Bästa svaret
De flesta ryska rågbröd är gjorda med rågsurdegsstarter, vilket ger dem så smärtsamma smak och mörk råg eller pumpernickel (fullkornsråg) mjöl, vilket ger både den typiska smaken och den mörka färgen. De tenderar att vara täta och sega, eftersom proteinet i råg inte är lika starkt som gluten i vetemjöl. Du ser recept på mörka ryska ryger som använder saker som melass, vinäger, snabbkaffe och osötad choklad för att efterlikna surdegens smak, men den äkta odlade jästen är mer autentisk.
Judiskt rågbröd, även känd som deliråg, är gjord med en kombination av lätt råg- och vetemjöl och en rågsurdeg, eller en vetsurdeg som har matats med råg- eller pumpernickelmjöl och får utveckla smak i 12–24 timmar. Judisk råg tillverkas vanligtvis med kumminfrön.