Cel mai bun răspuns
În mod tradițional, termenul caviar se referă doar la icre din sălbăticie sturion în Marea Caspică și Marea Neagră (caviarele Beluga, Ossetra și Sevruga). În funcție de țară, caviarul poate fi, de asemenea, utilizat pentru a descrie icrele altor specii de sturion sau alți pești precum somonul, oțelul, păstrăvul, lumpfish, whitefish, sau crap.
Tobiko este minuscul , portocaliu, asemănător unor perle pe care le găsești pe sushi rulouri. De fapt, icre de pește zburătoare, ceea ce îl face din punct de vedere tehnic un caviar (deși mai puțin costisitor decât verișorul său de sturioni). Tobiko adaugă texturii crocante și gustului sărat la fel de mâncare, ca să nu mai vorbim de flerul artistic.
Ouăle sunt mici , variind de la 0,5 la 0,8 mm. Pentru comparație, tobiko este mai mare decât masago (capelin roe), dar mai mic decât ikura (icre de somon). Tobiko natural are o culoare roșu-portocalie, un gust ușor de fum sau sărat și o textură crocantă.
Răspuns
Există deja patru răspunsuri bune, dar totuși simt că am ceva de adăugat. Practic, există destul de mulți paraziți în pești, dar cei mai înalți, externi, cum ar fi păduchii, etc nu pot face trecerea de la sare la apă proaspătă. plasmă corporală de 9 părți pe milion care este ca apa dulce. Apa sărată este de trei ori mai mare decât soluția salină. Deci paraziții tind să fie nevertebrate, iar nevertebratele nu au rinichi. Ele sunt fie apă sărată, fie proaspete apă și nu tind să fie ambele. Excepția este nematodul menționat deja, Anisakis simplex. Acesta poate face tranziția de la pești marini la mamifere marine și asta înseamnă osmoregulare, deci face și tranziția la intestine umane.
Din fericire este destul de rar, veți primi aproximativ zece cazuri pe an în America. Principala măsură de precauție este înghețarea îndelungată, dar, deoarece acest lucru nu este bun pentru sushi, înghețarea deja menționată la -35 grade este, de obicei, tot ce trebuie pentru a face peștele sushi să fie fin.
Orice alt parazit de apă sărată din pește este doar proteine suplimentare. Dar peștii de apă dulce au paraziți care se pot transfera cu ușurință la om și, prin urmare, peștii de apă dulce trebuie evitați ca pește sushi. Nu veți obține sushi panga, nici tilapia sushi, nici crap sushi. În același mod, peștii afumați nu tind să fie de râu, ci mai degrabă pești marini, deoarece fumatul nu este o modalitate excelentă de a distruge paraziții, oricum nu de la sine, dar vă voi spune un mare secret dacă citiți mai departe.
În Polonia, peștii de râu sunt fumați, în principal de către amatori, în special crap, plătică și păstrăv. În plus, multe dintre anghilele care se fumează sunt luate din râuri. Secretul aici este că funcționează invers, după curățare și tăiere, peștele care trebuie fumat este marinat în sare (și zahăr uneori) timp de douăsprezece ore și apoi curățat din nou. Abia atunci se fumează, ideal între 80 și 90 de grade Celsius timp de 2 ore la un fumător. Paraziții din apa dulce mor în aceste condiții de apă sărată. Dacă ar avea Anisakis, probabil că acest lucru nu ar funcționa la ei, dar, din fericire, nu. Dacă aveți ocazia să gustați crapul sau anghila afumată de un bun amator din Polonia, mergeți la el. Cu pâine și unt simplu. Unul dintre cele mai bune lucruri pe care le vei mânca chiar.