Bästa svaret
Pyrex ska vara bra från -192 C till + 500 C. Det finns dock vissa försiktighetsåtgärder.
Ugnen måste förvärmas innan du sätter skålen i
Använd den inte under slakan eller på kaminen. Det kan inte ta direkt värme. Det är därför som förvärmningen först.
Om objektet som tillagas kommer att släppa ut vätska börja med lite vätska i skålen.
Inga snabba temperaturförändringar
Inget hårt knull
Hantera inte med en våt trasa
Det finns mer info i länken. Gäller något av dessa saker?
Svar
Om receptet bara anger en temperatur, förvärm den till den temperaturen och lämna den där. Om tiden tillåter, låt den sitta vid full temperatur i minst tio minuter innan du lägger in maten. Detta beror på att ugnen känner av och kontrollerar lufttemperaturen i ugnen, som värms upp relativt snabbt, men de fasta delarna av ugnen värms upp långsammare. Om du väntar på att ugnen ska blötläggas mer grundligt, kommer temperaturen att sjunka mindre och återhämta sig snabbare när du öppnar den för att lägga maten.
Det är ganska vanligt att förvärma till en högre temperatur och sedan tappa temperaturen efter att maten är i, men receptet anger vanligtvis om detta behövs. Vanligtvis ser jag detta antingen för rostat kött eller för bröd, pajer och andra mjölbaserade bakverk. Såvitt jag kan se har detta två effekter: det hjälper till att kompensera för temperaturfallet när ugnen öppnas, och det fungerar som ett ”brännande” steg för att hjälpa till att starta brunning och / eller skorpbildning.
Förresten, bakade potatisar, de flesta grönsaksrätter och de flesta ”rostade kötträtter med lågt och långsamt behov” behöver inte alls gå i en förvärmd ugn alls, och kommer säkert att göra det bra om ugnen nästan är upp till temperatur när maten går in. Det tänker egentligen bara med en skorpa, saker som lagar mat snabbt, eller kötträtter där du försöker skapa ett starkt brunat yttre lager som verkligen drar nytta av grundlig förvärmning.