Bästa svaret
För dem som älskar stekta ägg, pannkakor och pannstekt biffar, non-stick stekpanna är ett tillbedjan (precis där uppe med den mäktiga spateln).
Men amerikanska forskare har några dåliga nyheter: non-stick-pannor kan skada din hälsa.
Akademiker från Green Science Policy Institute i Berkeley, Kalifornien har släppt en framställning, känd som The Madrid Statement, undertecknad av över 226 forskare och yrkesverksamma från 40 länder, som belyser den potentiella skadan av PFAS-kemikalier, som ofta används vid tillverkning av non-stick kokkärl, bland många andra föremål.
Poly-perfluoralkylämnen (eller PFAS) är konstgjorda kemikalier som finns i olika föremål inklusive hushållsprodukter, elektronikdelar, byggnadsutrustning etc.
Livsmedelsmässigt talar vi om en hel del saker. Takeaway-behållare behandlas ofta för att motstå fett, olja och fukt. Pizzalådor är de främsta misstänkta men snabbmatförpackningar, mikrovågs popcornpåsar och engångspappersplattor kan också behandlas med högfluorerade kemikalier som är utformade speciellt för att skapa tåliga beläggningar och göra förpackningsfläckbeständig. Non-stick köksredskap och smörpapper finns också på listan över potentiella PFAS-bärare.
Takeaway-pizzaskar behandlas ofta motstå fett, olja och fukt
Vilka är farorna med PFAS?
Några av dessa starkt fluorerade kemikalier har kopplats till olika sjukdomar och sjukdomar, men Simona Balan, seniorforskare vid Green Science Policy Institute, medger att ”väldigt få PFAS har studerats hittills”.
De som emellertid har avslöjat skarpa data. Högst upp på listan finns C8 eller perfluorooktansyra (PFOA). Uppgifter från över 69 000 personer i West Virginia – ett område som har uthärdat PFOA-utsläpp från en närliggande arbetsplats sedan 1950-talet – avslöjade länkar från PFOA till testikel- och njurcancer, leverfel, hormonella förändringar, sköldkörtelstörning, högt kolesterol, fetma, ulcerös kolit, lägre födelsevikt och storlek. Även om Balan är snabb med att påpeka att ”C8 [PFOA] egentligen inte används direkt i konstgjorda föremål, men ofta finns i dem i betydande nivåer som en orenhet eller en biprodukt av tillverkningen.”
En rapport från 2014 på uppdrag av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet utvärderade ett flertal studier avseende ”oral toxicitet av PFAS hos människor”. Rapportens författare drog slutsatsen att många ”PFAS verkar korrelera med cytotoxicitet” (dvs. är giftiga för celler) men resultaten i varje studie är lika varierande som de är grundliga och tar bara in det minimala antalet PFAS som utsätts för sådana tester. p>
Hur exponeras vi för PFAS?
Människor och andra djur exponeras för PFAS genom direkt kontakt med produkter som innehåller dem. De är också – citerar från Green Science Policy Institutes webbplats – ganska kusligt ”i luften vi andas, vattnet vi dricker och maten vi äter.”
”Det är svårt att säga exakt vilken exponeringskälla som är störst [direktkontakt med dessa produkter eller miljöföroreningar på grund av tillverkningens utsläpp och produktens uttjänta liv], säger Balan. ”Det beror från förening till förening, men så vitt vi vet, för C8 och liknande föreningar är det ungefär 50-50. ”
Vad har allt detta med non-stick-kokkärl att göra?
”Teflon innehåller fortfarande små men betydande mängder PFOA, som användes vid tillverkningen”, säger Balan och tillägger att exponering kan uppstå när pannan är överhettad eller repad.
Ska du sluta använda dina non-stick-kokkärl?
Inte t panik – för de flesta är non-stick-kokkärl en av de minsta källorna till exponering för PFAS. Balan säger att exponering från mattor, klädsel och textilier eller kläder i ett typiskt amerikanskt hem innebär en högre risk än non-stick köksredskap.
”Jag personligen förespråkar inte att kasta bort eller ge bort din icke- stickpanna, säger Balan. ”Det löser inte problemet: om du slänger det kommer det att hamna på en deponi där det kommer att läcka ut PFAS i miljön, eller ännu värre, det kommer att brännas, vilket kommer att frigöra ännu fler gifter. Om du har redan en non-stick-panna, använd den bara försiktigt. Värm inte upp den (se till att temperaturen ligger långt under 500F / 260C) och var försiktig så att du inte repar den (detsamma gäller riskokare eller andra icke- stick köksartiklar). ”
Hon uppmanar också människor att inte köpa några nya non-stick-pannor eftersom minskad konsumentefterfrågan kan förhindra nya utsläpp och exponeringar.
