Bästa svaret
Gelatin består av korruption av kollagendelen i hud, ben, sarkolemma, muskler och annan bindväv hos varelser. Det är ett vitt eller ljusgult, genomskinligt, gnistrande lakan eller pulver i mikro. Därefter kallas det dessutom vargelatin eller fettpasta. Modernt gelatin är tråkigt eller ljusgult enkelt eller genomskinligt ark eller pulver. Det är tråkigt och oparfymerat. Dessutom kan gelatin svälla i kallt vatten och brytas ner i högtempvatten. Det är lösningsmedel i glycerol och surt frätande, medan det är olösligt i etanol och eter.
Vatten och oorganiska salter i gelatin representerar cirka 16\%, och proteininnehållet registrerar över 82\% i gelatin. Liksom moderns kollagen är gelatin också gjord av 18 sorters aminosyror, i vilka substansen Pro och hyp i aminosyror är högre. Tre-helix-strukturen i gelatingel består till största delen av vätebindningar och vätebindningshydrid. Master – NH, Hyp-OH och andra korrosiva sammankopplingar av sidokedjor och vattenpartiklar kan inrama vätebindningar och hjälpfasthet.
Gelatin kan delas upp i hudgelatin och bengelatin såsom indikeras av de råa materialen. Hudgelatin kan delas upp i oxliknande hudgelatin, gelatin för svinhud, kycklinggelatin, vinkelgelatin et cetera. Dessutom kan bengelatin delas in i oxliknande bengelatin, svinbengelatin, kycklingbengelatin och fiskbengelatin. Skalgelatin är ett slags gelatin som skilts från vinkelskalor för sent. Gelatin är en makromolekylär hydrofil kolloid. Det är en sorts näring med lågt kaloriinnehåll med hög hälsosam uppskattning. Det kan användas som tillsatta ämnen för söta butiker, stelnade näringsämnen tillsatta osv.
Med tanke på skillnaden mellan råmaterial, skapande tekniker, kvalitet och användning, kan gelatin isoleras i förbrukningsbart gelatin, terapeutiskt gelatin, modernt gelatin, fotografiskt gelatin, kalvskinnsgelatin och bengelatin. Vid mekaniskt utnyttjande är det standard att använda proteinet för extraktion av hydrolyserat varelseprotein som kallas varelsegelatin, i foder tillsatta ämnen som kallas fodergelatin och i koordinatindustrin som kallas koordinatgelatin. Dessutom kallas det för heta gelcementpulver för buntning och olika resultat av hetgelégelatin.
Svar
Bra fråga.
Livsmedelssäkerhet.
På grund av förutfattade uppfattningar att jag inte kan ändra, tror jag att det kan finnas många människor som kommer att kasta stenar på det här svaret.
För det första kämpar jag mot människor med människor som pekar på det faktum att FDA säger att det ”enda” säkra sättet att äta en hamburgare är att laga den till 160 grader F (bra gjort).
Ja, vi vet alla att kött innehåller bakterier som kommer att växa vid rumstemperatur.
Men vi vet också att det finns finare restauranger som serverar helt säker biff tandsten, som i grund och botten är rå hamburgare.
Skillnaden mellan att bli sjuk och att vara säker är att man följer riktlinjerna för säker mathantering.
Om du får ditt kött i kylen snart efter att du köpt den, undvik korskontaminering och begränsa den tid rått kött spenderar kraftigt rumstemperatur, en medelkokt hamburgare är helt bra.
En öm burger.
Som standard är marken nötkött (eller malet någon form av kött) är redan ömt. Det finns inget riktigt speciellt du kan göra för att ”göra” det mer ömt, som att knacka det med en klubba som du kanske har ett kycklingbröst eller en bit tuff biff.
Det som gör det tufft är att laga det också lång.
Helst vill du ha en kontrast av texturer. Den yttre ytan, som kommer i direktkontakt med din värmekälla, ska ha en fast skorpig konsistens och lämnar den inre delen naturligt öm.
När du kokar en burgare blir den yttre skorpan tjockare och tjockare, så att all fukt för att fly (avdunsta) och skapa en torr, torr hamburgare.
Smak.
Där är mycket debatt om vilken styckning kött som ska användas. Jag kan inte säga att det finns ett rätt eller fel svar på detta, eftersom människor har olika smakpreferenser.
Jag tror dock att de flesta kommer överens om att fett är smak. Om du köper köttfärs med extremt låg fetthalt (säg 10\%) kommer du att sluta med mindre smak än om du hade köpt 80/20 (80\% magert, 20\% fett). De flesta burgerfogar använder 80/20, som standardtyp av nötkött.
Om du vill sparka upp fettet (smaken) lite kan du lägga till en liten mängd (säg en matsked eller så) eller majonnäs, smör eller baconfett till ditt nötkött.
Matlagning.
Slutligen kommer vi till matlagning.
Om du vill ha en medium hamburgare, förändras inte fysikens lagar i ditt kök. Medel betyder en inre temperatur på 140 grader F.
“Gasp! Du ber om problem.Vill du bli sjuk eller något? ” Ja jag vet. Börja läsa högst upp i mitt svar igen. Om du inte kan komma förbi denna fråga kan du lika gärna sluta läsa här, eftersom vi nu befinner oss i en återvändsgränd.
Det enda pålitliga sättet att mäta den inre temperaturen på en köttbit (annat än att vända hamburgare för att leva) är med en omedelbar lästermometer. Tillagningstiderna varierar beroende på tjockleken på hamburgaren och hur varmt din panna / grill blir.
Undvik att trycka ner på biffen med spateln. All vätska du ser kommer ut är anledningen till att hamburgare hamnar torra och smaklösa. Var tålmodig och låt värmen göra sitt. Ju tunnare hamburgaren är, desto torrare blir den generellt. Motsatsen är också sant.
Informativa länkar och vidare diskussion: