Bästa svaret
Vad är en raston? Om jag vill ha en, var kan jag hitta en?
Bilden ovan ska informera dig om vad en raston är. Maeve L ”Estrange * bakade inte bara limpen och tog bilden, hon skrev också lite av dess historia. Jag kanske vet lite om slott, flaying människor, sjukdomar etc., men jag har ingen aning om mat! Jag HATAR att laga mat. Jag kan koka vatten och sätta på en mikrovågsugn – PERIOD.
I forskningen hittade jag hennes artikel och började läsa. ”Grams? Förtydligat? Mark 8?” Nej! Det här kan ha skrivits på koptisk. Jag kopierade. Jag vet när jag ska kasta upp mina händer och lämna matlagningen till en kock!
Före 1500-talet var potatisen främmande I stället var bröd hörnstenen i den irländska kosten, som serverades vid varje måltid. Det gjordes av alla spannmål och ätades av alla, från de enkla havre- eller bältekakorna som de fattigare i samhället bakade till de bästa vete bröd serveras till eliter.
Ett bröd för hästar noterades till och med i redogörelserna för Prior of Holy Trinity, köpt för en resa till Drogheda som han genomförde på 1300-talet.
I tidigt medeltida Irland var gästfrihet centralt i dagens juridiska, ekonomiska och politiska värdesystem. Enligt de gamla irländska lagarna hade varje fri, laglydig irländare, oavsett rang eller position, rätt att få gästfrihet när reser genom landet. Om någon av lordlig rang kallar till ett hushåll skulle det minst de kunde förvänta sig att få betjänas har varit ett bröd, åtföljt av smak och kryddor.
Det fanns ett stort sortiment av bröd under medeltiden. Vissa hade namn som vi skulle känna igen idag, som havrekakor, kornbröd, fullkornsbröd, fritters eller pepparkakor – även om de kan ha gjorts annorlunda. Pepparkakor, till exempel, gjordes genom att värma honung och tillsatte sedan brödsmulor, ingefära och röd matfärgning. Det krävde inte bakning.
Bröd som vi kanske inte känner igen hade knäppa namn, som paindemain, raston, fusk, manchet, wastel, bannock och flick cake.
Bröd hade många funktioner också: en tjock del av dagar gammalt bröd, känd som en tränare, användes som en tallrik och toppad med en pott eller gryta. Skuren i kuber, bröd blev ”sopp”, som skulle ha blivit doused med varma, smakrika buljonger, ganska ofta vegetariska. Bröd indränktes ibland i ägg och stekades. Brödsmulor användes för att tjockna grytor.
Månadens recept registrerades omkring 1420 och är känt som en raston. En äggberikad vit limpa, den bakas två gånger. Första gången den går in i ugnen som en limpa, innan toppen skärs av, avlägsnas den mjuka mitten av limpa som kallas smulan, blandas med klarat smör och bakas igen, och toppen måste först bytas ut. Den är utsökt rik och smörig.
Två gånger bakad
Rastons (gör två bröd)
Ingredienser
2 äggvita
1 äggula
15g / 1 msk socker
5g / 1 tsk salt
14g / ½ oz torkad jäst
300 ml / ½ pt vatten vid 24 ° C / 75 ° F
550g / 1 ½ lb vanligt vitt mjöl
450 g / 1 lb klarat smör
Metod
För det klarade smöret:
Smälta osaltat smör i en kastrull. När det är smält, låt det simma tills skummet stiger till toppen. När smöret slutar sprutas och inget mer skum verkar stiga upp till ytan, ta bort det från värmen. För det smälta smöret genom en nätfilter kantad med ostduk eller genom ett kaffefilter och kasta det fasta materialet och lämna det rena klara smöret.
För brödet:
Slå lätt äggvitor och äggula, socker, salt och jäst tillsammans. Blanda i vattnet. Sikt mjölet i en skål, gör en brunn i mitten och häll flytande blandning i den, dra mjöl från sidorna till mitten och bilda en deg.
Ta ut degen från skålen till en lätt mjölad yta och knåda i 10 minuter. Sätt tillbaka den knådade degen i skålen, täck med en lätt trasa och låt stå på en varm plats i ungefär en timme. Under denna tid kommer degen att höjas.
Ta igen degen ur skålen på en lättmjölkad yta och knåda i ytterligare 5–10 minuter. Dela degen i två, forma i två runda bröd, täck med en lätt trasa och låt den stå på en varm plats i 20 minuter så att den höjer sig en andra gång.
Baka vid 230 ° C / 450 ° F / gasmärke. 8 i 30 minuter. Ta bort den från ugnen, täck med en trasa och låt svalna. Klipp av toppen av varje limpa med en skarp kniv, ta bort smulan eller den mjuka mitten, bryt den i små bitar.
Smält smöret i en kastrull, blanda med smulan, sätt tillbaka blandningen i på botten av bröden, byt ut topparna och återgå till ugnen vid 180 ° C / 350 ° F / gasmarkering 4 i 5 till 10 minuter. Servera varm.
* Maeve L ”Estrange är en kulinarisk arkeolog som studerar för doktorsexamen i experimentell arkeologi i UCD. Eftersom ingen medeltida irländare recept överlever, försöker hon sätta ihop det som kan ha ätits genom att undersöka resterna av fauna och flora från utgrävningsrapporter och kombinera dessa med kryddor och annat livsmedel som nämns i periodens primära dokument.