelarii în sus, să vă ștergeți sudoarea din ochi etc. Dar NU POȚI pentru că trebuie să frământați.
După cel puțin 10-12 minute, aluatul se transformă dintr-un ceva dezgustător în ceva suplu, cald, elastic și plăcut. Dar trebuie să mai frămânți încă 15 minute.
Pâinea fără frământare nu , de fapt, are același gust pentru că nu este La fel.
Acum cumpăr făină în pungi de 25 și 50 de kilograme de la Costco. Am 3 mașini de pâine și fac o varietate de pâine și rulouri albe, de grâu și de scorțișoară, aluat de pizza, covrigi etc. Lăsați mașina să facă treaba plină de noroc și puneți-vă timpul să învățați cum să modelați pâine delicioasă și plăcută. / p>