Bästa svaret
Fosforsyra är faktiskt ett bra desinfektionsmedel för att brygga öl, vin, cider och andra jästa drycker. Vid högre koncentrationer har den ett lågt pH (ungefär 2 eller så) som dödar de flesta mikroorganismer som finns i vår miljö som skulle förstöra öl eller åtminstone de sockerlösningar bryggerierna gör innan jäsning.
Vad gör fosforsyra en sådan stor desinfektionsmedel för drycker är att, till skillnad från andra kemiska desinfektionsmedel, behöver du inte skölja den ur behållaren du renar och riskerar att införa föroreningar genom det sköljvattnet. Lägg rengöringsmedlet i din fermentor, häll ut det och häll sedan i din råölsvort. Enkelt som det.
Eventuell kvarvarande fosforsyra späds ut i din dryck, vilket gör att pH-värdet återgår till nästan neutralt, och sedan äter jästen du använder för jäsning faktiskt mestadels resterande upplöst och utspädd fosforsyra som näringsämne
Så med jästjästa drycker fungerar fosforsyra som både desinfektionsmedel och näringsämne!
Svar
Fosforsyra (även känd som ortofosforsyra ) är ett oorganiskt mineral som har den kemiska formeln H3PO4. Det är färglöst och luktfritt. Det spelar också en viktig roll i livsmedelsindustrin som livsmedelstillsats. Dess livsmedelskvalitet är också känd som tillsats E338. Du kan kalla det svag syra.
Några av dess användningsområden inom livsmedelsindustrin är:
- Kolsyrade läskedrycker: Det tillsätts ofta kolsyrade drycker för att ge en skarpare och smakfull smak. Det hjälper också till att sakta ner tillväxten av mögel och bakterier i sockerformel.
- Sylt: Fosforsyra av livsmedelsklass används också som tillsats för sylt. Det ger en sur och sur smak.
- Mejeriprodukter: Salterna används för att modifiera proteinet och ändra pH-nivån för en produkt för att förbättra produktens kvalitet. Några av mejeriprodukterna som innehåller den är mjölk, kärnmjölk och keso.
- Livsmedelstillsatser: Vissa fosforsyrabaserade livsmedelstillsatser är dikalciumfosfat, hexametafosfat, natriumfosfat och trikalciumfosfat.
Några av fler applikationer av fosforsyra finns i:
- Bakpulver
- Spannmålsstänger
- Smaksatt vatten
- Kaffedrycker på flaska
- Bearbetat kött