Cel mai bun răspuns
Aș îndrăzni să ghicesc că „copt cocoa” înseamnă cacao olandeză. Boabele de cacao sunt procesate cu un alcalin, făcând pudra de cacao din ele mai puțin amară și, de asemenea, modificând pH-ul. Alcalinul întunecă și culoarea cacao.
Cacao olandeză este cel mai frecvent utilizat pentru coacere și băuturi. O puteți obține într-o versiune cu conținut scăzut de grăsimi sau obișnuită.
Pudra de cacao obișnuită nu este tratată cu nimic.
Puteți folosi atât cacao regualar, fie olandez pentru coacere, ci pentru că pH-ul fiecăruia este diferit, este posibil să trebuiască să ajustați unele ingrediente (dospire) din produse de patiserie pentru a obține un rezultat bun.
În băuturi, cacao obișnuit ar putea avea nevoie de ceva mai mult îndulcitor, dar asta depinde adesea de gust preferințe.
Răspuns
Rezultatul este o praf de cacao mai bogată, care are o culoare mai închisă și are o culoare mai moale , aromă mai puțin ascuțită. De asemenea, se dizolvă mai ușor în lichide decât pudră de cacao . Deoarece procesul olandez pudră de cacao a fost eliminat de acizi și neutralizat, îl veți găsi adesea în rețetele care solicită praf de copt .
Adică la final, dacă îți pui praf de cacao în gură, atunci sunt sigur că vei cunoaște diferența atunci dacă pui cacao de copt. 🙂