Bästa svaret
Med ”smaklös” antar jag att du menar basblandningen utan ytterligare smakämnen. Vi producerar en vanlig glass, som är en favorit hos ett antal av våra kunder här i Skottland. (Det är inte min favorit, även om jag gillar det. Min favorit är vår lätt saltade karamell.) Det var mycket svårt att ge ett namn till. Ska det kallas mjölk? Eller vanlig Jane? Eller vanligt segling? En stor glasstillverkare här (Mackies i Aberdeenshire) har under många år sålt en ”traditionell” glass, vilket är frågeställaren frågar om. Under många år tog Mackies inte fram en vaniljglass, bara efter att ha gjort det de senaste åren. Jag pratade med många människor genom åren som trodde att deras traditionella glass faktiskt var vanilj. Men det fanns inget spår av vaniljsmak eller extrakt till. Så jag antar att du kan säga att ”smaklös” glass är ungefär som vaniljglass, men utan vanilj.
Ytterligare en punkt: ”smaklös” eller ”traditionell” eller helt enkelt ”vanlig” glass är marknadsförs mycket mer dessa dagar av tillverkarna, på grund av den skyhöga kostnaden för naturligt vaniljextrakt. Det extremt höga priset som har rådat 2017 och 2018, och som kvarstår till och med 2019, är kombinationen av en växande global efterfrågan och den katastrofala effekten av att Tropical Cyclone Enawo träffar vaniljodlingsområdet i Madagaskar två veckor innan skörden skulle börja. 85\% av världens vaniljbönor kommer från den NE-regionen Madagaskar, och något nära 90\% av skörden förlorades. Det tar 18 månader från skörden att extrahera, om du försöker skynda på härdningsprocessen får du ett sämre vaniljekstrakt. Så påverkan på priset på vaniljbönor och vaniljextrakt var enorm och omedelbar. I februari 2017 kunde jag ha köpt en liter vaniljekstrakt av högsta kvalitet för cirka £ 90. I april 2017 steg priset till £ 360. Därför befordras traditionell glass och vaniljglass för närvarande lite knapp.
Svar
I Vancouvers vildmark finns en Gelato-butik.
Nu , Vancouver har många gelato-butiker – alla läckra och värda att besöka.
Men de är inte alla denna gelato-butik.
Den här är speciell.
Din bog-standard gelato-bar kommer att ha ett dussin smaker – alla en variant av ”utsökt” . Choklad. Vanilj. Mintchip, kanske. Kakdeg. Några blandningar av frukt. Kaffe. Kola och salt, kanske?
Allt tydligt, uppenbarligen utsökt. Om inte till dig, så tydligt att någon.
Denna butik är annorlunda. Mycket annorlunda. Du förstår, det har inte ett dussin eller ens bara två dussin smaker. Nej, den innehåller faktiskt mycket närmare en brutto av olika smaker.
Och de är inte alla helt utsökta.
När du går in i den här butiken står du inför rad på rad med glass.
Till din vänstra sida längs väggen närmast gatan är till – och början på din resa. Där köper du en token, vilket anger önskat antal skopor.
Jag köpte två.
Den här token förankrad i din hand, du börjar en resa med kulinarisk uppenbarelse. För byggnaden är en kvadrat, och de tre andra sidorna finns alla för att servera dig utsökt, konstig eller galen gelato.
Med din token har du köpt en licens inte bara till dina önskade skopor utan till prova vilken glass de har i lager.
Du går längs raderna. Choklad. Chokladmousse. Choklad högsta. Vanilj. Vit choklad. Vit choklad hallon. Jordgubbe. Blåbär. Mocka. På och på och på. Först verkar smakerna oskyldiga, spännande. Glittrande.
Men sedan tar det en tur för det konstiga – till och med kanske det störande.
För de serverar också Wasabi gelato. Och currygelato. Och bananpeppar gelato. Och vild fänkålgelato. Och – minnet sår mitt medvetande – porcini-svampgelato.
Wasabi, curry, bananpeppar. Dessa var udda, men begripliga. Värmen med det svala. En chockerande, ögonritningskombination. Vild fänkål var konstig – men inte utan prejudikat. Vad är mynta utom en ört? Fänkål – även om det inte är tvivel om atypisk – var helt enkelt en annan örtartad smak.
Men porcini-svamp var annorlunda. Det var svamp. I gelato.
Jag försökte naturligtvis det. När jag provade all den konstigaste glassen där.
Det var en utbildning.
Det var en upplevelse.
Det var ett unikt tillfälle att gräva i gastronomer konst.
Jag gick ut med choklad. Självklart.
Det var utsökt.
Jag har ingen ånger.
Jag tror platsen var La Casa Gelato – deras hemsida finns här. Hem – lacasagelato.com
Tack Jen Geller