Cel mai bun răspuns
Peștele Basa (numit și Swai, Panga, Pacific Dory și altele nume) importate din Vietnam au fost supuse controlului, deoarece acești pești sunt de obicei crescuți în apele poluate din râul Mekong. Nu numai că peștii Basa sunt relativ ridicați în niveluri de mercur – se știe că adăpostesc cantități semnificative de reziduuri de antibiotice și agenți erbicizi din scurgeri în zonele din jurul iazurilor agricole. Au existat mai multe relatări despre oameni care s-au îmbolnăvit după ce au consumat acest pește. Ați crede că agenția de inspecție a alimentelor din Vietnam și alte agenții internaționale de import / export nu ar permite comerțul și consumul de pește contaminat, ci se vorbește despre bani și, în adevăr, doar aproximativ 1-2\% din alimentele importate sunt inspectate în fiecare an ( de către agențiile din Amercia de Nord). Acum, dacă peștii Basa ar fi crescuți în ape mai puțin poluate, peștele ar fi probabil mai puțin contaminat; cu toate acestea, toți peștii de crescătorie tind să conțină niveluri mai ridicate de PCB, dioxine și reziduuri de antibiotice decât omologii lor capturați în sălbăticie.
Acestea sunt motivele pentru care personal nu aș mânca niciodată pește Basa. Alții nu pot fi de acord și, cu siguranță, mulți oameni consumă o mulțime de Basa fără să se confrunte vreodată cu probleme, însă, fiind conștienți de sănătate, nu aș risca niciodată eu atât timp cât există opțiuni alternative de fructe de mare disponibile, în special opțiuni sălbatice, cum ar fi sardinele , somon sălbatic, macrou Atlantic, etc …
Edit: Iată câteva linkuri pentru o privire ulterioară asupra fermelor piscicole din Delta Mekong și modul în care peștele Basa de crescătorie care a fost testat de agențiile internaționale de inspecție de multe ori nu au îndeplinit cerințele de siguranță în ceea ce privește nivelurile de reziduuri de medicamente și alți contaminanți.
Cauza morții: consumul de pește Basa
ALERTĂ DE MARE: VIZIONARE PENTRU BASA
Răspuns
Introducere: Tehnic, Basa este Denumire vietnameză a unui pește aparținând familiei rechinului irizat, numit Pangasius Bucourti. Este, de asemenea, clasificat ca pește de pisică. Cu toate acestea, nu este neobișnuit ca companiile exportatoare de pește vietnameze să eticheteze greșit și să exporte un verișor apropiat de Basa numit Pangasius Hypothalamus ca Basa, care este, de asemenea, un pește de pisică. Cel mai adesea, Hypothalamus este exportat, nu Bucourti.
Venind la aspectul dacă este bun pentru sănătate. Să încercăm și să-l înțelegem în două rânduri, într-un limbaj unic.
Acizi grași Omega 3: Orice pește care este o sursă bună de Omega 3 acizi grași și în care raportul dintre acizii grași Omega 3 și Omega 6 este egal cu 1 este considerat o opțiune de alimentație sănătoasă. Astfel de atribute se găsesc, în general, numai la peștii de mare și mai exact la peștii demersali, adică peștii care trăiesc aproape de fundul oceanului. Din păcate, cantitatea de acizi grași Omega 3 găsită este Pangasius Hypothalamus este neglijabilă. În timp ce există acizi grași Omega 6, absența Omega 3 face ca raportul lor să fie egal cu 0, ceea ce este nedorit. Deci, nu cea mai bună alegere pentru sănătatea ta. Când spun că nu este cea mai bună alegere a sănătății dvs., ceea ce vreau să spun este că este la fel de bun ca să mănânci orice altă carne precum puiul și nimic deosebit de benefic în contextul motivului pentru care oamenii mănâncă pește.
