Bästa svaret
Traditionellt hänvisar termen kaviar bara till rån från vild stör i Kaspiska havet och Svarta havet (Beluga, Ossetra och Sevruga kaviar). Beroende på land kan kaviar också användas för att beskriva rån från andra arter av stör eller andra fiskar som lax, stålhuvud, öring, klumpfisk, sik, eller karp.
Tobiko är det små , orange, pärlliknande saker du hittar på sushi rullar. Det är faktiskt flygande fiskrog, vilket tekniskt gör det till en kaviar (om än billigare än sin störkusin). Tobiko lägger till krispig konsistens och salt smak för att inte tala om konstnärlig känsla.
Äggen är små och sträcker sig från 0,5 till 0,8 mm. Som jämförelse är tobiko större än masago (lodrot), men mindre än ikura (laxrom). Naturlig tobiko har en rödorange färg, en mild rökig eller salt smak och en krispig konsistens.
Svar
Det finns redan fyra bra svar men ändå känner jag att jag har något att lägga till. I grund och botten finns det en hel del parasiter i fiskar, men de högre, yttre som löss etc. kan inte göra övergången från salt till färskvatten. Människor har en kroppsplasma på 9 delar per miljon som är som sötvatten. Saltvatten är som tre gånger saltlösning. Så parasiter tenderar att vara ryggradslösa djur och ryggradslösa djur har inte njurar. De är antingen saltvatten eller färska vatten och de tenderar inte att vara båda. Undantaget från detta är nämnda nematod, Anisakis simplex. Den här kan göra övergången från havsfisk till marina däggdjur och det betyder osmoreglering, så det gör också övergången till mänskliga tarmar.
Det är tack och lov ganska sällsynt, du får ungefär tio fall per år i Amerika. Den huvudsakliga försiktighetsåtgärden är långvarig frysning, men eftersom det inte är bra för sushi är den redan nämnda frysningen till -35 grader vanligtvis allt som krävs för att göra sushifisken fin.
Alla andra saltvattenparasiter i fisken är bara extra protein. Men sötvattensfisk har parasiter som lätt kan överföras till människan och därför bör sötvattensfisk undvikas som en sushifisk. Du får inte sushi panga eller sushi tilapia eller sushi karp. På samma sätt tenderar rökta fiskar inte heller att vara flod, utan snarare marina fiskar, eftersom rökning inte heller är ett bra sätt att förstöra parasiter, inte ensam i alla fall, men jag kommer att berätta en stor hemlighet om du läser vidare. p>
I Polen röks flodfiskar, främst av amatörer, särskilt karp, brax och öring. Dessutom tas många ål som röks från floder. Hemligheten här är att den fungerar tvärtom, efter rengöring och skärning marineras fisken som ska röks i salt (och ibland socker) i tolv timmar och rengörs sedan igen. Först då röks det, helst mellan 80 och 90 grader celsius i 2 timmar hos en rökare. Parasiterna från sötvatten dör under dessa saltvattenförhållanden. Om de hade Anisakis skulle detta förmodligen inte fungera på dem, men tack och lov gör de det inte. Om du kan få chansen att smaka karp eller ål som röks av en bra amatör i Polen, välj det. Med enkelt bröd och smör. En av de bästa sakerna du till och med kommer att äta.