Bästa svaret
Basafisk (även kallad Swai, Panga, Pacific Dory och annat namnen) som importerats från Vietnam har granskats eftersom dessa fiskar vanligtvis odlas i förorenat vatten i Mekongfloden. Basafiskar har inte bara relativt höga halter av kvicksilver – de har varit kända för att rymma betydande mängder antibiotikarester och herbicidmedel från avrinning i de områden som omger jordbruksdammarna. Det har förekommit flera rapporter om att människor blir sjuka efter att ha konsumerat denna fisk. Man skulle tro att livsmedelsinspektionsbyrån i Vietnam och andra internationella import- / exportbyråer inte tillåter handel och konsumtion av förorenad fisk, men pengarsamtal, och i själva verket inspekteras endast cirka 1-2\% av importerad mat varje år ( av byråerna i Nordamerika). Om basafisken nu odlades i mindre förorenat vatten skulle fisken troligen vara mindre förorenad. emellertid tenderar all odlad fisk fortfarande att innehålla högre nivåer av PCB, dioxiner och antibiotikarester än deras vilda fångade motsvarigheter.
Det är anledningarna till att jag personligen aldrig skulle äta basafisk. Andra kan inte hålla med, och säkert konsumerar många människor mycket Basa utan att någonsin uppleva några problem, men eftersom jag är hälsomedvetna skulle jag aldrig ta den chansen själv så länge det finns alternativa fisk- och skaldjursalternativ, särskilt vilda alternativ som vilda sardiner , vild lax, atlantisk makrill, etc …
Redigera: Här är några länkar för en ytterligare titt på fiskodlingarna i Mekong Delta och hur den odlade Basafisken som har testats av internationella inspektionsbyråer har ofta inte uppfyllt säkerhetskraven när det gäller halter av läkemedelsrester och andra föroreningar.
Dödsorsak: Konsumtion av Basa Fish
SEAFOOD ALERT: WATCHOUT FOR BASA
Svar
Inledning: Tekniskt sett är Basa Vietnamesiskt namn på en fisk som tillhör familjen Iridescent Shark som heter Pangasius Bucourti. Det klassificeras också som en kattfisk. Det är dock inte ovanligt att vietnamesiska fiskexportföretag missmärker och exporterar en nära kusin till Basa som heter Pangasius Hypothalamus som Basa, som också är en kattfisk. Oftast är det inte hypotalamus som exporteras och inte Bucourti.
Kommer till aspekten av om det är bra för hälsan. Låt oss försöka förstå det i två gånger på något lekmannaspråk.
Omega 3 fettsyror: Alla fiskar som är bra källor till Omega 3 fettsyror och där förhållandet mellan Omega 3 och Omega 6 fettsyror är lika med 1 anses vara ett hälsosamt ätalternativ. Sådana attribut finns vanligtvis bara i havsfisk och specifikt mer i demersalfisk, vilket betyder fisk som lever nära havsbotten. Tyvärr är mängden Omega 3-fettsyror som finns Pangasius Hypothalamus försumbar. Medan det finns Omega 6-fettsyror gör frånvaron av Omega 3 deras förhållande lika med 0, vilket är oönskat. Så inte det bästa valet för din hälsa. När jag inte säger det bästa av valet av din hälsa, vad jag menar är det så bra som att äta något annat kött som kyckling och inget särskilt fördelaktigt i samband med anledningen till att människor äter fisk.
Nu är den andra aspekten, även om den av natur / design är lika bra som något annat kött, men det sätt på vilket denna fisk odlas och bearbetas för att exporteras gör det relevant för alla konsumenter att förstå de berörda frågorna och utöva valet om de ska äta eller inte. Det finns motstridiga rapporter tillgängliga på internet om denna aspekt, det här är några av de punkter som är värda att överväga som jag personligen har upplevt, observerat och lärt mig genom mina resor över indisk fiskekarta. Dessa aspekter diskuteras och accepteras i stor utsträckning i akademiska kretsar och vetenskapsmän som faller under ICAR, Indian Council for Agricultural Research, liksom National Fisheries Development Board (NFDB), Central Institute of Fisheries Technology (CIFT).
Hormoninjektioner: I Vietnam inkluderar Pangasius odlingstekniker att injicera hormoner i fisken för att påskynda fiskens tillväxt. Nu har vi ingen synfält i frågan om det finns några rester av sådana hormoner i den slutliga produkten som levereras till kunden och om det finns vad som är dess inverkan på konsumenternas hälsa.
Färgen på filén: Färgen på varje fiskfilé (kött) beror på själva utformningen av naturen och vilken mat fisken äter.Nu har Pangasius som standard inte vitt färgat kött, men kockar över hela världen föredrar vita färgfiléer. Man tror därför att fiskbearbetningsenheterna i Vietnam använder olika blekmedel som citronsyra, väteperoxid, fosforpentoxid för att säkerställa att det inte så vita färgade köttet av fisken blir till gnistrande vit färg för att passa valet av kockar och kunder över hela världen. Fosforpentoxid antas vara cancerframkallande.
