Bästa svaret
Så jag har personligen haft båda positionerna tidigare.
En prep cook är vanligtvis tidigast på dagen eller skiftet eller sent på kvällen och gör förberedelser. Detta innebär att vara personen som skär, hugger och delar ut allt. Förbereder såser och soppor vanligtvis. Också allt annat som kan påskynda matserviceprocessen.
En linjekock, fungerar linjen i köket. Linjen kallas ett område i själva köket. Vanligtvis har du sallad, grill, soppa, friers och tallrik. Detta betyder vanligtvis i ett välbemannat kök, en person per rad eller mer, beroende på storleken på köket.
En linjekock tar hand om att laga maten för beställning, så ta vad förberedelsekocken gjorde och sedan göra det till vad som är beställt.
Svar
Matlagning är lite som alla andra aktiviteter du gör. Det handlar om experiment, exponering och erfarenhet. Med andra ord, ingen är någonsin född som en ”bra kock” och få människor som vill laga mat förblir ”dåliga” under lång tid.
För de flesta är denna triangel sant. En bra hantverkare kombinerar konst, hantverk och vetenskap för att uppnå ett balanserat resultat. Spelar ingen roll om du är kodning, matlagning eller målning av bilder. Det som förändras över tiden är längden på sidorna av triangeln. Att ha lite konst, lite hantverk och lite vetenskap till ditt förfogande är redan tillräckligt för att skapa bra resultat över tiden sidorna sträcker sig och omfattar mer, men idén är densamma.
Om det finns mycket övning och fortfarande inget bra resultat kan det bero på att en av sidorna eller hörnen försummas. Med andra ord, om du förstår tekniken, vet hur man tallrikar bra, men är beroende av recept för att berätta hur mycket som går där då allt som krävs är en bit mat som inte överensstämmer med receptförfattarens bit mat och du kommer att vara borta.
Likaså om du känner till dina grundläggande förberedelser (modersåsar, etc.) och älskar att göra detaljerade mönster men aldrig brydde dig om att tillbringa dagen med att lära dig knivsnitt och (eftersom ingen tittar) bara ”vingar” den delen, kommer du att stöta på problem med olika skenande bitar eller något som faller sönder eftersom du inte smörde formen väl.
När grejer kommer ut genomgående suboptimalt, det är dags att titta över komponenterna i en maträtt och dess beredning och överväga var och en för sig.
- Ingredienser – köper du och använder ingredienser som saboterar din maträtt? Ett bra exempel skulle vara fyndköttet från en stormarknad. En bra kock, med erfarenhet av sådana saker, kan rädda även det värsta köttet i viss utsträckning (vissa är bortom att spara), men tills du är där kanske du vill hålla fast vid färskare grönsaker, bättre kött och göra de flesta komponenter från grunden istället för att lita på någon annans engagemang för din uppgift.
- Hantverk – tar du det långsamt i början, tittar över varje steg och försöker göra det så bra som möjligt. Jag vet att det ser coolt ut när kockar på TV skärper sina knivar med snabba slag och sedan snabbt slår ut snitt – men slipningen är mer show än användbar och snitten kommer med tiden. Finslipa långsamt, kontrollera knivens skärpa och skär sedan långsamt och metodiskt. Smörj pannan långsamt. Kontrollera din värme på pannan metodiskt, även när du lagar mat. Offer ett köttstycke för att skära i det och kontrollera doneness.
- Konst – ingen konstnär, från målare till musiker, vev ut ett mästerverk på deras första dag. Eller deras första vecka. Eller månad. Tänk på saker innan du gör dem. Fungerar smak A med B? Fungerar färg X med Y? Vad skulle hända om någon bet i en mjuk del av skålen och slog en svår del. Är det tillfredsställande eller är det ”konstigt”?
- Vetenskap – recept är Satans sätt att hindra dig från att laga mat. De är små mustachioed diktatorer som marscherar i lockstep och berättar hur du ska leva ditt liv och hur du gör dina saker. De vill att du är dum, för recept lever för att du ska kunna använda dem. Så recept förklarar inte en sak, de bara låta dig färga med siffror vad någon annan redan har gjort. Om bara en komponent inte är som den var när receptet skrevs, kommer du att märka skillnaden – olika vin, olika potatis, olika rumstemperatur – bam, din maträtt kommer att vara annorlunda och ofta inte till dess fördel. Dekonstruera dem när du läser recept. Titta på varje ingrediens och fråga dig själv ”är det här en smak-, struktur- eller designingrediens?”. Lägger det till en specifik smak? Om så är fallet, hur fungerar det med andra smaker? Lånar den struktur (genom att kombinera smält smör och mjöl gör roux som till exempel först ett förtjockningsmedel) till en maträtt? Om så är fallet, vad gör det? Fast det? Ömma det? Lägg till crunch? Lägg till fukt? Det här händer inte idag, inte imorgon, men snabbt. Och du kommer att se skillnaden.
Ingen är en dålig kock.Precis som många hantverk och konst handlar det om att anpassa sig till produkten och öva med att förstå och ”svettas” de små detaljerna istället för att försöka fånga saker. Ingen bok, ingen TV-kock, inget Quora-svar kan göra det för dig är det bara nyfikenhet och upprepande experiment som gör det. Och när en fråga bildas kan du alltid be att svara 🙂