Bästa svaret
Rostning och stekning är nära besläktade eftersom de båda är torr strålningsvärme och rostning kan göras på ett spott istället för i en kastrull. Broiling och rostning är direkt strålningsvärme (ofta vid för hög temperatur). Broiling tillagar maten direkt istället för att värma pannan som maten är i för att laga maten. Du kan steka mat på en grill över en lägereld, över kol eller från bredvid elden. Rostning kan göras på en spott över eller bredvid en eld. Även utomhus. Det handlar om strålningsvärme som lagar maten direkt istället för att använda ledning eller konvektion för att laga maten. I många kök är slaktkycklingen ett gas- eller elelement som maten går under för att laga mat. Det är mycket vanligt att kommersiella restaranter använder sina slaktkycklingar (salamandrar) för att bryna mat innan de presenterar måltiden för kunden.
Observera att rostning i en sluten stekpanna faktiskt bakar och kan betraktas som en fuktig matlagning metod om pannan fångar ånga runt maten.
Bakning görs vanligtvis i en uppvärmd ugn vid lägre temperatur, ofta i en speciell bakpanna, och förlitar sig på strålningsvärme från alla håll för att också värma upp pannan som att laga maten direkt. Bakning kan vara torrkokning eller det kan vara fuktig matlagning beroende på vilken typ av kastrull eller gryta som används. Bakad fisk i en lerkakare är fuktig matlagning eftersom lerkakaren blötläggs i vatten före användning och ångar fisken först innan den blir tillräckligt varm för att brunna den. Bakat bröd släpper ut tillräckligt med ånga i ugnen så att det hjälper till att bruna skorpan. (många recept rekommenderar att du lägger en vattenpanna i ugnen med brödet för att göra det mer skorpigt)
Observera att i något som en pizzaugn blir ugnsgolvet bakpannan och kokar botten på skorpan genom ledd värme medan toppen av skorpan kokar från värme som utstrålas av ovansidan och sidorna.
Att baka på ett öppet rack eller grilla i en vanlig ugn kan vara en typ av rostning om det är torrt.
Svar
Detta är en process som har förändrats över tiden.
I min ungdom köpte min mamma mjöl i en tygsäck (50 kg) säckar). Hon hade tur, hon hade en vacker emaljkorg att lägga mjölet i, så det förblev buggfritt, fuktfritt och mycket mer som mjöl du köper idag i moderna stormarknader. Allt detta var förplast. Hon tvättade påsen, klippte den på mitten och gjorde två kökshanddukar ur säcken.
Det här är exempel på hur de ursprungliga säckhanddukarna såg ut.
Innan hon fick emaljen bin, mjölet lagrades i ett mjölkorg, av trä. Insekter skulle växa i mjölet. Det skulle bli fuktigt och klumpigt, det kan till och med finnas kalv från dåliga malningsprocesser (mycket tidigare än min ungdom, men i min mors tidiga dagar)
Idag mals mjöl mycket mer konsekvent. Korn och mjöl behandlas med ultraviolett ljus för att döda buggar som naturligt skulle finnas i spannet. Mjöl lagras i plast eller behandlade behållare för att förhindra fukt, mögel och insektsaktivitet. Om du köper mjöl lokalt i tredje världen kommer de att mäta hur mycket du vill ha från en stor öppen säck, och den kommer antingen att ha snäckor, eller så kläcks buggarna snart om du inte använder det mjölet omedelbart. Så är naturen.
Så hur människor lever i den utvecklade världen, med moderna stormarknadsprodukter, finns det inte mycket behov av att sikta mjöl. Att blanda mjölet och de torra ingredienserna med en visp är vanligtvis mer än tillräckligt för att mjuka och fluffa mjölet.
Om du bor i tredje världen och köper från en lokal leverantör som saknar lagringsenheter, kommer du att vilja sikta mjölet för att fluffa det och rengöra främmande material från ditt mjöl.