Bästa svaret
Nästan alltid gjort, mamma gjorde det också. Det hjälper till att laga mycket långsammare, jag använder det som ett fluffmedel för att göra den färdiga produkten lättare, jag har en fantastisk visp och jag slår helvetet ur blandningen så att bubblorna är små. Ibland inte, mycket beror också på äggkvaliteten.
Skamlös självreklamtid …
Jag gör också då och då en omelett som kan päls upp på artärerna på avstånd .
Detta använder ”creme fraiche” vilket är vad fransmännen kallar tjock creme, så tjock att den inte häller, du har att använda en spade. Massor av det.
Med det finns blandade örter, ganska ofta ”trompette de mort” som är svarta tunna svampar med en lukt och smak som människor har varit kända för att döda för.
Ibland lägger jag till mycket tunna remsor av högkvalitativt kokt bacon eller skinka eller torkad härdad skinka.
Strö ost på toppen, snabbgrillad och lite gräslök.
Den här omeletten tar lång tid att laga mat, eftersom vatteninnehållet i grädden saktar ner tillagningen, vilket gör att den blir rätt konsistens hela tiden. Den ser mer ut som en kaka när den är klar.
Om det här är den äggiga delen av en komplett engelsk frukost är jag känd för att göra min egen mördare hashbrowns, för att gå med hela tallriken av efterföljande hjärt- och andningssjukdom på en tallrik .
Som så ofta har nötkötttomater från tomaterna som växer på komposthögen, alla slags svampar, (det finns massor att välja mellan i Frankrike) a glas rött vin, te, kaffe, apelsin ju is och äppeljuice. Rostat bröd och sylt. Och en alkaseltzer. Frukost på mina helger för inbjudna gäster är en anledning till en siesta klockan 11.30.
Det är roligt hur fransmännen kan vara kulinariska purister, men när man börjar lura sig med recepten gillar de det verkligen. Beroende på hur mycket tid du vill spendera på att smälta det kan jag lägga till en hel massa andra saker.
Du borde se vad jag gör för ”endives au jambon” ….
Svar
Det beror på. En fransk omelett – som inte skulle behöva prefixet ”franska” på grund av att vara ”originalet” och mor till dem alla – är mycket tydligt definierad som att den inte har något men ägg i det. Att ”en funktion av dess beredning – genom att lämna en del av ägget rinnande skulle du skapa en röra om du lägger till mjölk i den.
Andra beredningar som spanska eller tyska omeletter (en är berömda ”Bauernfrühstück”, ”Farmers s Breakfast” som också innehåller sauterade lök, potatis, skinka, svamp och ibland tomater) kommer inte att lida av tillsats av antingen grädde eller mjölk. slår också i någon creme fraiche.
Som med alla äggrätter är ”korrekt” en fråga om tradition, klibb och dogma. I vissa fall, till exempel den mer rinnande franska beredningen, är mjölk en dålig idé eftersom det bara gör maträtten fuktig, i andra är det en fråga om smak.
En sak som jag skulle föreslå är dock att prova båda tillvägagångssätten och se vilken du gillar bättre. Vissa människor ogillar mjölkens sötma i sina ägg, andra tycker att det är den största någonsin.