Bästa svaret
Ja du kan.
Jag kokade av misstag några ägg i nästan en timme en gång. De kom ut och smakade svavelhaltiga och hade en mycket gummiaktig konsistens som gjorde dem svåra att äta. Eftersom de smakade fruktansvärt och hade konsistensen av en bit bildäck kastade jag ut dem. För goda ägg är 6–9 minuter ”mjukkokt” där du får en mjuk äggula, eventuellt med lite flytande äggula i mitten. 9–12 minuter är ”hårdkokt” där äggulan blir fast. Längre än 12 minuter så börjar de smaka som svavel och kan bli gummiliknande.
Svar
Upp till en timme. Ägg är, som de flesta kärl fyllda med fetter och proteiner, inte beroende av tid och mycket, mycket, mer påverkade av temperaturen. Ja, en snabb och varm chock för systemet kan göra underverk för Ovalbumins konsistens (proteinet i det vita), men det är mer att det blir riktigt varmt, inte att det var varmt under en längre tid.
Detta ägg kokades i 60 minuter. Du förväntar dig att det vara gummi, nej?
Om du vill ha krämig, gör 65 grader i 25 minuter tricket liksom 80 grader i tio eller 90 grader i åtta. Därefter saktar koalescensen avsevärt (vid stabila temperaturer). För att gå från krämigt till hårt (”marmite” -stadium) tar det till exempel 25 minuter extra vid 80 grader, till exempel.
För enkelhetens skull ska vi titta på två tillvägagångssätt. Först finns det din allmänna fråga. ”matlagningsmetod. Koka upp vatten, släpp medelstort ägg där inne, håll på värmen.
Här har vi 100 ° C från början, förblir konstant. För att nå äggula från rumstemperatur vid 100 ° (och vi förenklar detta här, naturligtvis finns det steg där ägget ligger vid 90 ° i mitten) tar det 7 minuter. För att hålla fast vid 100 ° tar det ytterligare 2 minuter (du kan testa detta genom att släppa lite äggula i kokande vatten i en fryspåse och observera att jag bara gjorde det för att verifiera mina gamla siffror). Så i det här fallet har du 9 minuter för ett hårt kokt ägg och cirka 5 för mjukt kokt. Då har tid / temp-ekvationen normaliserats och du ser längre och längre spänn mellan konsistensförändringar. ”Custardy” är ungefär 5 minuter för ett medium (grad AA) ägg.
För det andra min inställning. Det är enklare och mindre felbenägen. Lägg dina ägg i kallt vatten, sätt på värmen och koka upp. Ta nu bort äggen från värmen (stäng av gasen, flytta till en annan plats), täck och låt stå .
Härifrån låt det bara stå. Det kommer att börja strama upp efter cirka nio minuter, men eftersom temperaturen sjunker med det kommer det att göra så långsammare. Ovalbuminet i det vita vinner inte gummi (100 ° når den snabbare och den reagerar mer våldsamt, den perfekta äggkonstruktionen) och äggulan sätter sig så hårt men går inte in i ”flakigt” stadium efter 20. Ta ut lite tidigare och du borde ha vackra mjuka kokta ägg. Jag rekommenderar att testa detta med ditt favoritmärke av ägg, ta ut ett efter 10 minuter och därifrån ut varannan minut tills du hittar ditt mjuktkokta ägg.
Ett tredje alternativ är att använda en långkokare med temperaturkontroll. Ställ ditt temp till cirka 70, släpp dina ägg i det och låt stå i 55 minuter.
Om du vill bli ännu mer snyggt kan du jerry-rig en passabel sous vide-installation för långt under $ 100. Jag länkar vanligtvis inte utanför webbplatsen (speciellt inte till mig själv) men du kan läsa om det (och mitt äggperiment) här: Stick det till Sous-Vide-mannen.