“ Vissa non-stick-pannor marknadsför sig som PFOA-fria, men kommer att innehålla andra PFAS, ”varnar Balan.”Om du vill köpa något som marknadsförs som PFOA-fritt, kontakta tillverkaren och fråga om det är fritt från alla PFAS och fluorerade kemikalier och fluor. [Istället] använd gjutjärn, aluminium eller glas. ”
Om du köper nya köksredskap, rekommenderar gruppen att du förbikopplar nonstick-kokkärl till exempel för rostfritt stål eller gjutjärn.
Vad ser framtiden ut?
De goda nyheterna först. Den akademiska Dr. Donald Taves upptäckte först PFAS i humant blod 1976 och Genom åren, eftersom mer data har samlats in, har många globala kommersiella och industriella tillverkare avvecklat användningen av C8 eller PFOA i produktionen.
De dåliga nyheterna? ”Kortkedjiga” PFAS har ersatt dem ( som uppenbarligen inte kvarstår i miljön så länge men fortfarande har potential för hälsoeffekter.) Samtidigt används C8 eller PFOA fortfarande i hög grad i Kina och andra delar av världen.
”PFAS har varit en orsak till oro i årtionden – de första interna industrirapporterna om deras toxicitet går tillbaka till 70-talet, avslutar Balan. ”Det är bara att de först nu framgångsrikt har uppmärksammats i media. / p>
Svar
Det är säkert att använda en panna med en skadad non-stick-beläggning så länge du inte överhettar den. Om du gör det finns det en möjlighet att giftiga partiklar och gaser, några av dem cancerframkallande, släpps ut. Du skulle inte nödvändigtvis se dessa partiklar eftersom nedbrytningen sker på molekylär nivå.
Om pannan är en kruka är det inte så viktigt eftersom de ofta används för att laga mat i vätskor och gör brukar inte nå höga temperaturer – det finns faktiskt inget behov av att ha en non-stick beläggning på dessa typer av krukor ändå. Men om det är en riktig panna, som i en stekpanna eller stekpanna som vanligtvis används vid höga temperaturer (för searing etc.), är det troligen bäst att kasta bort den och börja om med en ny panna.
Glöm non-stick beläggningar när du köper en ny panna. Bättre att köpa en bra tungbaserad rostfri stål- eller järnkanna. Båda dessa görs non-stick genom korrekt användning och ger dig ofta mycket bättre resultat eftersom de kan värmas till brännande temperaturer utan risk för att en non-stick-beläggning bryts ner.
Att göra en rostfri non-stick stålpanna, lägg helt enkelt över en hög temperatur (tom) och ta upp den till ledfrostpunkten. Detta är den punkt då en droppe vatten som läggs till den heta pannan rullar runt som en kvicksilversträng. Om det stänker och avdunstar är pannan inte tillräckligt varm. När kokkärlet är vid rätt temperatur, häll ut vattendroppen och tillsätt en liten mängd matfett (eller olja) och låt den värmas upp i cirka 30 sekunder. Din panna är nu non-stick. Kasta in en biff, eller vad du än lagar, och låt den vara ostörd för att bränna i ca 2 minuter. Vänd sedan och koka den andra sidan. Överfulla inte pannan – den svalnar för snabbt och du slutar steka köttet i sina egna juicer.
För gjutna eller smidda stekpannor måste du konditionera dem för att göra dem non-stick – helst före första användning och efter varje efterföljande användning innan de förvaras. Återigen bör pannan bringas upp till hög temperatur och tillsätt sedan lite olja och sprid den för att belägga pannans insida. När oljorna börjar röka, ta bort det från värmen och låt det svalna. Torka av kokkärlet med kökspapper så är du klar.
När du sårar kött i dessa typer av kokkärl, kommer du troligen att se en fin form i botten av kokkärlet. Detta antas ofta brinna eller fastna. Det är det inte, det är bara köttproteinerna som bildar en fond. Köttet du lagar lyfter bara bort från basen utan att klibba. När tillagningen är klar, lägg bara lite vätska i den heta pannan för att frigöra fondet och använd en spatel för att ta bort eventuella envisa rester.
Om du köper någon form av panna, kommer de att hålla mycket länge. och du kommer antagligen aldrig behöva byta ut den igen.