Bästa svaret
Använd den grundaste, bredaste, tyngsta stekpannan eller pannan som finns tillgänglig. Detta skapar en stor yta från vilken vattnet avdunstar medan riset kokas, och tyngden innebär jämn värmefördelning genom riset.
Svar
Min vän från Valencia kom nyligen till vår plats i Barceloneta för att lära mig hur man gör en äkta Paella Valenciana (den ursprungliga paellaen med kött, inte mariscos). Denna version använder kyckling, kanin och sniglar.
Ta först en kyckling och en kanin och skär dem i stekbara bitar. Kasta dem i en paellapanna med lite olivolja och få dem bruna på utsidan (behöver inte kokas hela vägen för att fortsätta) …
Se till att dina färska levande sniglar har kokats i kokande vatten (koka långsamt medan sniglarna är i vattnet för att vara ”menos nazi” om det som min vän uttryckte det). …
Ta bort den brunade kaninen och kycklingen ….
Kasta några färska gröna bönor i pannan för att laga mat i oljan.
Kasta in sofrito eller tomate frito (i grund och botten tomatsås) med de gröna bönorna.
Kasta sedan i 1/2 burk Judión de la Granja (stora vita bönor)
Kasta sedan tillbaka den brunade kaninen och kycklingen i mixen.
Häll i vatten ….
Tills det åter värker paellapannans kant ….
Lägg sedan till dina sniglar ….
Låt allt simma en stund ….
Lägg till en nypa saffran …
Låt vattnet avdunsta ner till skruvar där handtagen är fästa i pannan (den här delen är viktig) ….
Lägg sedan till dig SOS Bomba ris, mitt i mitten ….
Gör en liten väg för det först och häll det sedan i en rak linje ….
Låt det sedan simma på låg värme tills riset är kokt (för att vara autentiskt bör riset brinna längst ner lite så att folk kan välja det efter att måltiden är klar) …
Och servera sedan!
mmmmmmm …….
Detta är mitt jag tolkning av lektionen som jag fått så att alla korrigeringar och förslag är helt välkomna.