Bästa svaret
Ett doft och du kommer att känna en förfallande, ”av” eller ”ruttnande” arom. Det är ganska tydligt och uppenbart.
Detta händer dock inte på en gång och som nämnts, om de torkar lite är det ok. Så snart de blir slemmiga eller byter färg till en mörkare ton är det dags att kasta dem. Du kommer att veta om din näsa inte hindras kan du känna lukten av förfallet.
Förvaring av svamp i papperspåsar inuti kylen hjälper till att kompensera för sliminess men uppmuntrar uttorkning. I själva verket har jag faktiskt uttorkat svamp i kylen på detta sätt, men skulle inte rekommendera det. De är bara inte lika bra och hämtar smaker från kylen. Fwiw, kylen har en uttorkande effekt på vad som helst där inne. Det är därför det finns en “fuktighetsreglage”, en ofta förbises funktion på lådorna. Högre luftfuktighet kan uppnås genom att stänga skjutreglaget …
Slutsatsen, svampar bör vara i allmänhet, fasta och ganska torra vid beröring (utanför vissa specifika vilda arter men vi kommer inte att ta itu med dessa här för att behålla saker enkla).
Svar
är de köpta eller samlade i skogen? Om jag inte skulle äta dem från skogen om de inte har identifierats korrekt. Om en butik köpt borde de inte lukta som ammoniak. I båda fallen är det förmodligen säkrare att inte äta dem. När svampar som köpts i butiken börjar utveckla mörka fläckar måste du laga dem eller slänga ut dem … När de blir våta fläckar är de på yttersta gränsen och är fortfarande OK kokta men uppenbarligen inte i sin bästa. Om du inte kan plocka upp en utan att den faller sönder är det bättre att inte äta den. Du skulle förmodligen inte bli sjuk av det men det skulle inte smaka så bra. Det beror på att de har startat en autolysprocess … det är i grund och botten när svampen smälter för att se till att alla dess sporer faller till marken för att få en chans att växa. Samma process för frukter för att sprida sina frön.
Jag tycker att om du sliter av en del av plastfilmen på svamparna i butiken, kommer de att hålla längre och om du inte får äta alla svamparna, vad som finns kvar i förpackningen torkar ut istället för att bli en kladdig röra. När de har torkat ut kan de återhydratiseras och kokas i såser eller soppor.