Bästa svaret
Koka inte kycklingkött först. Överskottsvärmen bryter snabbt ner bindväven och köttet faller sönder. Du bör istället pochera dem vid en måttlig temperatur.
Lägg låren (ben-in är bäst för poaching) i en kruka och täck med kallt vatten (inte varmt vatten). Tillsätt lite salt och peppar. Mängden salt beror på mängden kött som kokas och vattenvolymen. I allmänhet är 1 tsk / gallon en bra start. Du kan alltid lägga till mer senare, men du kan inte ta ut det när det är där inne.
Koka upp vattnet och sänk sedan omedelbart värmen så att vattnet knappt simmar. Använd en sked eller ett finmaskigt sil för att skumma bort eventuellt avskum som stiger upp till vattnet (det är proteiner från köttet som koagulerar). Släng det.
En omedelbar termometer ska visa vattentemperaturen vid 180 ° F (82 ° C) under poaching-processen. Kyckellårens temperatur bör vara 74 ° C till 82 ° C när de är färdiga. Mörkt kött kan överleva överkokning, men låt det inte gå för länge, annars faller det sönder (såvida det inte är vad du självklart önskar).
Om du ska lägga till grönsaker, gör det efter kycklingen är kokt. Ta bort köttet, tillsätt grönsakerna, sätt upp värmen och låt dem simma tills de är mjuka. Du kan också lägga till nudlar eller ris tillsammans med kycklingköttet för att göra en trevlig enpottmat.
Svar
Tja, det beror på hur många du kokar och hur tjock / stora de är, men den allmänt accepterade tiden för att se till att den är tillräckligt kokad nog för att säkerställa absolut säkerhet är:
30 minuter – benfri
45 minuter – Bone-In
(från recipepeshttps: //recipepes.com/indx.html? utm\_content = kalorier + i + kokt + kyckling + ben + och + lår)
Ja, mindre lår kan ta snabbare , men jag skulle inte börja kontrollera förrän i minst 25 minuter om du vill vara säker. Om du råkar ha en kötttermometer, se till att köttet är minst 165 F.
Och vill du lägga till lite extra stans i kycklingen? Koka den i kycklingbuljong för att göra kycklingen mer “kyckling-y”. Vill du till och med lägga till lite krydda till det? Lägg några matskedar Sambal Oelek eller varm sås i vattnet för att ge det lite spark. En kompis av mig gör en intressant ”orange kyckling” som han strimlar efter sallader efter genom att koka i två hela skivade apelsiner i vattnet samtidigt.
Sedan finns det alltid ett bra fall att koka kyckling med lite lök och morötter bara för att lägga lite grönsaker till kycklingen.