Bästa svaret
Jag tänker inte kalla detta en toppning om den italienska livsmedelspolisen bryter ner min dörr.
Sanningen ska sägas att jag förmodligen borde bli anonym med detta recept eftersom det inte är traditionellt och flera brott mot överensstämmelse har begåtts i dess genomförande. Det är inte ens en sås egentligen, mer av en beläggning. Eller en dressing.
Med ansvarsfriskrivningarna ur vägen, låt oss fortsätta.
Det här är en väldigt enkel maträtt och kan slås på ungefär 15 minuter. Det är snabbt, det är enkelt och vågar jag säga, utsökt.
Ingredienser:
• Val av pasta – Spaghetti eller Fusilli fungerar bra, enligt min mening.
Låt det koka medan du hugger upp resten.
• Bacon – Italiensk pancetta är förmodligen vägen att gå men en bra rökt sort fungerar också, på en nypa.
• Chili – Färsk eller torkad.
• Vitlök – skivad tunn eller hackad fin. Båda sätten fungerar.
• Blandade örter – italienska om du vill, men jag föredrar torkat till denna maträtt.
• Honung – Det är rätt älskling! Som med de flesta saker blir det bästa du har råd men svett inte för mycket. Billigt gör tricket också. Använd bara inte det skit som kommer i en björnformad flaska.
Dags att montera .
Att leva på egen hand, som jag gör, tömde jag först pastan så att jag kan använda samma kruka för att göra såsen. Jag inser att det här inte är idealiskt men det minskar tvätten.
Olivolja i pannan, lägg till baconet. Jag gillar att den slutligen hackas och kokas till krispig.
Minska värmen.
Tillsätt vitlök och chili.
Den här delen av processen tar mycket kort tid tid. Du vill inte bränna vitlök. Äntligen en nypa örter följt av en matsked eller så honung.
Jag har medvetet varit vag om mängderna här för det är så jag lagar mat. Ju oftare du lagar en maträtt, desto mer lär du dig att lägga till lite mer av detta eller lite mindre av det.
Vad du siktar på i det här fallet är den perfekta balansen mellan värme från chili, sötma av honung och vitlöks skarpa. Strukturen på krispig bacon kompletterar den men kan lika gärna utelämnas för ett vegetariskt alternativ.
Ingen känsla bör överväldiga de andra. Det blir väldigt mycket en fråga om personlig smak så jag lämnar detaljerna åt dig.
Som en grov guide börja med en finhackad mild kärnkål (en liten nypa om du använder torkad), två kryddnejlika vitlök och en matsked honung.
Det sista steget är att återinföra pastan i pannan, vilket ger en rörelse så att varje bit är väl belagd innan du rätter upp.
Ett galler av Pa rmigiana-Reggiano eller liknande hårdost och lite svartpeppar , förseglar affären.
Inga bilder åt dig. Jag är rädd eftersom jag tittade på internet och inte kunde hitta något recept som till och med vagt överensstämmer med det här. Ibland undrar jag om jag drömde upp det.
I alla fall har det inget namn så om jag inte är rättad kan du kalla det Pasta à la Steiger .
Svar
Det finns inget sådant som en spaghettitoppning. Spaghetti bör inte toppas. Det är inte, jävla, hur spagetti ska se ut, helt naken med en stor hatt.
Så här spaghetti ska se ut, klädd upp till nio och med en liten tonårig lövhatt bara för show.
När du gör spagetti eller någon annan typ av pasta, ha en stor panna (och jag menar tillräckligt stor för att all pasta med utrymme finns kvar) där du förbereder din sås. När pastan är ungefär en minut från att vara klar, hämta den från kokvattnet (spara lite av vattnet), tillsätt sedan i pannan och sautera dem i pannan och lägg till ett stänk vatten så att de lär känna varandra bibliskt (det är därför du behöver lite fukt).
Nu, tillbaka till huvudfrågan. Du vill servera din spaghetti på ett nytt sätt, något annorlunda än vad du alltid har gjort. Och vad jag misstänker är att du har gjort de hemska, limiga, för tjocka såser som är så populära i USA. Så först måste vi eliminera tomater och tomatsåsar.
Vad du behöver är lite fett (extra jungfruolja, smör , pancetta, färsk korv eller fet bacon), lite aromater (färska örter, chili, vitlök, lök), oavsett grönsaker du har i kylen, lite smakförstärkare (oliver, saltad kapris, inte inlagda , ansjovis, ostar, pesto). Du behöver en av var och en av dessa kategorier.
Tänk först på grönsaken. Du kan använda en mängd olika grönsaker.De mer ömma måste gå rakt i pannan: zucchini, spenat, sparris, kronärtskockor, paprika, aubergine, squash, svamp, ärtor … Hårdare grönsaker kan kokas i pastan tillsammans med vattnet; dessa inkluderar gröna bönor av flera slag, blomkål, broccoli, groddar etc. Det enda undantaget är bönor eller garbanzobönor: De kokas bättre separat i en mindre kruka. Så ta tag i din grönsak som du väljer, rengör den och skär i bitar, skivor eller vilken form som helst som passar dina behov (om den alls behöver skäras). Om det är en av de hårdare grönsakerna, dumpa den i det saltade och kokande vattnet tillsammans med pastan: Du måste komma ihåg hur lång tid det tar att laga mat, så du kommer att lägga till några grönsaker några minuter innan pastan, lite andra samtidigt som pastan, andra några minuter senare.
Tänk nu på fettet: Extra jungfruolja fungerar bra med i princip allt, men det kräver vitlök, lök, chili eller en ansjovis . Smör är bäst med mer känsliga smaker, som ärter eller svamp, pancetta och bacon fungerar bra med många saker, men de står ibland i kontrast med några av smakförstärkarna.
Värm pannan och tillsätt ditt fett av val, lägg till valfri smakämne utom färska örter (som måste läggas till i slutet). Överdriv inte med vitlök: en kryddnejlika räcker till 2-4 portioner pasta. Om du använder ansjovis som smakförstärkare, är det när du lägger till dem: se upp, ansjovis strider mot pancetta och bacon. Om du använder de mjukare grönsakerna, det är när du lägger till dem, sedan kastar du dem och lägger till ett streck av pastatillagningsvattnet så att pannan inte torkar ut.
När pastan är klar, töm den (tillsammans med de hårdare grönsakerna) och lägg till den i pannan, med ett streck av kokvattnet du har reserverat. Kasta pastan och tillsätt färska örter och andra smakförstärkare.
Servera omedelbart.
Några typiska kombinationer:
- Extra jungfruolja, vitlök , zucchini, basilika, Parmigiano Reggiano.
- Pancetta, sparris, svartpeppar, ricotta (färsk eller torkad).
- Smör, svamp, Parmigiano Reggiano.
- Extravirgin olivolja, ansjovis, broccoli, pecorino.
- Ansjovis, smör eller extravirgin olivolja, persilja.
Som du kan se, ibland hoppar du över en komponent, ibland du lägger till en. Det är en flexibel formel. Testa dina egna kombinationer baserat på vad du har i kylen och experimentera med ovanliga.