Bästa svaret
Inte heller är det rätta. Det formella ordet är ”grill”, även om vissa stavar det på olika sätt, inklusive den ständigt populära ”grillen”. Restauranger, fogar och stativ använder ofta stavningsvarianter förknippade med deras företagsnamn, inklusive ”BBQ”, ”Bar-B-Que”, ”Bar-B-Cue” etc. Ordet härstammar från ett spanskt ord, ”Barbacoa, ”Vilket betyder rökt kött, mer eller mindre, och gäller, på spanska, mestadels till nötkött, även om det också kan appliceras på fläsk. Den föredragna beredningsmetoden, traditionellt i sydväst, var att gräva en djup grop, fylla den med aromatiskt trä – ek, mesquite, pekannötter osv. – sedan sätta den i eld och låta den brinna ner till glödande kol. Då skulle en spottas upp ett litet avstånd och nedvind i gropen, en fjärdedel eller ett halvt nötkött eller en svin skulle spetsas på den, och röken från elden skulle långsamt koka köttet när det vändes och bastades. Läckra delar av djuret – huvudet, inklusive hjärnan och tungan, med kraniet på skalan avskurna och används som ett slags lock, söta bröd, inklusive hjärtat, njuren, levern samt några av de ätliga körtlarna – var ibland insvept i kärnor och begravdes i kolen och konsumerades sedan separat eller som sidrätter med det skivade köttet. Bönor eller andra sidrätter kan tillagas i lerkrukor, också begravda i kolen eller placeras ovanpå dem nära serveringstidpunkten.
I söder betyder grill fläsk, ganska exklusivt, revben ganska helt , eller eventuellt en fläskkop eller skaftdel. I sydväst betyder det nötkött, ganska uteslutande, revben och brisket, främst. Fläskribbor är dock gynnade i sydvästra, liksom korvar med olika innehåll, som röks på ungefär samma sätt och kommer i ett oändligt antal olika innehåll och kryddor.
Det finns inget sådant som ” grillad kyckling ”eller” grillad kalkon. ” Man kan röka dessa kött, och de har liknande smak, men de är inte grill.
En väl förberedd grill tar ibland dagar. Det tar ofta en dag eller två innan träet brinner ner till kol som producerar rök på rätt sätt vid rätt volym och temperatur. Köttet måste kokas långsamt och vid låg temperatur och under långa perioder för att uppnå rätt doneness och konsistens.
Vissa städer – Memphis, för en, St. Louis, för en annan, New Orleans , för en tredjedel har alla specialiserade smaker och kött som identifieras med dem. För det mesta är det revben. Det finns också en ganska berömd grill i Chicago-stil, som till stor del bärs till den norra klimatet av sydländer som migrerade dit för att arbeta under årtiondena och etablerade sin egen kultur. Floridian grill har ett distinkt kubanskt inflytande när det gäller kryddor. Carolinas och Virginia och West Virginia har också distinkta frimärken som de lägger på sina produkter. Detroit har också en speciell typ av grill, liksom Pittsburgh och några andra norra tidigare industristäder. Huvuddelen är dock att köttet som valts i dessa områden är revben, mest fläsk – korta revben, babybackar etc. – och såserna tenderar att vara sötare och mindre kryddiga än i sydväst eller söder.
I delar av väst, särskilt Kalifornien där inget är normalt, grillas hjortkött ibland. Och de senaste åren har vildsvin blivit ett val av kött i vissa områden där vildsvin blomstrar. Det finns verkligen inte många ”vildsvin” i det kontinentala USA; vildsvin är dock en hot för jordbrukare i många områden, och att röka kött, långsamt och lågt, är ett av få sätt att göra det välsmakande.
Modern grill och rökare är alla utformade för att korta -klipp metoden. Praktiskt taget ingen gör hela grisen eller hela nötköttet eller till och med en bra del av det som en halv eller en fjärdedel längre. Valskärningar görs istället och rökas i gjutjärnsrökare med kontrollerade temperaturer och luftning. Konstanterna är träkvaliteten – hickory, ek, pekannötter, mesquite och ibland andra fruktskogar som körsbär, persika, aprikos etc. – kravet att köttet tillagas ”långsamt och lågt” och att det kommer ut fallande sönder anbud och gjort till en sväng. Det tar fortfarande tid. Gnuggar och såser av oändlig variation används och perfekteras ständigt, med vilda påståenden om överlägsenhet rådande. Sanningen är att nästan alla använder som basbrunt socker, paprika och salt, och ibland tomatbaserade kryddor som tomatpuré, sås, råa tomater, rött och grönt och lök och en mängd paprika, beroende på hur mycket kryddor som önskas. Det är inte organisk kemi, men det kräver vård och övning, erfarenhet och ständiga experiment. En högkvalitativ brisket eller fläskkott kan till exempel ta en dag eller längre tid att förbereda även på en modern rökare, efter att elden är klar, och elden måste övervakas kontinuerligt.
Det bästa rådet är att undvik dock kedjedrift.Om det finns mer än två platser för någon grillfog, är det troligtvis företags, och allt kontrolleras, ingredienser, tillagningstid, tillagning, till och med köttkvalitet, av någon vegetarian som sitter på ett kontor i New York City eller någon fördömd plats, njuter antagligen av en lunch med tofu och hummus på en riskaka. Lokalt är alltid bättre när det gäller grill. Leta efter tecken som säger ”Bubbas” eller ”Leonards” eller ”Uncle Franks” eller ”J.D.s” eller ”Elviras” eller något liknande, följt av ”Barbecue”, oavsett hur de stavar det. Stora kedjor eller små operationer som har blivit stora kedjor är ofta väldigt dåliga eftersom de har blivit bortskämda av framgång.
Det råder ingen brist på variation. Som grillälskare är min praxis dock aldrig att äta grillat fläsk väster om Texarkana, aldrig äta grillat nötkött öster om Shreveport. Men jag är inte religiös om det. Jag drar in i en grillhytt vid sidan av en avlägsen landsväg, där någon ensam kock har slavat i timmar över en rökare för att producera det som ibland är den läckra grillen jag någonsin har haft, som han serverar på ett ark slaktpapper med en skiva vitt bröd, några mindre kryddor, lite extra sås på sidan och på begäran, och kanske ett stort glas iste. Mer än nästan någon annan mat handlar grill om kärleken till matlagning, hängivenhet för detaljer och perfektion, och önskan om den enorma tillfredsställelse som kommer från att titta på middagar, vare sig de är kunder eller gäster, biter i en underbart tillagad köttbit och stäng ögonen i den absoluta extasen av det kulinariska undret.
Svar
Jag skulle inte se någon av dessa som en acceptabel stavning. Om du letar efter substantivet som betyder ”en måltid eller en insamling där kött, fisk eller annan mat tillagas utifrån på ett rack över öppen eld eller på en specialapparat”, eller motsvarande verb, stavas det grill . (Det härstammar från ett spanskt ord, barbacoa , härledt i tur och ord från ett liknande haitiskt ord).