Bästa svaret
Vissa vegetarianer äter ost. En vegetarian är någon som avstår från att äta kött av djur – så inget fläsk, inget nötkött, inget fjäderfä, ingen fisk. Andra typer av animaliska produkter, såsom mjölk, mejeriprodukter och ägg, är vanligtvis en del av en vegetarisk diet.
Tumregeln är: ”Jag äter inte någonting som krävde avlivning av en djur ”.
Många vegetarianer inser inte att de flesta ostar innehåller ett komplex av enzymer som kallas löpe som oftast tas från kalvens mage. Det används för att kväda mjölk och det hjälper kalvarna att smälta sin mor mjölk. Löpe kan erhållas från vissa vegetabiliska eller mikrobiella källor (kosher och halalost tillverkas vanligtvis med mikrobiell löpe), men som jag erhåller det oftast från en kalvs mage, så kalven måste avlivas (den är kommer att dödas ändå för mat, speciellt om det är en hane). I Frankrike till exempel för att en ost ska ha AOC ( Appellation dOrigine Contrôlée ) etikett, måste den använda animalisk löpe.
(Många vegetarianer inser inte heller att kalvar dör ändå på grund av mjölk och mjölkproduktion, oavsett om magen används för löpe.)
Av den anledningen väljer vissa vegetarianer att inte äta ostar som innehåller animalisk löpe – det anges ibland i förpackningen om löpen är av animaliskt ursprung eller på annat sätt.
Andra vegetarianer är mer strikt och undvik alla typer av livsmedel av animaliskt ursprung – inklusive mejeriprodukter, ägg, honung, även vissa färgämnen som karmin (cochineal, naturlig röd 4 eller E120). Veganer avvisar också läder- och ullkläder och produkter som testats på djur.
Svar
Vegetarier äter ost. De måste dock vara uppmärksamma på etiketter som Inte alla ostar är vegetariska!
De flesta ostar koaguleras med ett enzym som kallas löpe, som härrör från magfodret hos oavvänjade unga djur; detta enzym hjälper dem att smälta sin mors mjölk. Vid osttillverkning bryter samma enzym ner proteinkedjorna i flytande mjölk. Generellt sett använder komjölkostar kalvstrumpa, getostar använder rennet, och fårost använder lammstrumpa. extraheras också ibland från slemhinnan hos grisarna. Löpe kommer vanligtvis i pulver eller flytande form, och en otroligt liten mängd används för att koagulera en mycket stor mängd mjölk. Vegetarisk ost koaguleras å andra sidan med antingen en syntetisk eller mikrobiell löpe, härledd från mögel eller jäst, eller med en vegetabilisk eller växtbaserad löpe, som vanligtvis kommer från kardintistelväxten.