Acum, al doilea aspect, deși prin natură / design este la fel de bun ca orice altă carne, felul în care acest pește este cultivat și procesat pentru a fi exportat îl face relevant pentru fiecare consumator să înțeleagă problemele implicate și să își aleagă dacă îl mănâncă sau nu. Există rapoarte contradictorii disponibile pe internet despre acest aspect, acestea sunt câteva dintre punctele demne de luat în considerare pe care le-am experimentat, observat și învățat personal prin călătoriile mele pe harta pescăriilor din India. Aceste aspecte sunt discutate și acceptate pe scară largă în mediile academice și ale oamenilor de știință care se află sub egida ICAR, Consiliul Indian pentru Cercetări Agricole, Like National Fisheries Development Board (NFDB), Institutul Central pentru Tehnologia Pescăriilor (CIFT).
Injecții cu hormoni: În Vietnam, tehnicile de cultură ale lui Pangasius includ injectarea de hormoni în pește pentru a accelera creșterea peștilor. Acum, nu avem nicio perspectivă asupra problemei dacă există reziduuri ale unor astfel de hormoni în produsul final livrat către client și dacă există care este efectul său asupra sănătății consumatorului.
Culoarea fileului: Culoarea oricărui file de pește (carne) depinde chiar de designul naturii și de ce mâncare mănâncă peștele.Acum, în mod implicit, Pangasius nu are carne de culoare albă, cu toate acestea, bucătarii din lume preferă fileurile de culoare albă, prin urmare, se crede că unitățile de procesare a peștilor din Vietnam folosesc diverși agenți de înălbire, cum ar fi, acid citric, peroxid de hidrogen, pentoxid fosforos pentru a se asigura că carnea nu atât de albă a peștelui se transformă în culoare alb strălucitoare pentru a se potrivi alegerilor bucătarilor și clienților din întreaga lume. Pentoxidul de fosfor se crede că este cancerigen.
Înmuierea STPP: Modul ideal de a exporta un pește este procesarea cărnii, congelarea și navă. Cu toate acestea, niciuna dintre companiile exportatoare de pește nu va putea supraviețui făcând acest lucru, având în vedere costul producerii unui kg de file de pește față de ceea ce clientul este dispus să plătească pentru acesta, nu este nicăieri aproape și, de asemenea, prețul acestor produse din pește ar trebui să fie să îndeplinească bariera psihologică pe care o va avea consumatorul în ceea ce privește disponibilitatea sa de a plăti. Prin urmare, ceea ce fac companiile de export este, odată ce fileul este făcut din pește, acesta înmoaie fileul într-un amestec de gheață, apă și trifosfat de sodiu (STPP) timp de 8 până la 12 ore. Orice proteină este o combinație de aminoacizi și există diferite tipuri de aminoacizi, iar combinația acestora va forma o specie specifică de pește, acum unii dintre acești aminoacizi au capacitatea de a reține și reține apa, cum ar fi miozina, actina. Acum, ceea ce face acest amestec de STPP este că pompează apă în structura celulară a acestor fileuri și proteina menționată cuplată cu STPP ajută la menținerea și reținerea acestuia, rezultând o creștere substanțială a greutății fileului. De exemplu: Dacă un Kg de file de pește a fost înmuiat în amestecul STPP, până la sfârșitul celor 12 ore, greutatea fileului ar putea crește până la 1,4 Kgs, din care 400 de grame ar fi apa reținută de file. Acum acest file care s-a îngrășat este înghețat folosind tehnica Congelare rapidă individuală (IQF). Acum, mâncarea normală pe care o consumăm conține fosfați cu moderație. Cu toate acestea, consumând pește care a fost înmuiat în STPP, veți consuma o cantitate considerabilă de fosfați decât ceea ce ați consuma în mod normal. Acum, anumiți academicieni și oameni de știință susțin că un astfel de aport excesiv ar putea fi cancerigen. Întregul proces se numește înmuiere și este recomandat din punct de vedere tehnic pentru peștii congelați cu moderare (30 de minute de înmuiere față de 12 ore) pentru a ne asigura că procesul de înghețare nu deshidratează complet peștele prin îndepărtarea umezelii prezente în file în momentul înghețului. . Cu toate acestea, în niciun caz nu este necesară o astfel de durată prelungită de înmuiere, cu excepția creșterii în greutate.
