Bästa svaret
Jag tror inte att det finns ett “bästa” sätt att koka frysta räkor … Jag menar, om du har en sats räkor som faktiskt är frusen och du helt enkelt släpper hela den iskalla frysta satsen i kokande vatten, kan du bli så besviken över resultat, att du aldrig kan äta räkor igen …
Men med det sagt – Jag skulle starkt föreslå att du åtminstone tinar räkorna innan du kokar den. Du kan lämna den i kylskåpet över natten eller till och med lägga din räka i en skål med kallt vatten tills den inte längre är frusen innan du tillagar den.
Räkor är en mat som lagar mat mycket, mycket snabbt . Jag pratar bara två eller tre minuter (högst) när jag tinas och placeras i kokande vatten. Nu. Jag skriver om räkor av medelstorlek här (14 till 18 per pund), inte den superstora sorten (4 till 6 räkningar per pund). Den större sorten kan ta ett ögonblick eller två längre …
Räkor som är överkokta tenderar att vara som gummi, och i extrema fall mer som skoskinn. Det här är vad du troligen skulle sluta med om du placerar frusen räka i kallt vatten och sedan kokar på din spis. (Vänligen gör inte det)
Nu har jag hittills inte nämnt att jag har tagit bort huvudet, sedan skalat skalet eller avtagit den råa räkan innan du lagar det. Vissa människor äter det bara på det sättet – andra gör det inte. Från mina många år som bodde runt Gulf Coast i Louisiana har jag sett det gjort åt båda hållen, det vill säga avskalat, skalat och rengjort eller inte. Det är alla personliga preferenser där.
Du kan se när din kokta räka är klar genom att märka att den blir lite rosa. Vissa människor lägger till kryddor i det kokande vattnet innan de lägger räkorna i potten, andra väljer att lägga till sina kryddor efter att det har kokats.
Kom bara ihåg att räkor lagar mat > väldigt, väldigt snabbt .
Med vänliga hälsningar och lycka till!
Fred Williams
Svar
Klart, du borde inte. Låt oss ta en titt på de olika varianterna och varför du ska använda dem – eller inte.
Från frysen direkt i grytan / pannan
Den extrema temperaturskillnaden och den avfrostning du utsätter räkor för att inte exakt förbättra räkornas struktur. Gummi är det bästa du kan hoppas på.
Avfrostat utanför skålen
Här är ett annat problem spelar in. Om du lägger till värme under cirka 70 ° C, men över rumstemperatur, skapar du en varm och fuktig miljö. Nästan varje mikrobiologisk förorening du kan tänka dig kommer att vara väldigt tankfull – och de kanske till och med meddelar dig eftersom de kommer att utvecklas. 😉 En av de största missuppfattningarna är att frysande saker dödar alla mikrobiologiska smittor. Dåliga nyheter: bara parasiter, och påstås inte ens alla. Bakterier och virus inaktiveras bara. Att erbjuda dem idealiska odlingsförhållanden är inte precis en bra idé.
Långsam avfrostning i en frys
Detta är föreslagen metod för USDA , NHS och om alla professionella kockar som är värda sina pengar.
Fördelarna är uppenbara, men jag kommer att lista dem ändå.
- Även om det fanns en förorening är temperaturen i en frys mindre än idealisk för bakterier, virus och svampar – det är därför du förvarar mat i den i första hand.
- Eftersom produkten inte utsätts för extrema värmeskillnader är den här metoden bättre för strukturen
- Efter avfrostning, du hanterar produkterna precis som om det var färskt
Hur gör man långsam avfrostning ordentligt?
- Lägg en tallrik med ett dubbelt lager kökspapper
- Ta bort eventuell förpackning från produkten för att avfrosta
- Lägg produkten på tallriken
- Kontrollera och byt ut kökshandduken om den behövs d varannan timme
Anledningen till kökshandduken är att produkten faktiskt kan tappa lite vatten. Detta gäller särskilt för räkor som du köpt redan frysta, eftersom de ibland sprutas med vatten före chockfrostning.
Jag antar att räkor tar ungefär 8–12 timmar att tina med den här metoden, men din körsträcka kan variera beroende på räkornas storlek och frysens temperatur. När jag avfrostar börjar jag det vanligtvis dagen innan jag planerar att använda produkterna.