STPP Blötläggning: Det perfekta sättet att exportera en fisk är att bearbeta köttet, frysa det och fartyg. Ingen av fiskexportföretagen kommer dock att kunna överleva genom att göra detta med tanke på kostnaden för att producera ett kg fiskfiléer i förhållande till vad kunden är villig att betala för det inte är nära och priset på dessa fiskprodukter bör möta det psykologiska hinder som en konsument kommer att ha när det gäller betalningsvillighet Således, vad exportföretag gör är att när fileten är gjord av fisken, suger de filén i en blandning av is, vatten och Sodium Tri Poly Phosphate (STPP) i allt mellan 8 och 12 timmar. Vilket protein som helst är en kombination av aminosyror och det finns olika typer av aminosyror och en kombination av dessa kommer att bilda en viss fiskart, nu har några av dessa aminosyror förmågan att hålla och behålla vatten, som Myosin, Actin. Nu vad den här blandningen av STPP gör är att den pumpar vatten in i cellstrukturen hos dessa filéer och nämnda protein i kombination med STPP hjälper till att hålla och behålla det där genom att resultera i betydande viktökning av filén. Exempel: Om ett kg fiskfilé har blötläggts i STPP-blandningen, kan filtens vikt vid slutet av 12 timmar öka till så mycket som 1,4 kg varav 400 gram är det vatten som hålls av filén. Nu fryses denna filé som har gått upp i vikt med IQF-teknik (Individually Quick Frozen). Nu innehåller den normala maten vi äter fosfater med måtta. Men genom att konsumera fisk som har blötläggts i STPP, kommer du att inta en betydande mängd fosfater än vad du normalt skulle konsumera. Nu hävdar vissa akademiker och forskare att ett sådant överdrivet intag kan vara cancerframkallande. Hela processen kallas blötläggning och det rekommenderas tekniskt för fryst fisk med måtta (30 minuter blötläggning mot 12 timmar) för att säkerställa att frysprocessen inte torkar ut fisken helt genom att avlägsna fukten som finns i filén vid frysningen . Emellertid behövs inte alls någon sådan långvarig blötläggningstid förutom viktökning.
Den andra aspekten av detta är att konsumenten slutar betala för nästan 30\% (400/1400) vatten, priset på fiskfilé. Ett säkert sätt att veta om fisken blötläggs i STPP-blandning är att fisken kommer att ge, när den stekas i pannan, vita färgbubblor och pasta. När fisken väl är kokt, skulle processen som standard förstöra cellstrukturen. Detta speciella vatten som hålls och hålls kvar i filén kommer ut och resulterar i ett lågt utbyte av kokt fisk till konsumenten.
Vattenglasning: Slutligen. när fiskfilén är fryst rekommenderas att den glaseras. Glasning är en enkel process att doppa den frysta fiskfilén i vatten i cirka 15 till 20 sekunder. Detta säkerställer att ett skyddande lager vatten samlas på fileten i form av is. Fisken är fryst vid – 40 grader. Denna fisk doppas i vatten vilket omedelbart kommer att resultera i att vatten fryser ned som en tunn isfilm som ackumuleras på fiskfiléns yta och bildar ett skyddande lock på fileten från att dehydrera den under förvaringen i kylhuset tills dess konsumtion. Nu anses ett 2\% skyddande lager av vikten på filén vara tillräckligt. Bearbetningsföretag blöter dock i allmänhet fiskfiléen mer än en gång, två gånger och bildar mycket ofta tre gånger upp till 20 till 30 procent av vikten av filén som ett skyddande skydd mot kravet på 2\%. Exempel: Om en kg fryst fiskfilé (som redan har 30\% vatten på grund av blötläggning) doppas i vatten vilket resulterar i 20\% glasyr, blir den totala vattenhalten i den 1 kg filén 50\% (30 + 20)
Även om detta inte påverkar konsumentens hälsa, tillsammans med blötläggning väger en viktökning på 30\% och en skyddande glasyr på 20\% resulterar i att 50\% av basfilén som du köper är vatten och bara 50\% av det du köpte är fiskkött. Så, objektivt, om du köpte fisken för 400 Rs, är det effektiva priset efter att ha övervägt blötläggnings- och glasvatten Rs. 800. Om du nu läser det finstilta, så kräver både FDA och EU-kommissionen avslöjande om fileten emellertid har glaserats, det krävs ingen upplysning för blötläggning.
Slutsats: Mot bakgrund av ovanstående undviker jag i allmänhet att äta Basa på restauranger.Jag frågar specifikt vilka fiskarter som används för en viss maträtt i menyn och om svaret är Basa undviker jag att beställa den. Vänligen gör ditt val.
Globalt följer alla fiskexportföretag praxis med både blötläggning och glas, inklusive Indien. det är dock min åsikt att det har tagits till en helt oöverträffad nivå av vissa länder som är skadligt för konsumentens intressen.
Slutligen odlas arten Pangasius Hypothalamus i stor utsträckning i Andhra Pradesh i och runt Bheemavaram. Den finns i tunnelbanor som Pangasius eller River Salmon. Det är säkert att konsumera dem i kyld form (ej frusen). Filén är orange i färg eftersom fisken huvudsakligen matas på risbrikaka och palmoljekaka. Men brist på Omega 3 är också vanligt hos denna fisk.