Bästa svaret
Vad är orsaken till din ugns långsamma uppvärmning kan bero på vilken typ av ugn det är. Om det är en gasspis kan det ha något som orsakar en blockering i tillförseln. Långsamt gasflöde innebär mindre lågor och lägre värmeeffekt, så längre förvärmningstid. Alternativt kan det vara ett problem i venturiröret som orsakar ett felaktigt förhållande mellan gas och luft och att det brinner med en mer orangefärgad låga (blåa lågor är MYCKET varmare än gula eller orange färger är faktiskt en egenskap hos värmeeffekten!)
Om det är en elektrisk ugn fungerar kanske inte värmeelementet ordentligt längre. Titta in där medan ugnen förvärms. Är värmeelementet i samma nyans av orange-rött längs HELA längden? Eller finns det mörka fläckar … om du ser dem är det INTE varmt på dessa fläckar och håller på att dö helt. (Obs: I elektriska konvektionsugnar är värmeelementet vanligtvis INTE synligt, så det skulle vara svårt att veta om det här är problemet)
För VARJE typ av ugn. Är din SEAL fortfarande bra? Äldre ugnar har någon gång tätningen runt dörrkanten blir stel eller skadad och som sådan släpper värmen in från ugnen när dörren är stängd. Om värmen inte stannar kvar tar det längre tid att värma upp helt eftersom ugnen försöker också förvärma ditt kök.
Det bästa sättet att ta reda på exakt vad din ugns fråga är är att ring en reparationsverkstad och be dem komma ut och kolla in det. Ofta är reparationerna ganska överkomliga. (När min elektriska ugns värmeelement dog, kostade det bara $ 30 för delen och en timmes arbete … LÄNGRE mindre än kostnaden för en ny spis!)
Svar
För de flesta saker , du behöver inte förvärma ugnen. Grytor, grytor, stekar, sånt, kommer gärna att sitta och vänta medan ugnen värms upp.
Men bröd är ett speciellt fall. Din ugn ska vara den hetaste den kan få. På grund av ”våren”. När du lägger degen i ugnen vill du att den värms upp snabbt så att miljontals små bubblor koldioxid expanderar med värmen. Detta är den sista lilla stigningen, den kallas ”våren”. Det kan vara så mycket som 10–15\%, vilket innebär att ditt bröd blir lättare och fluffigare om du får rätt.
En riktig brödugn är mycket varmare än din köksugn, cirka 900 grader f. (cirka 480c). Brödet ”fjädrar” innan skorpan bildas eftersom skorpbildning bildar det. Verkliga brödugnar har ofta ånginjektion, vilket höjer luftfuktigheten i ugnen, vilket saktar skorpbildning, vilket ger dig en bättre fjäder.
Jag använder en nederländsk ugn av gjutjärn. Du sätter den nederländska ugnen i ugnen och vrider upp ugnen så varmt som den kommer att gå. När det är så varmt du kan få tag i det tar du snabbt ut den nederländska ugnen, lägger degen i den, stänger den och lägger tillbaka den i ugnen. Den nederländska ugnen håller fukten som degen avger, så att du får en fin vår. Du kommer verkligen att kunna se skillnaden! En mjuk, fluffig interiör och en seg, rustik skorpa. I slutet av bakningen kan du ta av locket på den nederländska ugnen för att låta skålen brunna.
Naturligtvis fungerar det bäst för en skål (boll), inte en limpa. Jag såg en kille på YouTube göra det med två limpannor – sätta limpa i en panna, sätt sedan den andra pannan upp och ner och fäst dem tillsammans med ”stationära klipp” – de stora svarta klipp som de använder för att hålla en bunt papper tillsammans. Detta håller fukten inne, men du tappar den nederländska ugns värmekapacitet.