Beste Antwort
Traditionell bezieht sich der Begriff Kaviar nur auf Rogen aus wildem Stör im Kaspischen Meer und im Schwarzen Meer (Beluga-, Ossetra- und Sevruga-Kaviar). Je nach Land kann Kaviar auch verwendet werden, um den Rogen anderer Arten von Stör oder anderen Fischen wie Lachs, Stahlkopf, Forelle, Seehase, Weißfisch, zu beschreiben. oder Karpfen.
Tobiko ist das winzige , orangefarbene, perlenartige Zeug, das Sie auf Sushi Brötchen. Es ist eigentlich fliegender Fischrogen, was ihn technisch zu einem Kaviar macht (wenn auch billiger als sein Stör-Cousin). Tobiko verleiht dem Gericht eine knusprige Textur und einen salzigen Geschmack, ganz zu schweigen vom künstlerischen Flair.
Die Eier sind klein und reichen von 0,5 bis 0,8 mm. Zum Vergleich: Tobiko ist größer als Masago (Lodde Rogen), aber kleiner als Ikura (Lachsrogen). Natürliches Tobiko hat eine rot-orange Farbe, einen milden rauchigen oder salzigen Geschmack und eine knusprige Textur.
Antwort
Es gibt bereits vier gute Antworten, aber ich habe immer noch das Gefühl, dass ich etwas hinzufügen muss. Grundsätzlich gibt es ziemlich viele Parasiten in Fischen, aber die höheren, äußeren wie Läuse usw. können den Übergang von Salz zu Süßwasser nicht schaffen. Menschen haben eine Körperplasma von 9 Teilen pro Million, das wie Süßwasser ist. Salzwasser ist wie dreimal so viel wie Kochsalzlösung. Parasiten sind also in der Regel Wirbellose und Wirbellose haben keine Nieren. Sie sind entweder Salzwasser oder Süßwasser Wasser und sie sind nicht beides. Eine Ausnahme bildet der bereits erwähnte Nematode Anisakis simplex. Dieser kann den Übergang von Meeresfischen zu Meeressäugern schaffen und das bedeutet Osmoregulation, also auch den Übergang zu menschlichen Eingeweiden.
Es ist zum Glück eher selten, dass Sie ungefähr zehn Fälle pro Jahr in bekommen Amerika. Die wichtigste Vorsichtsmaßnahme ist das lange Einfrieren, aber da dies für Sushi nicht gut ist, reicht das bereits erwähnte Explosionsgefrieren auf -35 Grad normalerweise aus, um den Sushi-Fisch fein zu machen.
Jeder andere Salzwasserparasit im Fisch ist nur extra Protein. Süßwasserfische haben jedoch Parasiten, die sich leicht auf den Menschen übertragen lassen. Daher sollten Süßwasserfische als Sushi-Fische vermieden werden. Sie erhalten weder Sushi Panga noch Sushi Tilapia oder Sushi Karpfen. In gleicher Weise sind geräucherte Fische in der Regel auch keine Flussfische, sondern Meeresfische, da das Rauchen auch keine gute Möglichkeit ist, Parasiten zu zerstören, auch nicht allein, aber ich werde Ihnen ein großes Geheimnis verraten, wenn Sie weiterlesen.
In Polen werden Flussfische hauptsächlich von Amateuren, insbesondere Karpfen, Brassen und Forellen, geraucht. Außerdem stammen viele der geräucherten Aale aus Flüssen. Das Geheimnis hier ist, dass es umgekehrt funktioniert. Nach dem Reinigen und Schneiden wird der zu rauchende Fisch zwölf Stunden lang in Salz (und manchmal Zucker) mariniert und dann erneut gereinigt. Erst dann wird es geraucht, idealerweise 2 Stunden lang bei einem Raucher zwischen 80 und 90 Grad Celsius. Die Parasiten aus Süßwasser sterben unter diesen Salzwasserbedingungen ab. Wenn sie Anisakis hätten, würde dies wahrscheinlich nicht bei ihnen funktionieren, aber zum Glück tun sie es nicht. Wenn Sie die Möglichkeit haben, Karpfen oder Aal zu probieren, die von einem guten Amateur in Polen geraucht wurden, dann probieren Sie es aus. Mit einfachem Brot und Butter. Eines der besten Dinge, die Sie sogar essen werden.