Cel mai bun răspuns
Da poți.
Am fiert din greșeală câteva ouă aproape o oră o dată. Au ieșit cu gust sulfuros și aveau o textură foarte cauciucată care le făcea greu de mâncat. Deoarece aveau un gust teribil și aveau consistența unei anvelope de mașină, le-am aruncat. Pentru ouă bune, 6-9 minute este „fiert moale”, unde veți avea un gălbenuș moale, posibil cu un gălbenuș lichid chiar în centru. 9-12 minute este „fierte tare”, unde gălbenușul va fi solid. Mai mult de 12 minute și vor începe să aibă gust de sulf și ar putea deveni cauciucate.
Răspunde
Până la o oră. Ouăle sunt, la fel ca majoritatea vaselor umplute cu grăsimi și proteine, nu atât de dependente de timp și mult, mult, mult mai afectate de temperatură. Da, un șoc rapid și fierbinte asupra sistemului poate face minuni consistența Ovalbuminei (proteina din alb), dar este mai mult că devine foarte fierbinte, nu că a fost fierbinte pentru o perioadă îndelungată.
Acest ou a fost gătit timp de 60 de minute. Vă așteptați să fii cauciuc, nu?
Dacă vrei cremoasă, 65 de grade timp de 25 de minute fă trucul și 80 de grade pentru zece sau 90 de grade pentru opt. După aceea, coalescența încetinește (la temperaturi constante) considerabil. Pentru a trece de la cremos la greu (etapa „marmită”), durează 25 de minute în plus la 80 de grade, de exemplu.
Pentru simplitate, analizăm două abordări. Mai întâi este problema dvs. generală „abordarea gătitului. Aduceți apa la fiert, aruncați ouă de dimensiuni medii acolo, mențineți căldura aprinsă.
Aici avem 100 ° C de la început, rămânând constante. Pentru a ajunge la gălbenușul de la temperatura camerei la 100 ° (și simplificăm acest lucru aici, desigur, există etape în care oul este la 90 ° în centru) durează 7 minute. Pentru a rămâne la 100 ° durează încă 2 minute (puteți testa acest lucru aruncând niște gălbenuș de ou în apă clocotită într-o pungă de congelator și observați, am făcut asta doar pentru a-mi verifica numerele vechi). Deci, în acest caz, veți avea 9 minute pentru un ou fiert tare și aproximativ 5 pentru fiert moale. Până atunci, ecuația timp / temperatură s-a normalizat și veți vedea intervale din ce în ce mai lungi între modificările de consistență. „Custardy” este de aproximativ 5 minute pentru un ou mediu (clasa AA).
În al doilea rând, abordarea mea. Este mai simplu și mai puțin predispus la erori. Adăugați ouăle în apă rece, porniți focul și fierbeți. Acum scoateți ouăle de pe foc (opriți gazul, mutați-vă într-un alt loc), acoperiți și lăsați să stea. .
De aici, lăsați-l să stea. Va începe să se întărească după aproximativ 9 minute, dar deoarece temperatura scade odată cu el, va face acest lucru mai încet. Ovalbuminul în alb nu va cauciucă. (cei 100 ° o ating mai repede și reacționează mai violent, enigma perfectă a ouălor) și gălbenușul se va pune la fel de tare, dar nu va intra în stadiul „fulgos” după 20. Scoateți puțin mai devreme și ar trebui să aveți ouă fierte moi moi. Vă recomandăm să testați acest lucru cu marca dvs. preferată de ouă, scoateți unul după 10 minute și de acolo, la fiecare două minute, până când găsiți oul dvs. fierte. p>
O a treia opțiune este utilizarea unui aragaz lent cu control al temperaturii. Setați temperatura la aproximativ 70, lăsați ouăle în ea și lăsați-o să stea timp de 55 de minute.
Dacă doriți să fiți și mai amatori, puteți face o configurație sous vide acceptabilă pentru o valoare mai mică de 100 USD. De obicei, nu conectez în afara site-ului (mai ales nu pentru mine), dar puteți citi despre el (și ouăperimentul meu) aici: Lipindu-l de omul Sous-Vide.