Bästa svaret
Låt oss först göra en sak tydlig: oavsett vilken fläskbit som används, allt bacon är salthärdat. Om det inte är salthärdat är det inte bacon. Våthärdad med saltlake eller torkad härdad i kristallsalt, det är fortfarande salthärdande. Huruvida det röks eller inte är förutom salthärdning, inte istället för det.
Så vilka styckningsdelar används? Den fettstrimmiga sidan av magen används för sidobacon , vilket är den typiska typen i USA och faktiskt är den vanligaste sorten av bacon i Kanada. Ryggbacon, , å andra sidan, är gjord av ryggmusklerna som löper längs ryggen, som ofta också används för stek, kotletter och annat färskt fläsk skär. Ryggbacon i kanadensisk stil är ett magert snitt som lämnar lite fett runt länden, i motsats till traditionell brittisk / irländsk skärning, som har mer av det omgivande fettet, inklusive ett kort, svansliknande segment av anslutningen till den strimmiga sidan (en bit av detta snitt är allmänt känt som en ”rasher”, medan det magra snittet är känt som en ”medaljong”). En annan, mindre vanlig, form av bacon är cottage bacon , även kallad backspettbacon , vilket är gjord av en urbenad fläskaxel som har knutits till en limform.
I slutändan är den enda verkliga skillnaden mellan de flesta amerikansk-tillverkade kanadensiska ryggbacon och den faktiska kanadensiska tillverkade den amerikanska de trimmas ofta i perfekta cirklar, eftersom den mest populära användningen av kanadensisk bacon i USA är ägg Benedict och Egg McMuffins, som båda placerar en bit kanadensisk bacon på en rund engelsk muffin. Amerikanskt är nästan alltid rökt (som amerikanskt bacon), medan faktiskt kanadensiskt kanske inte är, till exempel den välkända peameelbelagda sorten som är populär i södra Ontario. Det finns inget hölje på amerikansk tillverkat; den upplevda huden på kanten är bara en effekt av att röka köttet efter att det har trimmats. (Baconutskärare i brittisk / irländsk stil säljs förresten både rökt och icke-rökt. Av någon anledning finns det ett felaktigt intryck att det inte är vanligt att röka bacon där.)
Å andra sidan (tja, ben) är skinka per definition salt härdat kött från grisens bakkvarter. Den enda verkliga skillnaden är den del av grisen som används för att tillverka köttet, så likhet kan förväntas (härdningslösningen för skinka sötas ofta mer än en som används för bacon, som i en honungs- eller lönnskinka, men det är inte universal.) I många fall kan en skiva skiva av samma storlek ersättas med kanadensisk bacon i en maträtt utan någon speciell effekt.
Den främsta anledningen till att sidbacon smakar annorlunda är att det är så mycket fetare. Det fettet absorberar mer salt och mer av de rökiga smakerna, vilket resulterar i en annan smak (det gör naturligtvis också när det stekas, vilket ger en särskilt krispig upplevelse).
Svar
”Kanadensiskt bacon” är INTE skinka. Skinka kommer från grisens ben. Bacon kommer från grisens sida och / eller baksidan.
Observera på detta fotografi dessa härliga bitar av bacon. Dessa är från Lincolnshire i England, och det är så många briter som har sitt bacon.
Ser du hur det finns en stor, oval formad köttbit till höger om varje bit och en smal, strimmig köttbit till vänster? Tja, den ovala biten är ”baksidan” och den raka biten är ”sidan”. Dessa läckra skivor har några av var och en. De är ett tvådimensionellt tvärsnitt av baksidan och sidan av en halv gris. Det ovala området är ryggen eller ”länden” och den andra delen är sidan eller magen. Den här delen ser bekant ut eftersom det är troligt vad du tänker på när du tänker på ”Bacon”
Om du bara tog bakköttet, botade det, rullade det i ärtmjöl (finmalt torkad majs) och sedan skivade det i tjocka skivor, skulle du ha lite ”ryggbacon” eller vad amerikanerna kallar för oavsett anledning, ”Canadian Bacon”. Det ser ut så här:
Om du bara tog sidoköttet, botade det och skär det i mycket tunna skivor, skulle du sluta med utslag av ”strimmig bacon” eller vad amerikanerna helt enkelt kallar ”Bacon”. Så här:
SO. Nu kan du se olika sorters bacon. Du kan ha SIDE BACON, BACK BACON, eller så kan du ha en bit bacon som har båda!
Det enda som är viktigt att komma ihåg är att skinka och bacon är två olika saker, och kanadensare inte gör det kalla någon form av Bacon ”kanadensiskt bacon”.
Tack för att du läste.
Redigera 13/11/2019: Vissa har kommenterat att mitt svar är felaktigt eftersom strimmigt bacon kommer från fläsk BELLY, inte sidan som jag sagt. Men hela sidan under länden kallas ”magen”, därför är det samma sak. Här är ett användbart grisdiagram: