Cel mai bun răspuns
Pentru cei care iubesc ouăle prăjite, clătitele și fripturile la tigaie, antiaderenta tigaia este un obiect de închinare (chiar acolo sus cu puternica spatulă).
Dar oamenii de știință din SUA au o veste proastă: tigaile antiaderente ar putea dăuna sănătății tale.
Academicii de la Green Science Policy Institute din Berkeley, California au lansat o petiție, cunoscută sub numele de Declarația de la Madrid, semnată de peste 226 de oameni de știință și profesioniști din 40 de țări, care evidențiază potențialul rău al produselor chimice PFAS, care sunt adesea folosite la fabricarea tigăi antiaderente, printre multe alte articole.
Substanțele poli-perfluoroalchilice (sau PFAS) sunt substanțe chimice artificiale găsite în diverse articole, inclusiv produse de uz casnic, piese electronice, echipamente pentru construcții etc.
Din punct de vedere alimentar, vorbim despre câteva elemente. Recipientele de luat masa sunt adesea tratate pentru a rezista grăsimii, uleiului și umezelii. Cutiile de pizza sunt primii suspecți, dar ambalajele pentru fast-food, pungi cu microunde pentru popcorn și plăcile de hârtie de unică folosință pot fi, de asemenea, tratate cu substanțe chimice puternic fluorurate concepute special pentru a crea acoperiri durabile și pentru a face ambalajul rezistent la pete. Vasele antiaderente și hârtia rezistentă la grăsimi se află, de asemenea, pe lista potențialilor purtători PFAS.
Cutiile de pizza pentru a lua sunt adesea tratate rezista grăsimii, uleiului și umezelii
Care sunt pericolele PFAS?
Unele dintre aceste substanțe chimice puternic fluorurate au fost legate de diferite boli și boli, dar Simona Balan, om de știință senior la Green Science Policy Institute, admite că „foarte puține PFAS au fost studiate până în prezent”.
Cele care au, totuși, au dezvăluit stricte date. În partea de sus a acestei liste se află C8 sau acidul perfluorooctanoic (PFOA). Datele preluate de la peste 69.000 de persoane din Virginia de Vest – o zonă care a suportat emisiile de PFOA de la un loc de muncă din apropiere încă din anii 1950 – au relevat legături de la PFOA la cancerul testicular și la rinichi, disfuncții hepatice, modificări hormonale, tulburări tiroidiene, colesterol ridicat, obezitate colită ulcerativă, greutate și dimensiune mai mici la naștere. Deși Balan este rapid să sublinieze că „C8 [PFOA] nu este cu adevărat utilizat direct în articolele produse de om, ci se găsește adesea în acestea la niveluri semnificative ca impuritate sau subprodus al fabricării.”
Un raport din 2014 comandat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a evaluat numeroase studii referitoare la „toxicitatea orală a PFAS la om”. Autorii raportului au ajuns la concluzia că multe „PFAS par să se coreleze cu citotoxicitatea” (adică sunt toxice pentru celule), dar rezultatele fiecărui studiu sunt la fel de variate pe cât de aprofundate și includ doar numărul minim de PFAS supuse unor astfel de teste.
Cum suntem expuși la PFAS?
Oamenii și alte animale sunt expuși la PFAS prin contact direct cu orice produs care conține lor. Sunt, de asemenea, – citând de pe site-ul web al Green Science Policy Institute – destul de straniu „în aerul pe care îl respirăm, în apa pe care o bem și în mâncarea pe care o mâncăm.”
„Este greu de spus exact care sursă de expunere este cea mai mare [contact direct cu aceste produse sau contaminarea mediului din cauza emisiilor de fabricație și a produsului la sfârșitul vieții], spune Balan. „Depinde de la compus la compus, dar din câte știm, pentru C8 și compuși similari este de aproximativ 50-50.
Ce legătură au toate astea cu tigăile antiaderente?
„Teflonul conține în continuare cantități mici, dar semnificative de PFOA, care a fost utilizat la fabricarea sa”, spune Balan, adăugând că expunerea poate apărea atunci când tigaia este supraîncălzită sau zgâriată.
Ar trebui să încetați să folosiți tigăile antiaderente?
Nu” t ” panică – pentru majoritatea oamenilor, tigăile antiaderente sunt una dintre cele mai mici surse de expunere la PFAS. Balan spune că într-o casă tipică din SUA, expunerea la covoare, tapițerie și textile sau îmbrăcăminte prezintă un risc mai mare decât vasele antiaderente.
„Eu personal nu pledez pentru aruncarea sau oferirea de tigaie de băț ”, spune Balan. „Asta nu rezolvă problema: dacă o aruncați, aceasta va ajunge într-un depozit de deșeuri de unde va scurge PFAS în mediu sau, chiar mai rău, se va arde, ceea ce va elibera și mai multe toxine. aveți deja o tigaie antiaderentă, pur și simplu folosiți-o cu atenție. Nu o supraîncălziți (asigurați-vă că temperatura rămâne mult sub 500F / 260C) și aveți grijă să nu o zgâriați (același lucru este valabil și pentru aragazele de orez sau orice lipiți articole de bucătărie). ”
De asemenea, îndeamnă oamenii să nu cumpere vase noi antiaderente, deoarece reducerea cererii consumatorilor ar putea preveni emisiile și expunerile noi.