Celălalt aspect al acestui lucru este că consumatorul ajunge să plătească aproape 30\% (400/1400) apă, prețul file de peste. O modalitate sigură de a ști dacă peștele este înmuiat în amestecul STPP este că, atunci când este prăjit în tigaie, peștele va ceda, cu bule de culoare albă și pastă. Acum, odată ce peștele este gătit, procesul implicit ar distruge structura celulei, această apă specială reținută și reținută în fileu va ieși rezultând un randament net scăzut de pește gătit către consumator.
Geamuri cu apă: În cele din urmă. odată înghețat fileul de pește, se recomandă glazurarea acestuia. Vitrarea este un proces simplu de scufundare a fileului de pește congelat în apă timp de aproximativ 15 până la 20 de secunde. Acest lucru va asigura că un strat protector de apă se acumulează pe file sub formă de gheață. Peștele este înghețat la – 40 de grade Celsius. Acest pește este scufundat în apă, ceea ce va duce imediat la înghețarea apei, pe măsură ce o peliculă subțire de gheață se acumulează pe suprafața fileului de pește, formând o acoperire de protecție a fileului de la deshidratare în timpul depozitării sale în depozitul frigorific consumul acestuia. Acum, un strat protector de 2\% din greutatea fileului este considerat suficient. Cu toate acestea, companiile de prelucrare, în general, înmoaie fileul de pește, de mai multe ori, de două ori și de trei ori formând până la 20 până la 30\% din greutatea fileului ca acoperire de protecție față de cerința de 2\%. De exemplu: Dacă un filet de pește congelat de Kg (care are deja 30\% apă din cauza îmbibării) este scufundat în apă rezultând 20\% glazură, conținutul total de apă din acel filet de 1 Kg va fi de 50\% (30 + 20)
Deși acest lucru nu afectează sănătatea consumatorului, împreună cu înmulțirea câștigului de greutate de 30\% și glazura de protecție de 20\%, 50\% din fileul de bază pe care îl cumpărați este apă și doar 50\% din ceea ce ați cumpărat este carnea de pește. Deci, în mod obiectiv, dacă ați cumpărat peștele pentru 400 Rs., prețul efectiv după luarea în considerare a îmbibării și geamului cu apă este Rs. 800. Acum, dacă citiți amprenta mică, atât FDA, cât și Comisia UE justifică divulgarea dacă fileul a fost geamuit, totuși, nu este necesară divulgarea pentru înmuiere.
Concluzie: Având în vedere cele de mai sus, în general evit să mănânc Basa în restaurante.Întreb în mod specific ce specii de pești sunt folosiți pentru un anumit fel de mâncare din meniu și dacă răspunsul este Basa evit să-l comand. Acum, vă rugăm să faceți alegerea dvs.
La nivel global, toate companiile de export de pește urmează atât practica înmuierii, cât și a geamurilor, inclusiv India. cu toate acestea, cred că a fost dusă la un nivel total fără precedent de către unele țări, ceea ce este în detrimentul intereselor consumatorului.
În cele din urmă, specia Pangasius Hypothalamus este cultivată pe scară largă în Andhra Pradesh în și în jurul Bheemavaram. Este disponibil în metrou ca Pangasius sau River Somon. Este sigur să le consumați sub formă răcită (Necongelate). Fileul este de culoare portocalie, deoarece peștele este hrănit în principal cu prăjitură din tărâțe de orez și prăjitură cu ulei de palmier. Cu toate acestea, deficiența de Omega 3 este frecventă și la acest pește.