Bästa svaret
- Majsstärkelse: Det är en värdig ersättning för potatisflingor om du är i nypa. Men medan det håller brödet och rullarna fuktiga, är det slutet på det. Majsstärkelse saknar den subtila smak och färg som finns i potatisflingor, och därmed smakar bröd med majsstärkelse lite platt och är lite blekare än bröd med potatisflingor.
Hur man gör det: Ersätt majsstärkelse 1: 1, i volym, för potatismjöl i jästrecept.
- Allmjöl: Om du väljer att helt och hållet avstå från fördelarna med stärkelse kan du helt enkelt ersätta potatismjölet i receptet för allmänt mjöl. Du måste göra några justeringar; potatismjöl absorberar mer flytande än allmjöl. Om ditt recept kräver en mängd vatten, börja i nedre änden. Om degen fortfarande är för klibbig för att enkelt hantera, strö i lite mer allmjöl. Ditt bröd saknar fukt, håller kvalitet och lite extra smak och färg.
Hur man gör det: Ersätt allmjölk 1: 1, i volym, med potatismjöl i jästrecept. Degen kan vara lite klibbigare och svårare att hantera i början, men grundlig knådning bör skapa en smidig degkula. Den resulterande limpan kommer att stiga och baka bra, men i jämförelse med en limpa med potatismjöl saknar lite smak och färg. Dess konsistens blir torrare och blir föråldrad snabbare.
- Potatismos: Ersätter potatismos för potatisflingor möjligt, men dicey. Potatisdej är klibbig att arbeta med.
Hur man gör det: Ersätt 3/4 kopp osäsongmos. för varje 1/4 kopp potatismjöl som krävs i ditt recept. Minska eventuell tillsatt vätska i receptet med 50\%, tillsätt sedan mer mjöl eller vätska om det behövs för att göra en mjuk men inte alltför klibbig deg. Baka limpa noggrant, till en inre temperatur på minst 200 ° F.
Även efter allt detta kan en limpa med potatismos vara kollapsad. Jag föreslår att du använder denna ersättning i rullar snarare än bröd. en liten rulls struktur är i sig mer stabil än en höghastig limpa.
Svar
Inte säker på vad receptet är, men om du har färsk potatismos kan du lägga de i stället. 1/3 kopp potatisflingor görs till 1/2 kopp beredd, så använd den för att ersätta, men reducera vätskan i receptet med 1/6 kopp.
Om du använder det som ett förtjockningsmedel, prova potatis mjöl, pilrot eller majsstärkelse. Dessa bör blandas med vätskan före uppvärmning. Mängderna kan variera, förmodligen mindre av dem alla, prova hälften av det belopp som krävs och lägg till mer om det behövs.
För att muddra något att steka, vetemjöl, panko-smulor, brödsmulor, majsstärkelse, fin majsmjöl eller masa, något nöttermjöl eller spannmålsmjöl.
Om det används som toppning, som på en gryta, kan du använda smulade kakor (salt eller smörrundor som Ritz), krossade majsflingor, krossad potatischips eller omedelbar havre.
Jag hoppas att det hjälper.