„ Unele vase antiaderente se comercializează fără PFOA, dar vor conține alte PFAS ”, avertizează Balan.„Dacă doriți să achiziționați ceva comercializat fără PFOA, contactați producătorul și întrebați dacă nu conține PFAS, substanțe chimice fluorurate și fluor. [În schimb] folosiți fontă, aluminiu sau sticlă. ”
Dacă cumpărați vase noi, grupul recomandă ocolirea tigăilor antiaderente în favoarea oțelului inoxidabil sau a fontei, de exemplu.
Ce ne rezervă viitorul?
Mai întâi veștile bune. Dr. Donald Taves, academician, a detectat prima dată PFAS în sângele uman în 1976 și de-a lungul anilor, pe măsură ce s-au acumulat mai multe date, mulți producători comerciali și industriali mondiali au eliminat treptat utilizarea C8 sau PFOA în producție.
Vestea proastă? PFAS „cu lanț scurt” le-au înlocuit ( care aparent nu persistă în mediul înconjurător atât de mult timp, dar încă au potențial pentru efecte asupra sănătății). Între timp, C8 sau PFOA sunt încă utilizate în China și în alte părți ale lumii.
„PFAS au fost un cauză de îngrijorare de zeci de ani – primele rapoarte interne din industrie despre toxicitatea lor datează din anii 70, concluzionează Balan. „Doar că abia acum au fost aduse cu succes în atenția presei.”
Răspuns
Este sigur să folosiți o tigaie cu un strat antiaderent deteriorat, atâta timp cât nu o supraîncălziți. Dacă faceți acest lucru, există posibilitatea ca particulele și gazele toxice, unele dintre ele cancerigene, să fie eliberate. Nu veți vedea neapărat aceste particule pe măsură ce defalcarea are loc la nivel molecular.
Dacă tigaia este o oală, nu este atât de importantă, deoarece acestea sunt utilizate în mod obișnuit pentru gătitul alimentelor în lichide și nu atinge de obicei temperaturi ridicate – de fapt, nu există nici o nevoie reală de a avea o acoperire antiaderentă pe aceste tipuri de ghivece oricum. Cu toate acestea, dacă este o adevărată tigaie, ca într-o tigaie sau tigaie care este utilizată în mod obișnuit la temperaturi ridicate (pentru arderea etc.), este probabil cel mai bine să o aruncați și să începeți din nou cu o tigaie nouă.
Când cumpărați o tigaie nouă, uitați de acoperirile antiaderente. Mai bine să cumpărați o tavă de fier sau oțel inoxidabil. Ambele sunt făcute antiaderente printr-o utilizare corectă și adesea vă oferă rezultate mult mai bune, deoarece pot fi încălzite la temperaturi de ardere, fără riscul ruperii unei acoperiri antiaderente.
oțel antiaderent, puneți-l pur și simplu la o temperatură ridicată (gol) și aduceți-l la punctul de îngheț. Acesta este punctul în care o picătură de apă adăugată în tigaia fierbinte se rostogolește ca o mărgea de mercur. Dacă se împrăștie și se evaporă, tigaia nu este suficient de fierbinte. Odată ce tigaia este la temperatura corectă, turnați picătura de apă afară și adăugați o cantitate mică de grăsime de gătit (sau ulei) și lăsați-o să se încălzească timp de aproximativ 30 de secunde. Tigaia dvs. este acum antiaderentă. Aruncați o friptură sau orice fel de gătit și lăsați-l netulburat, pentru a-l fierbe timp de aproximativ 2 minute. Apoi răsturnați și gătiți cealaltă parte. Nu vă aglomerați tigaia – se va răci prea repede și veți ajunge să fierbeți carnea în propriile sucuri.
Pentru vasele de fier turnat sau forjat, trebuie să le condiționați pentru a le face antiaderent – de preferință înainte de prima utilizare și după fiecare utilizare ulterioară înainte de a le depozita. Din nou, tigaia trebuie adusă la o temperatură ridicată și apoi adăugați puțin ulei și întindeți-o pentru a acoperi interiorul tigaiei. Când uleiurile încep să fumeze, scoateți-le de pe foc și lăsați-le să se răcească. Ștergeți tigaia cu hârtie de bucătărie și sunteți bine să plecați.
Când ardeți carne în aceste tipuri de tigăi, cel mai probabil veți vedea o formă plăcută la baza tigaiei. Acest lucru este adesea presupus a fi ars sau lipit. Nu este, ci doar proteinele din carne care formează un gust. Carnea pe care o gătești se va îndepărta de bază fără a se lipi. După ce gătitul este complet, adăugați doar lichid în tigaia fierbinte pentru a elibera fondul și folosiți o spatulă pentru a ajuta la îndepărtarea resturilor încăpățânate.
Dacă cumpărați oricare fel de tigaie, acestea vor dura foarte mult timp și probabil că nu va mai trebui să-l înlocuiți niciodată.